【美食】餛飩湯汁不難調,加這幾種調料,開水一沖,比骨頭湯還鮮美!

我女兒喜歡吃餛飩,所以我隔三岔五就會包一次。我喜歡包小餛飩,看著女兒一口一個,吃得好開心。其實包餛飩不難,感覺比包餃子還要簡單些。最主要的是調餡和調湯,尤其是一碗好湯會讓餛飩更有滋味。

在家包餛飩唯一不方便的就是製作餛飩皮,因為餛飩皮需要擀得又薄又大,受操作地限制,加上偷懶的心理,很多時候我都是直接買現成的餛飩皮,這樣只剩調餡和調湯就簡單多了。

調餡需要注意的就是,把所需的調料全部放入肉糜中,沿著一個方向不停地攪拌,一直攪至肉餡有白色的絲線產生,這樣調成的肉餡會更有彈性。另外,我還放了一個雞蛋,這樣做出的餡兒會更嫩。

最後調湯,用蒜末、蔥花、炒香的芝麻、生抽、香醋、香油混合調成,味道真的很鮮,關鍵是簡單方便,味道比骨頭湯還要鮮美呢。

【鮮肉酸湯小餛飩】

【食材】豬肉/餛飩皮/小蔥/香菜/鹽/生抽/老抽/蠔油/花椒粉/雞蛋/香醋/香油/芝麻/香菜

【具體製作方法】

1,豬肉清洗乾淨,切小塊後用絞肉機攪成肉糜,也可以直接剁成肉糜。個人感覺肉糜不要攪得太細,稍微粗一些更能吃出彈彈的口感。豬肉儘量選擇有肥有瘦的,這樣調餡料時就不需要另外加油了。

2,我這是400克豬肉,加了少許鹽、1/4小瓷勺的老抽、半勺生抽、半勺蠔油、少許花椒粉、薑末、蔥末調味。這裡就不要放料酒了,調餡料放料酒,包進去之後揮發不掉,會有異味。

3,所有調料都加好以後,用筷子沿著一個方向不停地攪拌,一直攪到肉糜出現白色的肉絲。

4,買的現成的餛飩皮,按照下圖放入餡料,然後卷兩次。每次卷之前在餛飩皮的兩端沾點清水,這樣更好粘合。最後兩端一上一下捏合在一起就可以了。

5,餛飩包好後,鍋內燒水,順便調個湯汁。大蒜切成蒜末,取小蔥的蔥葉,清洗乾淨後切成蔥花,全部放入碗中。

6,熱鍋倒油,油燒熱後加入少許芝麻炸出香味。

7,把炸好的芝麻和油淋在蔥花和蒜末上,激出香味。然後加入1/4勺生抽、半勺香醋、少許香油,攪拌均勻,料汁調好。

8,水開後把餛飩下入鍋內,輕輕地攪動幾下防粘,然後煮至餛飩飄到水面,再煮1分鐘即可關火。

9,用煮餛飩的湯把料汁衝開,然後把餛飩撈入碗中,這樣一碗鮮香小餛飩就做好了。

10,最後我又加了一些香菜碎,攪拌均勻,味道超級棒!

這樣的餛飩做起來也不難吧,簡單省事,皮薄餡大,料也足。我每次都要吃上一大碗,連湯汁也不剩,說實話,比外面買的好吃多了。

【製作小貼士】

1,餛飩的湯如果換成骨頭湯或者雞湯會更好,我直接用煮餛飩的湯也是非常美味的,主要省事。

2,湯中調味有生抽和醋,就不需要再加鹽了,尤其是給孩子吃,味道剛好。另外,如果不喜歡蒜末也可以不放,




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