大廚無私分享4種「麻油」的做法,炒菜拌菜都用的到,簡單易操作

炒菜的時候我們都會用到食用油,而大廚炒菜不僅會用普通的油,還會用自製的「麻油」,麻油是用多種香料做出來的,融合了香料的精華和香味,炒出來的菜更香更好吃,做涼拌菜的時候也可以用麻油,更加有味道。

今天大廚給大家無私分享4種「麻油」的做法,炒菜拌菜都用的到,簡單易操作,所需的食材也都可以輕易買到,做一次吃1月,值得收藏學習。

①【 蔥薑麻油

【食材】:沙拉油300克,大蔥50克,生薑80克,花椒20克。

----------【做法】----------

將大蔥切5公分小段,生薑切細絲,花椒除灰,鍋中倒入300克沙拉油,5成油溫下入3種香料,小火炸制10分鐘,至食材變焦黃,撈出食材即可。

【味道和用途】:這是最簡單的家庭食用香麻蔥薑油,口感香麻,炒素菜、肉菜都可以用,還可以直接熱油淋水煮魚和水煮肉片,口感較清淡。

②【花椒麻油】

【食材】:植物油300克,紅花椒50克,青花椒30克,鮮花椒20克,大蔥20克,生薑10克。

----------【做法】----------

植物油下鍋,5成油溫先下生薑和大蔥,炸制金黃撈出,然後下入紅花椒和青花椒,小火炸6分鐘,炸出香味後關火燜10分鐘,然後開小火下入鮮花椒,炸至變色撈出,再悶5分鐘放涼即可。

【味道和用途】:味道偏麻,後味有餘香,主要作用是除腥增香,肉餡餃子、包子、涼拌菜均可用,提升口感和層次,回味更足。

③【蒜香麻油】

【食材】:沙拉油300克,雞油30克,大蒜200克,洋蔥40克。

----------【做法】----------

先下雞油燒熱,然後下入沙拉油,5成油溫下入大蒜末和洋蔥丁,中小火炸制顏色焦黃,可以撈出蒜末和洋蔥丁,也可以輕微炸制後加鹽調味,放涼後備用。

【味道和用途】:蒜香味十足,還有洋蔥的淡淡香辣味,主要用于熗鍋、炒素菜、燒海峽或者蒸肉類食材,用途很廣,味道很足。

④【香辣麻油】

【食材】:植物油500克,幹辣椒50克,白芝麻20克,大蔥20克,花椒10克。

----------【做法】----------

植物油下鍋,4成油溫下入大蔥和花椒,炸5分鐘至變色撈出,然後下入幹辣椒,還是4成油溫小火炸10分鐘,不要將辣椒炸焦,否則麻油有焦糊味不好吃,10分鐘後撈出幹辣椒,5成油溫下入白芝麻,炸一分鐘後關火,用油的餘溫將芝麻炸熟即可。

【味道和用途】:集麻、辣、鮮、香于一身,用途廣泛,涼拌菜、炒素菜、燒烤皆可用,有增香增味的作用,還有開胃的效果。

大廚無私分享4種「麻油」的做法,炒菜拌菜都用的到,簡單易操作。這些麻油各有各的妙用,做法很簡單,照著做肯定能成功,炒菜拌菜時用一些,會發現飯菜更香更好吃了。




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