雞腿不蒸不煮,製作成臘肉雞腿,十幾年的老配方,雞腿肉嚼勁十足,鹹香可口

黄朔 2022/08/06 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

臘雞腿很簡單,無需過高的廚藝,只要你想做,就能成功,雞腿的選擇並無特別之處,就琵琶腿就可以,調味品就地取材,就是常見的那些家庭佐料,「小雪醃菜,大雪醃肉」,還有兩三天就是大雪節氣了,這時的天氣時令,很適合醃制肉食,愛吃臘雞腿的抓緊做,我用了十幾年的配方,分享給大家,學會臘雞腿,讓家人對你刮目相看。

臘雞腿

食材:雞腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香葉、桂皮

調味:食鹽、高度白酒


1、準備雞腿10斤,我買的雞腿和琵琶腿,到家還是硬硬的,如果你能買到新鮮貨源,那最好不過了,第一步先解凍。

2、解凍的方式越自然越好,先把雞腿清洗一遍,浸泡一個小時,然後拿出來,晾一個晚上,第二天再進行製作。

3、鍋中不放水不放油,加入花椒25克,黑胡椒25克,白胡椒15克,香葉2克,桂皮5克,小火進行炒香。

4、能聞到胡椒的香味,就可以停止了,先關火晾一會兒,鍋中倒入300克食鹽,中火炒6分鐘左右,徹底放涼。

5、雞腿解凍好了,如果表面有水分,可以拿廚房紙吸幹或者毛巾吸幹,準備一個大容器,倒半瓶高度白酒,把雞腿浸泡一下,裹伴均勻,白酒能殺菌消毒。

6、抹過白酒的雞腿,拿起來放進鍋中,再均勻的沾滿一層食鹽,如圖所示,全部按照這個方式,製作完成。

7、裹滿食鹽之後,裝進一個盆中,用保鮮袋蓋上,放置一個晚上,不宜放在溫度過高的房間,儘量放在冷藏室。

8、用紮帶或者棉線捆住雞腿骨的位置,放在通風的地方晾曬,看好未來的天氣,禁止淋雨,15度以下最好,大約15天左右,臘雞腿製作完成,吃之前用熱水泡30分鐘,清洗乾淨,蒸著吃或者炒著吃都行。

9、有雞腿也有琵琶腿,大家隨意製作,方法都是一樣,我兩樣都購買了,曬好的臘雞腿嚼勁十足,鹹香可口,好吃不油膩,沒有一點腥味,上鍋蒸著吃最過癮,喜歡你也來試試吧。

技巧總結

1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手,這樣醃的臘雞腿沒有一點腥味。

2、白酒必不可少,它能延長臘肉的保質期,還能殺菌消毒。

3、雞腿製作的時候,需要風乾進行,白天曬一曬,晚上通風吹一吹,重複一 個星期之後,只放通風處就可以了,隨吃隨取,不用放冷凍。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的建議,或者更好吃的做法,同樣也歡迎你在留言區留言分享!!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!


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