煮豬肉燉骨頭湯時,記住「3不放」,肉香十足味道正,好喝又營養,沒腥味

雖說已經立春了,但天氣還是非常冷,這幾天最高氣溫只有六七度,總是手腳冰涼的,所以冬天我隔三差五就給家人燉一鍋熱乎乎的骨頭湯,喝一碗全身都暖和了,而且還能補鈣,非常舒服。

骨頭湯也叫高湯,除了直接喝,還能煮麵條、煮火鍋,炒菜時代替清水,味道特別鮮美。

但要燉出一鍋濃白鮮美的骨頭湯可是不容易,很多人燉出來的湯顏色發黑,而且味道比較腥,和用的調料有很大的關係。

今天我就和大家分享一下燉骨頭湯的正確方法,喜歡喝的朋友快學一學,保證和飯店裡做的一樣香。

【燉大骨頭湯】

燉骨頭湯,要選豬、牛、羊的腿骨,含有大量的膠原蛋白、鈣等營養,對身體好。

1、浸泡

用斧頭從腿骨的中間砸開,這樣方便去腥,而且也能把骨髓燉出來,鮮美又營養。把骨頭放入清水中,浸泡4個小時,把血水都泡出來,這樣骨頭湯就不會有腥味了,顏色也不會發黑。

2、焯水

去腥最好用的方法,就是焯水,但有一點要注意,肉類、骨頭焯水要冷水下鍋,很多人都用開水焯水,血水被鎖在裡面,就導致骨頭湯發黑,腥味重。

冷水下鍋,加蔥薑、料酒,用勺子把血沫撇乾淨,這一步很關鍵,沒有血沫後就撈出來,再用開水沖洗乾淨就可以了。也可以用溫水、熱水,但不能用涼水洗。

3、煎炒

不管是肉還是骨頭,炒一炒才更香。鍋燒熱,加入適量油,放2塊蔥薑,放入骨頭煎炒幾分鐘,當骨頭變得金黃後就可以了,這樣燉出來的骨頭湯更加濃白,味道也鮮香。淋入適量的料酒,可以幫助去腥。

4、燉骨頭湯,哪些調料能放?哪些調料不能放?

花椒、八角等香料,一定不要放,不僅會讓骨頭湯變黑,而且味道也只有香料味了,喝不出骨頭的鮮美了。可以放蔥、薑來去腥,還不會蓋住骨頭的鮮味,非常管用。

料酒在煎骨頭時可以放,有助于去腥,但燉湯時一定不要放,會影響湯的味道。

5、燉煮

當骨頭變得黃亮亮的,而且香味特別濃時,倒入足夠多的開水,記住是開水,而且要一次性加夠,千萬別用涼水,不然湯不白,也不香。

把骨頭和湯水轉移到砂鍋中,砂鍋保溫性好,更省火力,而且更容易燉出乳白色的濃湯。用鐵鍋燉湯,湯色會發黑。

湯色白不白,和火候也有關係,只有一直用大火,才能燉出濃白的湯,煮開後轉小火,就只能燉出清湯。煮開後繼續大火燉40分鐘,大量的膠原蛋白、鈣等溶入湯中,白湯就出來了。如果水特別少了,可以加開水,不過味兒會變淡。

湯色變白後,轉小火繼續燉1~2小時,讓骨頭中的營養充分溶解在湯中,這樣鮮味才濃鬱。

6、調味

2小時後,骨頭湯就燉好了,顏色特別白,而且聞起來特別香,把蔥薑撈出來後開始調味,加入適量食鹽、白胡椒粉就可以了,其它的調料一律不要放,不然就不好喝了。

舀一碗骨頭湯,撒上蔥花、香菜末,喝一口太鮮了,連喝3碗都不過癮。

【技巧總結】

燉骨頭湯其實很簡單,燉之前有3步要做,就是浸泡、焯水、煎炒,去除骨頭的血水和腥味。燉的時候調料很重要,不放香料不放料酒,只加蔥薑即可。調味只加鹽、白胡椒粉,其它都不放,就能燉出濃白鮮美的骨頭湯了。

在南方人的飯桌上,湯永遠是C位,年夜飯如何燉好一鍋湯,是重中之重。排骨口感軟嫩,味道鮮美,寒冷的冬天端上一鍋熱乎乎的排骨湯再好不過了。

排骨的營養豐富,含有豐富的膠原蛋白、鈣等,對身體是一個非常好的補充,還能提供大量的熱量,冬天用它燉湯准沒錯。為啥有些人燉的排骨湯肉非常柴,味道也不鮮美,腥味還比較重?今天我們就來說說如何燉一鍋好喝的排骨湯。

大家燉排骨的基本順序是什麼呢?焯水後直接燉嗎?難怪不好喝,別再這麼做了。

下面一起看看【燉排骨湯】的具體做法。

1、購買一些新鮮的排骨,挑的時候試一試彈性,要彈性特別好的那種。用刀把排骨剁成6公分的長段,放入清水中加入一勺鹽攪拌均勻,浸泡1小時。

烹飪排骨時,第一步不是直接焯水,而是要浸泡,把排骨裡的血水泡出來,能有效減小腥味,當排骨的顏色發白,就說明血水泡得差不多了,撈出沖洗乾淨。

2、鍋裡倒入適量清水,開始焯水。排骨焯水用冷水還是開水?千萬別搞錯了。

排骨要冷水下鍋,隨著水分慢慢升高,血水才能被煮出來。如果開水下鍋,溫度過高,血水就直接凝固了,就無法排出,排骨就會非常腥。

加入蔥段、薑片、料酒,煮開後用勺子撇掉表面的血沫,焯水時間不要太長,3~5分鐘即可,撈出用溫水沖洗乾淨。

3、準備好湯鍋,倒入焯水的排骨,加入足夠多的開水,加入蔥段、薑片,開大火加熱。

燉湯時也有幾個細節很關鍵,第一個是加什麼水,記住要加開水。第二個是加多少水,儘量一次性加夠,多一些也沒關係,反正喝湯水肯定是多多益善。第三個是中途不能加水,冷水、開水都不行,會讓湯味變淡,不香不鮮。

大火煮開後小火燉40分鐘,記住要加蓋子,不然鮮香味都跑掉了。當排骨燉得軟爛脫骨後,放入一些自己愛吃的配菜,比如蓮藕、土豆、山藥等,蓋上蓋子繼續燉20分鐘。

如果想要燉出濃白的排骨湯,記住要全程用大火燉,不能用小火,湯才會變白。

4、開始調味。排骨的味道本來就很鮮美,所以多餘的調料都不要放,尤其是香料、五香粉、十三香等也不能放,這樣才是原汁原味的。

只需要加點食鹽即可,這才是排骨的本味。喜歡吃雞精的可以飯店雞精,再加點白胡椒粉,可以暖胃驅寒,攪拌均勻後就可以出鍋了。

也可以在加入配菜時放鹽,這樣排骨會更加入味,吃起來更香。最後加鹽,排骨只有淡淡的鹹味,適合口味淡的人吃。

盛出後撒上蔥花,就可以端上桌了,味道特別鮮美,喝一碗全身熱乎乎的,特舒服。

燉排骨湯,記住上面4個關鍵步驟就可以了,保證非常好喝。很多人喜歡把排骨煎一下,這樣味道會更香,而且不油膩,但會流失一部分營養,大家可以根據自己的個人喜好來選擇方法。


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