做煲仔飯有講究,米香鍋巴酥脆,還得學會幾招,天冷吃過癮了

黄朔 2022/07/11 檢舉 我要評論

天氣漸漸轉冷,南方很多地區的人家屋外已經掛起了一串串臘腸和一條條臘肉,特別是在廣東有一句話叫做:「秋風起,食臘味」。雖然現今一年四季都有臘味,但舊時廣東濕熱的天氣秋冬季才開始變得寒冷和乾燥,臘肉臘腸最適宜在這個天氣製作,故廣東人現在也保留了在冬季食臘味的習慣。

現在剛好又到了食臘味的最佳季節,讓人又念起了那口廣式臘味煲仔飯,甜香濃郁的臘味加上醬汁入味的米飯,還有最不能錯過的又香又脆的鍋巴。分享廣式臘腸煲仔飯的做法,去不了廣州的,不如在家復刻一下廣式煲仔飯,一口回味到廣州。

廣式臘腸煲仔飯

所需食材:大米200克、臘腸三根、菜心三根、雞蛋一個、小蔥、薑、蝦皮適量;兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺白糖、一勺香油。

1、大米淘洗兩遍,放入清水浸泡一個小時左右,把米泡透這樣大米做出來才不會夾生。

2、臘腸斜刀切薄片,薑切絲,小蔥切蔥碎。菜心洗淨下鍋焯水,燙熟備用。

3、砂鍋底部均勻刷上一層油,倒入泡好的大米並加上適量清水,米和水的比例控制在1:1.5之間。中小火將水燒開後,轉小火燜煮8-10分鐘。

4、燜煮8-10分鐘後,用筷子給米飯紮孔,鋪上臘腸、姜絲蓋上蓋子,淋上一圈花生油,再燜5分鐘。

5、燜到5分鐘後打開蓋子放上燙好的菜心,打上一個雞蛋,蓋上蓋子小火再燜3分鐘。

6、調煲仔飯的料汁:適量蝦皮、兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、一勺老抽、一勺香油、適量清水,攪拌均勻。

7、將調好的醬汁淋到米飯上,撒上蔥花,香噴噴的廣式臘腸煲仔飯就做好了,吃前將米飯和醬汁臘味拌勻,吃到最後還有超好吃的鍋巴。

——小貼士——

做煲仔飯有3個竅門需要注意:

1、不管是做臘腸還是臘肉煲仔飯,臘腸、臘肉一定要斜刀切片,這樣肉的香氣更易散發出來,也更易煲熟。

2、大米倒入砂鍋前一定要在砂鍋底部刷一層油以及鋪上臘腸後蓋上鍋蓋再淋一圈油,這樣才能保證做出鍋巴。

3、燜煮煲仔飯的時候一定要把控好火候,每分鐘給砂鍋微微移動一下位置,不要一直讓火對準鍋的中心處,不然鍋底中心處容易糊,四周也不易燒出鍋巴。


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