醃黃瓜,放鹽殺水就錯了,難怪不脆不入味,大廚:這樣做才對

醃黃瓜是一道,特別好吃的涼菜,脆嫩入味,酸辣爽口,不管是拿來下飯,還是喝粥的時候來吃上一點,特別美味,但是朋友們,你們知道嗎?醃黃瓜,如果只用鹽殺水就錯了,那樣醃黃瓜不脆不入味,而且也不易保存。

所以今天,我就分享給大家,醃黃瓜做法,黃瓜脆嫩入味,酸辣爽口,放上個半年都不會壞,接下來就把做法,分享給大家。

先準備醃黃瓜的食材。

新鮮的黃瓜5斤,白糖250克,精鹽150克,生抽200克,陳醋100克,蠔油100克,蔥薑蒜幹辣椒,八角花椒少許。

接下來是製作步驟。

步驟1、

首先咱們把新鮮的黃瓜五斤,清洗乾淨之後一定要控幹水分,然後去掉黃瓜把,切成細條後,一定要放上150克的白糖和100克的精鹽拌勻,用來殺水,放白糖與精鹽殺水的好處就是,醃出的黃瓜味道更醇厚,味道也不容易過鹹,殺出的水也更多,保存起來也更加方便,一定要記好這一步,接下來咱們開始調配醃汁。

步驟2、

要想醃黃瓜保存的時間夠長,醃汁一定要放在鍋裡燒開,首先鍋中放上生抽200克,陳醋100克,再放上蠔油100克,接著開中火燒開,燒開後再放上150克的白糖,和100克的精鹽,充分的攪拌均勻至融化,然後倒在盆裡自然放涼即可,這樣做出的醃汁味道更醇厚,醃出的黃瓜,保存上半年都不會壞,接下來咱們再準備做點料油。

步驟3、

把鍋刷洗乾淨,來上一大勺的食用油,放點蔥薑八角幹辣椒花椒。炸出香味後撈出來倒在醃汁裡面,接著把殺出水分的黃瓜,攥幹水分泡在醃汁裡面,然後把醃黃瓜,倒在無油無水的玻璃或者陶瓷容器中,蓋蓋的時候記得滴點高度白酒,這樣保持的時間更長,然後蓋上蓋子,醃上個一天左右,就可以吃了,酸辣脆嫩特別下飯,味道醇厚,放上半年都不會壞。

做這道醃黃瓜,還有以下2個要點,必須掌握好,接下來再分享給大家。

要點1、

黃瓜放鹽殺水就錯了,一定要多放點白糖,再放點鹽,這樣醃出的黃瓜,味道更醇厚,還不容易過鹹,殺出的水分更多,保存的時間才更長。

要點2、

在保存醃黃瓜的時候,一定要低點高度白酒,這樣能夠有效的殺掉黃瓜裡面的細菌,保存上半年都不成問題,這一個要點,朋友們一定要記好。


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