腐乳扣肉,只加腐乳不夠香,多加1樣,出鍋醬香濃鬱,味道特別正

扣肉是一道傳統名菜,口感酥爛,味道鹹香,受到人們的喜愛,也是過年過節餐桌上必備的美食。扣肉的做法很多,可以和不同的食材搭配,比如梅菜扣肉、芋頭扣肉等。我的家鄉盛產腐乳,最受歡迎的就是腐乳扣肉。

腐乳扣肉,和其它扣肉最大的區別,就是用腐乳來調味。這道菜用的是紅腐乳,也叫紅方,可以上色增味,讓扣肉變得紅潤鹹香。

在農村的宴席上,通常會把腐乳扣肉提前蒸熟,上桌前熱一熱就可以了,特別方便。

它的特點也很明顯,肉片入口即化,還帶有獨特的腐乳香味,下酒又下飯。這道菜的做法簡單,但也不是只用紅腐乳就行了,它雖然能上色增味,但並不是特別香,還需要加入一樣調料來輔助,下面分享我們當地的傳統做法,簡單易學,味道特別正。

【腐乳扣肉】

準備五花肉、大蔥、生薑、紅腐乳、甜麵醬、醬油、八角、香葉、花椒、白糖。

具體做法

1、鍋裡倒入適量清水,加幾片薑,再來幾個蔥段,花椒、八角、料酒,倒入一大勺料酒,放入五花肉,大火煮開,用勺子撇去浮沫,然後小火煮30分鐘,用筷子能紮穿時就可以關火了。

2、碗裡放入2塊紅腐乳,加入2大勺甜麵醬、一勺白糖,用勺子壓成細膩的醬汁,再加一些蔥絲、薑絲,用手抓拌均勻。

3、把五花肉撈出來,瀝幹水分,用牙籤在肉皮上紮出一些小孔,刷上一層醬油。鍋裡倒入適量油,五成熱時放入五花肉,把每個面都煎一下,給肉上色,顏色煎至金黃後撈出瀝油。

4、五花肉趁熱放入冷水中,浸泡20分鐘,讓肉皮上起虎皮,這樣口感會更加酥爛。然後撈出瀝幹,切成一公分寬的厚片,扣肉不能太薄也不能太厚,都會影響口感。把肉片放入醬汁中,用手翻拌2分鐘,讓每片肉都裹上一層紅色的醬汁,醃制半個小時入味。

5、準備一個蒸碗,把肉皮朝下放置,肉片整齊地碼入碗中。準備一塊豆腐,也切成厚片,放入醬汁中拌一拌,碼在肉片上,剩餘的料汁倒進來。

6、把蒸碗蓋上盤子,開水上鍋,用高壓鍋蒸40分鐘,電壓力鍋蒸1.5個小時,腐乳扣肉就蒸熟了。

7、取出後,把蒸碗倒扣在盤子上,撒上一些蔥花,腐乳扣肉就完成了。

【技巧總結】

做腐乳扣肉,不能只加紅腐乳,還要加一樣,就是甜麵醬。甜麵醬具有獨特的醬香和酯香,顏色也呈紅褐色,能更好地上色、增香、增味。

扣肉軟不軟,和蒸的時間有很大的關係,寧可多蒸半小時,不能少蒸幾分鐘,蒸的時間越長越好,合格的扣肉,用筷子夾起來顫顫巍巍,稍微使點勁兒就夾斷了,這樣才能入口即化,肥而不膩。


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