泡發香菇用涼水還是熱水?酒店大廚教我一招,3分鐘搞定,快速又乾淨

阿包 2021/09/21 檢舉 我要評論

香菇味道很好,但是我總覺得新鮮的香菇,味道沒有幹的香菇好。尤其是我本身就是一個很懶的人,如果是新鮮的香菇,肯定就不可能一次性多買。不然就容易出現香菇壞掉的情況,所以一般我會選擇購買幹的香菇。

因此如果想吃香菇的時候,就只需要將香菇拿出來進行泡發就可以了。這樣子的處理不僅簡單,而且保存起來也很方便。所以我還是比較推薦大家選擇這種幹香菇的,只是有點比較麻煩的。就是關于香菇的泡發是比較麻煩的,很多人如果泡發不徹底,就會出現沒有泡發完善的情況。

平常買來的幹香菇一定要密封保存,如果長時間暴露在空氣中,很容易使幹香菇的香味散發掉。而且保存幹香菇要在乾燥狀態下,這樣才不會受潮,從而發霉。

因為幹香菇曬乾後很硬,如果不泡發直接烹飪的話,香菇就煮不熟,而且也咀嚼不動,也發揮不了幹香菇自身的香味。所以今天就來跟大家分享如何泡發幹香菇。

泡發幹香菇需要的食材準備:

溫水、澱粉、白砂糖

具體泡發過程:

第一步:冷水清洗

我們先將幹香菇用冷水清洗一下,清洗的時候,要將幹香菇內部清洗用手清洗一下,因為裡面會藏匿一些灰層雜質。

第二步:溫水

清洗好的幹香菇,放入一個密封盒子裡(或者密封罐中)倒入30-50度左右的溫水中。水量要沒過幹香菇。

注意:水溫很重要,切記不要用太熱的水,熱水容易使香菇的鮮味和營養物質流失 。而冷水則很難將香菇泡發好,所以用溫水泡 適宜。

第三步:澱粉和白砂糖

然後往幹香菇中加入兩樣東西:

1、澱粉:加入一小勺澱粉,澱粉具有很強的吸附作用,可以吸附幹香菇表面的粉塵雜質,這樣清洗會更加乾淨;

2、白砂糖:因為香菇中含有香精和鳥苷酸兩者成分,尤其是烏苷酸,它是天然的提鮮劑;在泡發過程中加入適量的白砂糖,可以使防止烏苷酸的流失,讓烹調出來的香菇味道鮮美。而且白砂糖的滲透能力較強,能快速泡發幹香菇。

第四步:快速搖晃

香菇中加入澱粉、白砂糖、溫水後,用密封蓋子蓋緊,這樣泡發30分鐘就可以泡發好;

如果要快速泡發,用力搖晃3分鐘左右。搖晃的作用可以加速香菇泡發,而且也可以使裡面的雜質跟著搖晃出來。

看這就是泡發好的香菇,泡發肥厚又鮮美,泡發好的幹香菇再用清洗沖洗2-3遍。擠幹水分,再用來燉湯或者炒菜都不錯。

以上就是跟大家分享如何快速泡發幹香菇的小技巧,接下來再跟大家總結一下:

1、先用冷水清洗表面雜質;

2、香菇放入密封罐中,加入30-50度左右溫水;

3、加入澱粉,吸附性強,清洗更乾淨;

4、加入白砂糖,減少鮮味流失;

5、快速搖晃,加速泡發速度。


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