無論腌什麼魚,最忌加鹽和料酒腌制,大廚教我絕招,魚肉嫩滑不腥

清蒸魚,記住別用鹽和料酒,分享正確做法,鮮嫩多汁,不柴不腥

魚肉各種各樣的吃法,相信大家都吃過,畢竟魚的肉質鮮嫩、口感鮮美,就算是有刺,吃起來麻煩,也擋不住人們購買的欲望。不管用什麼方法來烹飪,味道都差不了,其中最鮮美的當屬清蒸魚了。

一般買來新鮮的,我們家就用清蒸的做法來烹飪,感覺用其他的方法,鮮美的口感就被「剝奪」了。清蒸,聽上去簡單,實際上做起來有難度,因為我們一方面要保留住魚肉的原汁原味,另一方面還要保證魚肉不腥氣。

要想做到這幾點,各位記住別用鹽和料酒,不然出鍋肯定不怎麼美味。說到清蒸魚的做法,我倒是感覺我的方法不錯,今天給各位分享一下,鮮嫩多汁、不柴不腥,如果你也喜歡的話,可以用此方法試試看。

【清蒸魚】

配料表:新鮮的魚、蔥姜、清水、食用油、蒸魚豉油

1、首先我們要來準備關鍵的1味料,也就是蔥姜水,既然不能用料酒了,那麼我們就得找一味料來代替它,蔥姜水就是不錯的選擇,去腥效果好。

2、切一些蔥段、姜片,放在碗中,加上開水燙一下,待其晾涼后就可以用了。接下來準備一條新鮮的魚,把魚全部處理好,隨后沖洗干凈,緊接著把蔥姜水倒在上面,均勻涂抹一下。

3、接下來,再切一些蔥姜,這次將其放到魚身上以及魚肚子里,腌制10分鐘。鍋中提前倒入清水,把水給燒開,待其燒開之后,我們就可以把魚放上去了,保持大火蒸8分鐘左右,大一點的魚蒸10分鐘。

4、蒸好出鍋,把盤子里蒸魚流出來的水倒掉,因為這個水,是特別腥的,再把上面的蔥姜拿掉,重新鋪上新的蔥姜絲。下面往盤子內倒入一些蒸魚豉油,最好不要淋在魚身上,而是澆在盤子里,到時候將魚肉蘸著吃即可。

5、最后,我們往鍋內倒上一些食用油,大火將其燒熱,燒至冒煙,這個時候趁熱淋在魚身上的蔥姜絲上,這一盤清蒸魚就做好了,端上餐桌食用吧,鮮美無比,全家人肯定都愛不釋手。

在做清蒸魚的時候,別亂七八糟的調料都往里面放,就連最基礎的鹽、料酒都不要再放了,按照上面我的方法來操作,做出來鮮美無比,魚肉特別嫩,一點都不腥。


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