蒸米飯時直接加水是大錯,多做一步,米飯粒粒分明,松軟好吃

shirley 2022/07/27 檢舉 我要評論

現在我們來說一下蒸米飯,現在科技發達,蒸米飯不再依賴柴火和鐵鍋了,大多數人現在蒸飯都是用電飯鍋或者電壓力鍋,直接按煮飯鍵就可以了,非常方便快捷。

雖然這樣說,但是,蒸米飯還是有一些小竅門的,掌握這些小竅門,蒸出來的米飯細軟香甜,粒粒分明,色香味俱全,喜歡吃米飯的朋友來學習一下吧。

第一步:大米蒸飯到底要不要淘洗?

以前的大米因為是人工收割和干曬,所以里面不可避免有一些泥沙,所以做米飯的時候習慣性要淘洗 一下大米。

現在超市里面的大米很多都是免洗的大米,我們完全可以不用淘米。而且大米不適宜多次淘洗。這是因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

有強迫癥的朋友還是淘洗一次吧,淘洗的時候不要用力搓就可以了。

需要注意的是,淘洗大米不能用熱水,只能用冷水。

蒸米飯之前大米要不要浸泡?

大米其實是不適宜久泡的,尤其是浸泡了之后再洗是大忌,這是因為米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經淘洗,營養就會損失很多。

正確的方法是先淘洗再浸泡,浸泡的時間也不要太長,浸泡大約20分鐘就可以了。浸泡大米只能用冷水浸泡。可以用一個大碗浸泡,也可以直接放電飯鍋內膽里面浸泡,水不要加太多,沒過大米就可以了。

浸泡過的大米,吸足了水分,就會變得飽脹,不會出現夾生,口感硬的情況,而且能減少米粉蒸煮的時間,口感會變得非常柔軟,最大程度地保留了大米的營養成分。浸泡后,更利于淀粉的水解,讓米飯口感更香甜。

第二步:大米浸泡20分鐘就可以蒸了。這個時候水不要倒掉,直接用浸泡的水蒸飯就可以了。現在我們來說一下大米和水的比例,加水其實很關鍵,水加少了,米飯有可能蒸不熟,水多了,米飯就會變稀,口感不好吃。大米和水的最佳比例是1比1.2,如果實在估算不了我們也可以用手指來粗略測一下,水比大米多一截手指頭就可以了。

蒸米飯只加水就好了嗎?其實我們可以用一些小技巧讓米飯更好吃,來看一下吧

第一個小技巧:我們可以在蒸米飯前在里面加兩三塊冰塊進去,這樣蒸出來的米飯會充滿光澤,還會讓蒸出來的米飯風味獨特。

這是因為冰塊降低了水的溫度,讓米飯里面的氨基酸充分地釋放出來,從而使米飯的味道大大地提高,吃起來就更加美味了。

所以,蒸飯前加入冰塊,水分就能滲入到每一粒米芯,讓煮出來的米飯更加松軟好吃。

第二個小技巧:加食用油和白醋

白醋可以軟化米飯,讓我們吃起來口感更軟,并且白醋能促進大米淀粉的水解,形成更多的葡萄糖,從而使米粉的味道更加香甜。蒸米飯加白醋在夏季更佳,這是因為夏季米飯很容易變餿,在蒸米飯時,按1.5公斤米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出來的米飯無酸味,相反飯香更濃。

加食用油的好處是能讓米飯粒粒分明,油光鮮亮。需要注意的是,用量不要太多,加入幾滴就可以了。白醋會隨著高溫而揮發掉,因此不需要擔心米飯會變酸。

用勺子攪拌均勻即可。

第三個小技巧:用茶水蒸米飯

用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是:根據米的多少取0.5~1克茶葉,用500~1000毫升開水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。

第三步:把電飯鍋內膽放入電飯鍋或者電壓力鍋中,直接按煮飯鍵就可以了。

需要注意的是,米飯蒸好后,不要馬上打開電飯鍋或者電壓力鍋的蓋子,我們讓它再燜5分鐘。因為如果我們馬上打開蓋子,米飯遇到冷空氣后就會縮小,這個時候米飯就會不飽滿不細軟了,甚至會口感發硬,香味也會變淡。燜5分鐘后,米飯已經定型了,這個時候我們再打開蓋子就沒有關系了。米飯這個時候更飽滿,味道更香,粒粒分明,非常好吃。

用電飯鍋蒸米飯,別只會加水了,多做一步,米飯粒粒分明,松軟好吃不粘鍋。

做米飯的小竅門,你記住了嗎?

總結一下:

1.做米飯不宜多淘洗和久浸泡,那樣米飯的營養會流失,浸泡的時間20-30分鐘為最佳。

2.加冰塊蒸飯,米飯會充滿光澤,還會讓蒸出來的米飯風味獨特。往水里滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香。加食用油的好處是能讓米飯粒粒分明,油光鮮亮。用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

3.電飯鍋跳閘后不要馬上打開鍋蓋,讓它再燜5分鐘。


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