做戚風蛋糕總失敗,只要注意幾點,不回縮不塌陷,新手也能成功

一晃入烘焙的門也有五年時間了,從最初的小白到現在,中間真的經歷過無數次的失敗,也浪費了不少食材,甚至還有過要放棄的想法。但是因為孩子喜歡吃甜食,又不想去外面買,總覺得自己做的相對要健康一些,在食材的選擇和配比上可以自由把握,所以也就磕磕絆絆的堅持下來了。

雖然不會做什麼太複雜或者高級的甜品,但像基礎的麵包和蛋糕倒也都能信手拈來,最起碼自己家人吃還是沒問題的。戚風蛋糕是烘焙新手必做的一款蛋糕,它可以直接食用或者用來做裱花蛋糕,別看這款蛋糕挺普通的,但卻有很多人栽到這,所以它還有個名字叫“氣瘋蛋糕”。

我做戚風蛋糕還真的很少失敗,可能是比較注意製作過程中的細節問題,例如蛋白的打發,蛋黃糊和蛋白霜混合、烘烤溫度等等,掌握這些基本都能成功的。今天就來分享一款戚風蛋糕的做法,完全是我個人的經驗,如果有不太對的地方,還請多多指正,大家互相交流哈!

【六寸薩瓦林戚風蛋糕】

所需食材:雞蛋3個 細砂糖50克 純牛奶45克 低筋麵粉60克 玉米油45克 檸檬汁幾滴

製作步驟:

1.取出冷藏的雞蛋,將蛋白和蛋黃分離到兩個乾淨無油的容器中。冷藏的雞蛋雖然打發時間長一些,但是穩定性好,不容易消泡。

2.在蛋黃中加入玉米油、純牛奶和20克細砂糖,用手動打蛋器混合攪拌均勻。

3.然後篩入低筋麵粉,呈Z字型攪拌至無幹麵粉的順滑狀態。

4.在蛋白中加入剩餘的細砂糖和幾滴檸檬汁,沒有檸檬汁可以用白醋替換。

5.用電動打蛋器高速打發至硬性發泡狀態,即提起打蛋器帶出的蛋白呈直立的尖角狀。

6.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中,用翻拌或切拌的手法混合拌勻。

7.然後將拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。

8.將麵糊倒進六寸薩瓦林模具中,輕震幾下震出氣泡。烤箱提前上火140度、下火150度預熱,把模具放進烤盤送入烤箱下層烤約50分鐘。

9.待蛋糕體積膨大、表面上色後取出,輕摔兩下模具震出熱氣,倒扣在烤網上。

10.不燙手後脫模即可,不回縮、不塌陷,香甜細膩的戚風蛋糕就做好了。

11.其實做戚風蛋糕並不難,只要跟著步驟細心操作都能成功,你學會了嗎?

小貼士:

分離雞蛋時注意別把蛋黃混到蛋白中,會影響蛋白打發,導致蛋糕長不高。蛋白霜和蛋黃糊混合時不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡,這樣蛋糕就容易塌陷或者回縮。沒有薩瓦林模具可以用七寸的戚風蛋糕模具。




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