廣式流沙包詳細做法,在家也能吃法茶餐廳的味道,流心口感細膩,外皮鬆軟

流沙包,廣東地區的傳統名點之一,它和蝦餃一樣,是很多粵式茶樓常見的一款點心。主要是用鹹蛋黃、黃油,麵粉製作而成。因其餡料金黃如流沙,因此起名流沙包。

【流沙包】

流沙包皮胚:中筋麵粉250克、酵母4克、無鋁泡打粉4克、白糖15克、水130毫升

流沙餡:鹹蛋黃5個、熟雞蛋黃1個、奶粉25克、綿白糖40克、黃油35克

具體做法

(1)準備5個鹹蛋黃,放入耐高溫的盤子裡,表面刷上一層料酒去腥,開水上鍋蒸5分鐘,把鹹蛋黃徹底蒸熟,也可以放進烤箱160度烤10分鐘。

(2)取出蒸熟的鹹蛋黃,放進過濾網裡按壓過濾,這樣會使餡料吃起來的口感更加細膩,這是做出流沙餡至關重要的一步,過濾的越細膩越好。

(3)再準備一個煮熟的雞蛋黃,同樣按壓過濾,最好選用土雞蛋的蛋黃,相對來說顏色會更黃,口感也更香。

(4)黃油提前軟化,加白糖、奶粉抓拌均勻,然後把鹹蛋黃、雞蛋黃加進去,揉成團。

(5)揉的次數越多,黃油也會軟化的比較快,太軟的餡心是沒有辦法包捏的,所以蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。

(6)取出冷藏好的餡心,搓成16克左右的劑子放入盤子裡。全部搓好後蓋上保鮮膜同樣放進冰箱冷藏30分鐘。

(7)接下來製作麵團,碗中放入230克中筋麵粉,加入酵母、無鋁泡打粉、白糖,分次倒入130毫升清水,攪拌成絮狀後下手揉成麵團。

(8)這時候的麵團表面還不是很光滑,所以放在案板上,雙手交替的方式來揉面,直到麵團表面變得光滑、細膩。

(9)這裡先不需要發酵,直接搓成長條,分成35克大小的面劑子,切好的劑子蓋上保鮮膜,防止表皮暴露在空氣中氧化,被風乾。



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