炸蒜蓉時,最忌直接下鍋炸,教你正確做法,出鍋格外香,好吃不苦

蒜蓉是我們平時做很多菜時都會用到的調味料,做很多蒸菜時也都會用到蒜蓉,像我們平時常吃的蒜蓉扇貝、蒜蓉海蠣子、蒜蓉茄子、蒜蓉蝦、蒜蓉粉絲娃娃菜等都要用到蒜蓉,這些菜的做法一般都很簡單,澆上蒜蓉或蒸或烤后便可以開吃了。所以,做這些菜時,一道菜的味道好不好吃,往往取決于蒜蓉的味道,蒜蓉做得香,用它搭配做出的菜味道就不會太差,相反,蒜蓉如果味道不好,甚至還發苦,那麼用它做出的菜味道也就會大打折扣。

做蒜蓉用到的主要食材便是大蒜,大蒜是廚房中常用到的調味輔料,其中含有豐富的大蒜素、維生素C、蛋白質等,適量地吃一些大蒜,可以有效地為人體的新陳代謝提供必需的氨基酸,有很好的殺菌、增強抵抗力等功效。

炸蒜蓉很簡單,無非就是將大蒜剁碎放到油里炸,但是有的人炸出的蒜蓉又香又好吃,有的人炸好的蒜蓉不香還發苦,所以說看似簡單的炸蒜蓉也是有技巧的,下面我就分享一下炸蒜蓉好吃的小技巧:

1.首先,做蒜蓉要選用新鮮飽滿的大蒜,不要用家里放了很久的 ,已經發蔫或者長芽的大蒜,這樣的大蒜本身味道就不好,用它做出的蒜蓉口感不好。

2.將大蒜去掉外皮后用刀剁碎,盡量剁得細一點,但不要剁成泥,剁好的蒜末不要直接下鍋炸,先放到涼水中浸泡十分鐘左右。

大蒜最好用刀剁細,盡量不要用刀拍,也不要用蒜臼子搗,因為刀切和拍、搗的口感相差很大。

大蒜浸泡是為了去除大蒜的苦味和異味,因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質,當這些物質遇到高溫后會變得發苦,浸泡有利于去除這些物質;另外,浸泡過的蒜末炸時也不容易糊鍋。

3.蒜末浸泡約10分鐘左右后控水撈出瀝干水分,然后起鍋加稍微多一點的植物油,燒熱后倒入一半的蒜末快速翻炒,炒至蒜末變黃后加入一把白芝麻、少許白糖,翻炒均勻后關火,接著倒入另一半蒜末,激發出蒜的香味,再次翻炒均勻后就可以出鍋了。

炸蒜蓉時,一定要分兩步去操作,不要直接將所有的蒜末一起倒入鍋中炸,這樣做出的蒜蓉會香味不足。而要先將一半蒜末炸熟后,再倒入另一半蒜末,生熟蒜末相互融合,這樣更能激發出蒜末的香味,蒜蓉的味道也就會格外香!

另外,炸蒜蓉不能心急,全程都要用小火慢慢炸,切記不可用大火,否則容易導致糊鍋,從而使炸好的蒜蓉味道發苦。

炸蒜蓉時,不要直接下鍋炸,多加浸泡這1步,蒜蓉不苦,還格外香!我是曉峰,喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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