爺爺炸的「豬肉丸子」焦黃酥脆,原來是餡中加了它,做法教給你!

爺爺炸的「豬肉丸子」焦黃酥脆,原來是餡中加了它,做法教給你!

以前過年的時候,最愛吃的就是爺爺炸的小酥肉和豬肉丸子,小酥肉已經介紹過了,今天咱們說說怎麼做「豬肉丸子」。豬肉丸子是用五花肉剁碎和麵糊以及多種食材拌餡,油炸而成的肉丸子,可以直接吃,焦黃酥脆香嫩,可以燴菜、蒸著吃、紅燒吃,香嫩入味。

小時候肉吃的不多,過年吃一次豬肉丸子就覺得好吃極了。時隔多年,如今再吃爺爺炸的豬肉丸子依舊覺得香。今天給大家分享「豬肉丸子」的做法,爺爺在餡中加了它,炸出來焦黃酥脆又香嫩,做法教給你!

【1、選肉】豬肉丸子最佳的選擇是3層五花肉,肥瘦相間,剁成肉餡有肥有瘦,吃起來軟嫩爽口,香而不膩。裡脊肉也可以,不過要加入特殊的食材搭配---雞蛋。

【2、拌餡】咱們以五花肉為例。先將五花肉剁碎,越細膩越好,然後放入碗中,加入生薑汁、料酒、細蔥末、食鹽、胡椒粉、玉米澱粉,攪拌均勻,然後打入一個雞蛋,再加兩勺澱粉,再次攪拌均勻。

【3、油炸】起鍋燒油、6成的油溫下丸子,先用一個很小的肉餡試試油溫,丸子在油鍋中滾濺說明油溫正合適,把肉餡搓成一個個大小均勻的丸子下入鍋中,可以在手上塗抹一層油,搓出來的丸子更圓潤。

【4、翻轉】丸子下入鍋中後,切忌用鏟子翻轉,而要用筷子輕輕推動,一來防止丸子粘連,二來避免破壞丸子的形狀,使丸子裡面進油,吃起來會油膩。待丸子顏色變成焦黃,撈出瀝幹油即可。

【5、複炸】為了使丸子口感更酥脆不油膩,所有的丸子炸好撈出後,用8成油溫將丸子快速複炸一遍,然後集體撈出控幹油,就可以吃了。豬肉丸子最好吃的做法是紅燒和燴菜,吃起來軟嫩入味,同時還有焦香的口感,吃一個就滿足留香,欲罷不能。

油炸豬肉丸子好吃的秘訣,就是拌好餡以後,再加入一個雞蛋和適量的澱粉,這樣丸子餡更鮮嫩,口感更鮮香,炸出來外酥裡嫩,吃著好吃。否則肉餡太幹,炸出來口感也發幹,硬硬的丸子是不好吃的。

【紅燒丸子】

1、胡蘿蔔、黃瓜切菱片,木耳切小塊,香菇切片備用

2、蒜拍碎、薑切絲、蔥切蔥花備用

3、鍋中倒入適量清水燒開後放入木耳、香菇、胡蘿蔔、黃瓜焯熟撈出瀝幹水分備用

4、鍋中倒入適量油燒熱後放入蒜薑蔥爆香,放入木耳、香菇、胡蘿蔔、黃瓜翻炒均勻

5、放入丸子翻炒均勻,加入鮮醬油、鹽、雞精、白糖、清水大火燒開轉小火煮5分鐘

6、淋上少許水澱粉勾芡即可出鍋。




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