哇!各種麵包、糕點做法這麼簡單,以後再也不用去外面買著吃啦

經典小麵包

材料:高筋麵粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g

做法步驟

除黃油外,其他材料全放入麵包機桶。揉面程式15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉面25分鐘。揉面共40分鐘,檢查一下出膜狀態如圖。揉成光滑的麵團在溫暖處發酵2至2.5倍大。這是發酵好的面。取出排氣。分割成12等份,每個約60克,揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一小份擀成長舌狀。兩邊對折。由上往下卷起。依次做完,介面向下整齊擺放烤盤裡,並留有相隔間隙。蓋上保鮮膜等待二次發酵。冷天發酵,下面放一碗熱水。熱天不用。二次發酵好了。入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。涼冷再吃^﹏^

豆沙環形麵包

主料:高筋麵粉300克、奶粉12克、細砂糖30克、雞蛋液30克、水165克、酵母4克、鹽4克、黃油25克、紅豆沙270克

做法步驟

將除黃油外的所有麵團材料攪拌至光滑,加入黃油攪拌至薄膜狀,將麵團用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。麵團發酵至原來的2倍大。將發酵好的麵團分割成每個64克的小麵團,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。在小麵團鬆弛過程中,將豆沙餡料分割成30克一個。將鬆弛好的小麵團,用手掌拍一下(光滑面朝下),使麵團排出空氣,包入30克紅豆沙,將封口收緊。將包好的小麵包坯子,用手掌壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形.在麵包表面割十幾刀,不要割斷。翻面,從一面卷起成長條狀。豆沙條紋朝上,圍成環形,整齊排列在烤盤上。放入室溫下進行最後發酵,約原來的2倍大,在麵包面上刷全蛋液。烤箱提前預熱好,將有麵包的烤盤放在烤箱中層,上下火,180度烤18分鐘。烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。

椰蓉麵包

主料:高筋麵粉260g、牛奶120g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、細砂糖50g、黃油35g 椰蓉餡椰蓉80g、黃油30、蛋黃1個、白砂糖20g

做法步驟

把雞蛋與牛奶放到麵包桶內,雞蛋我選用的是50克左右的。放入麵粉,兩邊對角分別放上鹽與糖,當中挖個小坑放入酵母 ,設定和麵程式二十鐘。麵團揉至能拉出大片的薄膜時放入黃油,再啟用和麵程度二十分鐘。和好的麵團選擇發酵功能,45分鐘麵團發至兩倍大,按個小坑麵團不塌陷不回彈,發酵完成。把麵團進行排氣,分成小份搓圓靜置十分鐘。準備椰蓉餡,黃油融化。放入椰蓉,白砂糖與蛋黃。用勺子攪拌均勻。取一麵團按扁,用擀麵杖擀開,放入椰蓉餡。像捏包子那樣包好捏緊,口子朝下,用擀麵杖擀成牛舌狀,用刀劃幾道口子,要劃穿。像扭麻繩那樣扭起。兩頭捏緊,一定要捏緊,以防麵包在烤制過程中散開。放室溫再次發酵至兩倍大時,在上面刷層蛋液,放入烤箱中層,170度上下火烤十五分鐘。時間到,出爐,椰蓉麵包香味撲鼻,掰開看下,組織非常鬆軟。早飯來一個,配杯牛奶,或者下午茶時來杯飲品,都非常的好。

香濃牛奶吐司~滿分早餐

主料:高筋麵粉280g、酵母4g、細砂糖45g、鹽2g、雞蛋50g、牛奶140g、黃油25g

做法步驟

280g高筋麵粉、4g酵母、45g細砂糖和2g鹽(鹽和酵母需分開倒入)一起倒入打蛋盆中拌勻再倒入50g雞蛋和140g牛奶揉成麵團(麵粉的吸水性不一樣,可根據麵團的軟硬度加牛奶或減少溶液量)。拿出麵團放在揉面墊上甩揉成表面略微光滑的麵團後加入25g軟化的黃油繼續甩揉成能拉出薄膜的麵團包上保鮮膜放入烤箱中層上下火38度第一次醒發30分鐘。醒好的麵團撕掉保鮮膜排出氣平均分割成3分,搓圓擀長卷起依次放入模具底部放入烤箱中層上下火38度醒發40分鐘烤箱內噴水,保持麵團濕度40分鐘後,麵團發到模具的9分滿,蓋上蓋子繼續放入烤箱38度醒發10分鐘烤箱開上下火170度預熱10分鐘,放入醒好的吐司烘烤40-45分鐘左右即可,具體時間根據自家烤箱適當調整。烤好的吐司需趁熱脫模,放涼架上冷卻香噴噴的牛奶吐司完成了~

蔓越莓餅乾

主料:低筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、雞蛋液15ML、黃油75克、糖粉60克

做法步驟

黃油軟化後,加入糖粉,攪拌均勻,不用打發,之後加15ml打散的雞蛋液倒入蔓越莓幹。篩入低筋麵粉揉成長圓柱形冷凍1小時後拿出切成片放入烤盤中烤箱預熱5分鐘,溫度150度20-25分鐘,上色即可。拿出烤盤晾涼即可食用

美味花生小小酥

主料:低筋麵粉65g、黃油45g、花生50g、糖粉35g、雞蛋1個(稍大)、

做法步驟

先將花生秤好,而後倒入鍋內炒熟(幹炒即可不用放油哦,這樣做出來的小小酥香味更濃郁~)炒熟後將花生用粉碎機打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您沒有粉碎機可以像Sammy一樣,把花生放入塑膠袋內,用擀麵杖把花生壓碎~將秤量好的黃油軟化,軟化後放入糖粉和蛋黃,用打蛋器打發至體積蓬鬆即可。由於Sammy用料比較少,所以用手動打蛋器就可以打發了。如果親們製作較多的話建議用電動打蛋器。秤好的低筋麵粉用麵粉篩篩入入打發的黃油裡,然後用橡皮刮刀翻拌均勻,形成麵糊。把炒熟打碎的花生倒入麵糊裡,用手揉勻,形成麵團。把麵團揉成一個個的小圓球,擺在烤盤上(記得下面要墊上錫紙哦)將圓球用手稍微壓扁,將烤箱預熱至175度,同時在小圓球上刷上一層蛋黃刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內,調至烘烤檔位,時間先設置10分鐘,注意隨時觀察,烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~

經典款泡芙(如何成功製作空心泡芙)

主料:低筋麵粉(泡芙皮)100g、雞蛋(泡芙皮)3個左右、黃油(泡芙皮)80g、水(泡芙皮)160g、細砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml)、鹽(泡芙皮)1/2小勺(2.5ml)

做法步驟

把黃油、水、糖、鹽一起丟到鍋子裡中火加熱至黃油完全融化,繼續加熱到水沸騰水沸騰後,轉小火,把過篩的低粉全部倒入鍋中,快速攪拌,直到水和粉完全融合,麵粉完全被燙熟後關火等鍋內的麵團冷卻至不燙手時,加入打散的三個雞蛋,先加三分之一,攪拌混合均勻後,再加三分之一,攪拌混合均勻。最後的三分之一要慢慢加,邊加邊看麵糊的狀態當把麵糊挑起能呈現如圖的這種倒三角時,就不用加雞蛋了,所以雞蛋不一定要全部加完,看麵糊狀態而定把麵糊裝入裱花袋中,剪個口子直接在墊有油紙的烤盤上,如果想造型好看,就用大號的菊花型裱花嘴擠,儘量擠得大小相同烤箱調至210度提前預熱,先烤10-15分鐘使泡芙膨脹定型,再調至180度,繼續烤20-25分鐘,表面金黃即可出爐。烤制的這一步很重要,要多去看兩眼,中途不要打開烤箱,也不要烤過頭了。烤好的泡芙放在一邊,晾涼比較成功的泡芙裡面應該是很大的空心哦關於泡芙的內餡,一般最常見的就是奶油了,把淡奶油加糖打發即可。我做過三種:咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油,三者都各有風味,香草奶油口感很像冰淇林,很受歡迎。具體做法以後會另單獨發一個菜譜,也是君之的方子吃泡芙,最好是出爐後晾一會兒留有餘溫的時候,在底部桶一個洞,擠入餡料,然後立刻吃掉,外皮香脆,內餡柔滑。現擠現吃是最佳狀態,如果內餡在泡芙皮裡待久了會把皮泡軟進而影響口感泡芙烤出來一次吃不掉,可以裝入塑膠袋,多裹幾層,放入冰箱冷藏,吃的時候拿出來回爐烤一下吃

紅糖棗糕

主料:低筋麵粉130克、玉米油50克、紅糖50克、紅棗泥135克、雞蛋3顆

做法步驟

紅棗用開水煮軟。煮好的紅棗去核放料理機打碎。雞蛋打入盆中,加紅糖。棗泥135克加進去。打蛋器高速打發全蛋。打發到蛋糊濃稠可以寫出字不馬上消失。分兩次加入玉米油,每加一次用打蛋器低速打勻。分次篩入低筋麵粉。用翻拌的手法將蛋糕糊拌勻以免消泡。拌好的蛋糕糊狀態,比較濃稠,如果稀少那是消泡造成的,要注意翻拌的手法。倒入模具,用烤盤,紙杯,蛋糕模具都可以。烤箱提前預熱10分鐘,上下火160度中下層40分鐘。烤好放涼脫模。

千層酥皮----蝴蝶酥

主料:中粉300g、水150g、黃油45g、鹽6g、裹入用片狀黃油180g、細砂糖適量

做法步驟

中粉,水,鹽,融化的黃油混合揉成團後冷藏鬆弛1小時以上,建議可以冷藏過夜。這個麵團不需要揉的十分光滑或者出筋,只需要成團即可,鬆弛的時間一定要充足,這個對後面的折疊很關鍵。片狀黃油用擀麵杖敲薄敲大,敲到具有很好的延展性才可以。鬆弛完成的麵團表面用刀割一個十字口,然後沿四周擀開,將擀薄的片狀黃油平鋪在麵團中間,折上四個角,捏緊收口。將包裹了片狀黃油的麵團橫向擀開成長條狀,左邊沿麵團的3/8處向內折入,右邊沿麵團的1/8處向內折入,再將麵團對折,完成一次四折。將麵團轉90度後再次擀長,左右各向內折入1/3,完成一次三折。兩次折疊完成後麵團送入冰箱冷藏1小時以上。再重複以上步驟一次,麵團一共折疊四次,分別是四折,三折,四折,三折。四次折疊完成後的麵團送入冰箱再次冷藏1小時後整形待用。冷藏後的麵團取出擀薄至3mm厚,用利刀切除邊角,取50cm長的酥皮,刷一層水,撒上細砂糖,自兩邊約1/6處向內折2次,中間留出一指左右的間隙,壓薄間隙後將酥皮對折壓緊送入冰箱冷凍30分鐘左右凍硬後取出,切成8mm厚,排入烤盤內。烤箱200度預熱,中層,烤至邊緣上色後取出翻面繼續烘烤至上色。

是不是現在香到流口水了?哈哈哈~自己動手學學吧


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