餛飩要想好吃,調餡是關鍵,切記多加2味料,鮮香嫩滑又多汁

shirley 2022/08/03 檢舉 我要評論

對于手藝好的人來說,想吃餛飩完全可以自己在家做,多做點放到冰箱里,凍起來慢慢吃,不用糾結早上吃什麼了。

不管是餛飩,還是包子餃子,要想味道好吃的話,外皮肯定不是最主要的,調餡兒才是關鍵。

就算是你去外面吃,每一個店鋪的味道也是不同的,有好吃的有難吃的,要想餡料好吃,也并非那麼簡單的事。

做餛飩餡,很多人做出來都感覺干巴巴的,吃起來很柴,肉質一點也不夠鮮嫩。那麼要想做出鮮香嫩滑,又多汁的餡料,究竟要如何操作呢?說起來其實也不難,只需在操作過程中,往餡料中多加2味料,就可以輕松搞定啦。

【調餛飩餡】

配方:豬肉、蔥姜、花椒水、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油

1、準備一塊肥瘦相間的肉,瘦肉多一點肥肉少一點吃起來更香,把肉切成小塊以后,放在料理機中,攪拌成肉餡。

2、把肉餡取出來,盛在一個碗中,要想肉餡吃起來更鮮嫩,打水是最主要的,這里就用到了關鍵1味料——花椒水。往肉餡里倒入花椒水,可以分3次加入,每一次倒進去之后,用筷子充分攪拌,直到徹底上勁。

3、接下來準備一點蔥姜,不要太多了,不然容易掩蓋豬肉本身的香味。把蔥姜切末,放在肉餡里混合,接著準備來調味,調味只放下面這幾種調料即可,適量的鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油,加進去之后攪拌均勻。

4、緊接著,我們起鍋燒油,油熱之后往里面加上蔥段、姜片、花椒等調料,還可以加上香菜、洋蔥等,香味會更濃郁。加進去之后,小火開始炸,炸出香味以后把調料撈出來,剩下的油倒出來晾涼。

5、待其徹底涼透,我們把油過濾一下,倒入肉餡中,繼續用筷子充分攪拌,拌勻以后餛飩餡就做好啦。

烹飪小貼士:

調餛飩餡,重要的2味料別錯過,第一種是花椒水,花椒水拿來打水,肉餡會更多汁、更鮮香的,第二種是料油,也就是各種香料炸出來的油,最后加入到肉餡中,攪拌均勻會增添很多香味。


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