白菜做餡,切忌用鹽殺水,給您支一招,白菜不出水,餃子鮮美多汁

秋天了,又到了吃白菜的季節,這時候的白菜就沒有了夏天那種奇怪的口感了,吃起來十分鮮美。雖說現在的白菜價格,遠不如冬天那樣便宜,但是在眾多蔬菜中,已經算是低的了,昨天買了兩顆回來,準備在家做一頓餃子吃。

說到用白菜做餃子,肯定不少人又開始焦慮了,白菜為啥總是出水,搞得餃子皮都不好捏嚴實了,而且煮出來之後味道特別清淡,吃起來沒滋沒味的。白菜為啥會出水,這一點很多人都搞不明白,白菜怎麼才能不出水,這一點更讓人困惑。

不少人為了能讓白菜在包的過程中不出水,就喜歡提前放上一些鹽,把白菜中的水分給殺出來。這樣做雖然能夠保證不出水,但是卻影響了白菜的口感,鮮美的味道全沒了。那麼要想不出水,吃著香嫩多汁的話,今天就來給您支一招。

【白菜餡水餃】

配方:豬肉、白菜、生抽、大蔥、鹽、五香粉、花椒、生薑、食用油

1、第一步我們先來處理麵團,把麵粉用溫水攪拌好,之後揉成麵團,揉好後放在一旁,下麵我們重點來處理餃子餡。

2、先準備一碗清水,放上一些花椒,泡上一會兒之後,花椒水就做好了。把豬肉洗乾淨,接著切成肉末,隨後我們再切一些蔥薑,放在肉餡中,將其攪拌一下。接下來在肉餡裡倒上花椒水,攪拌一段時間,一直到上勁即可。

3、下麵再加上鹽、五香粉,把肉餡攪拌好以後,放到一旁醃制片刻。接下來我們還需要準備適量的料油,往鍋內倒入食用油,加上花椒和蔥薑,將其炸出香味之後,把香料撈出來,再把料油倒出來晾涼。

4、接著我們準備一顆大白菜,把白菜葉子洗乾淨,隨後剁成碎末。剁碎之後的白菜,先不要著急倒在肉餡裡,也不要用鹽來殺水,正確的操作方法應該是,我們把放涼的料油倒在白菜中,將其攪拌均勻,讓每一粒白菜上面,都均勻裹上油。

5、最後再把白菜放入肉餡內,不停攪拌,攪拌得差不多之後,咱們的白菜餃子餡就做好了。下面把麵團拿出來,準備包餃子、煮餃子就可以了,出鍋之後趁熱開吃,鮮香美味還不出水。

小技巧:

白菜做餡,不要用鹽殺水,給您支一招,我們只需往白菜中,加上料油或者食用油或者香油,攪拌均勻後再放入肉餡中混合,就可以避免出水的現象了。




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