過年吃餃子,教你做萬能餃子餡,牢記「4放3不放」的訣竅,鮮香不腥柴,調啥餡都香

過年很多地方都有吃餃子的習慣,因為餃子寓意著團圓、美好、富裕。餃子好不好吃,最重要的就是它的餡。只要把餡做好了,餃子基本上就成功了百分之九十。以前的人做餃子沒有什麼講究,就是把肉和蔬菜混合在一起就可以了,最多加一點鹽、花椒、白酒或者大蒜、小蔥和生薑。但是現在的調料品種太多了,于是很多人就會陷入一個誤區,覺得調料的品種越多,做出來的東西就越好吃。其實並不是這樣的。

想要做出好吃的餃子餡也是有講究的,有些調料還真不能放,放了反而會影響餡料的口味。今天就給大家分享一個萬能餃子餡的做法,牢記4放3不放的原則,不管做什麼口味的餃子餡都實用,而且都會好吃,不信可以試試看。

4放:生抽、蔥油、花椒粉、白糖

1、生抽:生抽有提鮮和增加淡淡的醬香味的作用,不管是炒菜還是做料汁,加一點生抽會讓整道菜的味道更鮮更好吃。餃子餡里加一些生抽,會讓整個味道更加的豐富,餡料也會更鮮美一些。

2、蔥油:很多人做餃子餡會加香油,但是很少會加蔥油,實際上,加了蔥油真的會香很多。蔥油可以自己做,也可以直接買現成的。所謂的蔥油就是把小蔥涼油下鍋,炸到金黃撈出。放涼之後把蔥油倒一些在餃子餡裡就可以了。蔥油不僅可以做餃子餡,還可以用來拌面或者做涼菜。

3、花椒粉:花椒在川渝地區用得比較多,有些地方做餃子餡是加胡椒粉的,因為胡椒粉有去腥的作用。花椒粉也是去腥增香,而且還有開胃的作用,所以餃子餡里加一點花椒粉是非常好的,沒有吃過花椒粉的可以試試看。

4、白糖:白糖除了增加甜味,更重要的是可以給菜品提鮮和增加風味。餃子餡里加少量的白糖,不僅沒有甜味,更重要的是可以增加肉餡的整體風味。就像很多涼菜裡都會加一點白糖,吃完之後有一點點的回甜,跟沒有加白糖的就很不一樣了。

3不放:十三香、料酒、蠔油

1、十三香:十三香是一個複合型調料,是用十三種香料混合而成的,很多菜品裡都會放一些十三香,加了十三香基本上就不需要再加其他的調料了。但是一般都是燒菜或者鹵菜放得比較多。十三香跟火鍋底料一樣,雖然好,但是做餃子餡不能放十三香,它會完全覆蓋餃子餡本身的香味。

2、料酒:料酒是我們平時用得比較多的一種去腥調料,一般肉食類焯水或者烹飪都會加一些料酒。但不是任何肉食都適合加料酒的,比如餃子餡本身就加了蔥薑、白糖和蔥油、胡椒粉或者花椒粉,這些調料都有去腥的效果。料酒本身有著一股奇怪的酒味,作為餡料,料酒的酒味很難散發出去,這樣做出來的餃子就會比較難吃。

3、蠔油:現在的蠔油真的是已經作為一種「萬能提鮮」的調料了,不管做什麼菜,人們都喜歡加一些蠔油。實際上有些菜,是不適合加蠔油的,加了蠔油反而會破壞菜品的整體味道。餃子餡就很不適合加蠔油,因為蠔油的口味是偏海味的,它會掩蓋豬肉和蔬菜的鮮香味。

以上就是做餃子餡的一些小技巧,過年吃餃子,記住這個原則,不管調什麼味的餃子都會非常好吃。有一個詞叫做眾口難調,所以具體的口味還是要自己嘗試過後才知道最適合自己的是什麼。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候試試看吧。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。


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