年夜飯不用忙,精選16道菜做法,葷素搭配高顏值,提前學會,年夜飯上桌家人都愛吃!

黄朔 2022/07/19 檢舉 我要評論

轉眼間,2022年春節就快到了!每年春節,家裡都是熱熱鬧鬧的,一家人齊動手準備一桌年夜飯,做著歡喜,吃著更開心,這是一年當中最美味的一頓團圓飯,滿滿的都是幸福的味道。今天,小編給大家精選了16道菜,有葷有素,有熱菜也有涼菜,個個都簡單,好吃又好做,您只管照著做,保管大人孩子都喜歡。

油燜大蝦

食材準備:大蝦400克、小蔥一把、生薑一塊、生抽兩茶勺、白糖一茶勺、食用油少許。

做法步驟:

1、把大蝦去腳、去須,開背去除蝦線,清洗乾淨備用;把小蔥洗淨切成段,生薑切成薑絲。

2、準備一個小碗,碗裡加入兩茶勺生抽、兩茶勺清水和一茶勺白糖攪拌均勻。

3、平底鍋裡加入少許食用油,油熱後下入大蝦,煎至兩面金黃後下入蔥段和薑絲翻炒幾下,炒出香味。

4、接著把調好的料汁倒入鍋中,轉為中火,蓋上鍋蓋燜1分鐘,最後大火收汁即可出鍋裝盤。

糖醋排骨

食材準備:排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、醬油 2勺、醋 3勺、薑片 、精鹽、蒜

做法步驟:

1、將排骨斬成40mm長左右的段

2、大蒜和薑切片

3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水,放入排骨焯水,不待水開,見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨,洗去浮沫控幹水備用。

4、鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

5、放入排骨炒

6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後,金黃微焦的樣子

7、加水,水沒過排骨

8、隨後放入料酒,醬油,米醋和白糖,這四樣調料的比例是1:2:3:4,喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽,我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘

9、30分鐘後調入少量的鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮稠時,撒入芝麻和蒜片,炒勻就可以出鍋嘍,一道美味的糖醋排骨就做好了!

杭椒牛柳

食材準備:牛裡脊肉300克、杭椒、大蒜1頭、鹽5克、薑10克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽少許、澱粉5克、食用油適量

烹飪步驟:

1、首先我們準備所需材料。杭椒洗淨,牛裡脊肉切除筋膜備用。

2、牛肉橫切成片,然後再切成約7毫米的粗條。

3、杭椒去蒂,斜切成段;牛肉加料酒、鹽、生抽、老抽、澱粉抓勻,再加入1匙植物油拌勻,醃制20分鐘。(加油很重要哦,可以鎖住牛肉水份,並且下鍋後可以迅速滑炒開,不會粘在一起炒出來口感也會更好)

4、炒鍋裡倒油燒熱,放入薑絲和牛肉。

5、大火滑炒至牛肉變色後盛出。

6、鍋裡留底油,放入切好的杭椒煸炒一會,炒至杭椒斷生變軟。

7、 加入炒好的牛肉,翻炒均勻,加少許鹽調味,大火快速翻炒出鍋,這樣一道好吃的杭椒牛柳就做好了,小夥伴們學會了嗎。

蒜苔炒肉

食材準備:蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、薑2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1、蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位,洗淨,瀝淨水分。

2、將蒜苔切成寸段。

3、五花肉切成稍粗一些的絲,肉選用五花肉,炒出的蒜苔味道香,如果用瘦肉或者裡脊肉,切絲後加澱粉醃制一下,炒出的肉絲口感嫩,五花肉就不用醃制了。

4、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入蒜苔焯水,將蒜苔焯水至顏色變深綠,將蒜苔撈出。

蒜苔焯水時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前,多加焯水這一步,可以去除蒜苔的辣味,還能縮短蒜苔炒制時間,還能讓蒜苔容易入味。

5、將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用,蒜苔焯水後,要放在冷水中投涼,這樣蒜苔顏色就不會變黃,還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水,蒜苔還有溫度,一會顏色就會變黃。

6、鍋加油燒熱,下入五花肉絲翻炒,將五花肉絲翻炒出油。

7、淋入生抽和料酒,將肉絲翻炒上色,料酒有去腥的作用,這樣炒出的肉絲不腥。

8、下入蒜苔,再加入鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。

鮮蝦蒸蛋

食材準備:雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量

做法步驟:

1、把雞蛋打散。然後,往蛋液中放入小半勺料酒,攪拌均勻。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放太多,一點點即可)

2、往雞蛋中倒入大約210毫升的清水,然後攪拌均勻。(雞蛋和水的比例大概是1:1.5左右)

3、把蛋液過篩到大碗裡。(過篩後的口感會更加滑嫩)

4、往大碗上蓋一層錫紙(也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻,也可以防止水滴落在雞蛋羹上)。然後,放入蒸箱中,蒸12分鐘。也可以開水上鍋,放入蒸鍋中,蒸8-10分鐘。

5、在蒸蛋的時候,咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉,留下蝦仁備用。

6、鍋中倒入少許水燒開,然後把蝦仁放入鍋中,再倒入半勺料酒,焯水使蝦肉變色即可撈出。

7、雞蛋羹蒸好後取出,把蝦仁放到上面,如圖。

8、蓋上錫紙,再次放入蒸箱或蒸鍋中,蒸3分鐘左右。

9、蒸好後取出,趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎即可上桌。

清蒸多寶魚

食材準備:多寶魚一條、蔥段、薑、鹽、白胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、蒸魚豉油

做法步驟:

1、多寶魚去除內臟清洗乾淨,魚身斜切幾刀放入盤中,放入蔥段、薑片、適量鹽、白胡椒粉、料酒,醃10分鐘左右;

2、將醃好的魚放入蒸鍋裡,大火燒開蒸10分鐘左右,關火燜2分鐘;

3、魚蒸好後,取出魚身上的蔥、薑,將盤子裡蒸出的汁水倒出去,最後在魚身上碼上蔥薑辣椒絲;

4、鍋中入油加花椒粒,小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒,把油趁熱淋在魚身上激發出蔥薑的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。

幹煸菜花

食材準備:花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、蔥

做法步驟:

1、花菜洗淨切小,小才容易入味;其實的配料準備好;

2、熱鍋燒油,依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香;

3、放入花菜炒至變軟,加蔥;

4、加適量的生抽、耗油、滴幾滴老抽炒均勻,中途可適當點水;

5、加鹽炒至熟即可。

糖醋帶魚

食材準備:帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉

做法步驟:

1、帶魚擇洗乾淨後,斬成10公分的段,用鹽醃漬10分鐘左右。

2、取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。

3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。

4、鍋裡加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。

5、倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

豬耳拌瓜絲

食材準備:鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟:

1、準備好所需材料,黃瓜和香菜洗淨,香菜切小段,大蒜切末。

2、將鹵豬耳切成絲,黃瓜先切成片,再切成絲。

3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內,加入香菜段,蒜末,鹽,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

4、用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可。

麻婆豆腐

食材準備:水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油

烹飪步驟:

1、首先我們把豆腐切成四方塊,買的豆腐比較嫩可以不用水煮,喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下,做出來更好吃。

2、鍋熱油小火爆香蔥白,放入花椒煸香,

3、鍋中炒出香味後,再倒入肉末炒散。

4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下(炒的時候一定要用小火)。

5、倒入適量的水及豆腐,中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意,不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。

6、再來這個步驟要注意!很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水,說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡,你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁,最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了,這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了!

蝦仁豆腐

食材準備:鮮蝦12只、青豆1小撮、 雞蛋豆腐2個

做法步驟:

1,雞蛋豆腐切成1公分厚的片,碼入盤中,鮮蝦去殼,保留蝦尾,盤起來放在豆腐上,開水下鍋蒸5分鐘。

2,倒掉盤子裡的湯汁,撒入煮熟的青豆點綴一下。

3,鍋裡加入半碗水澱粉,鹽,生抽,胡椒粉,熬至湯汁濃稠,把熬好的湯汁淋在蝦仁上。

水晶肉皮凍

食材準備:豬肉皮500克 大蔥半根 小蔥2棵 薑1小塊 大蒜5瓣

做法步驟:

1、肉皮洗淨,冷水下鍋,大火煮開鍋,再煮2分鐘,撈起來,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮乾淨,翻過來,把表皮刮乾淨。

2、把肉皮切成小長條,清洗乾淨冷水下鍋。加入大蔥,薑片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺鹽。煮開後,轉小火燜煮2小時,夾出薑片和大蔥。

3、肉皮連湯汁一起倒入碗中,晾涼後,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏4~5小時。

4、吃的時候,取出來切片,調個料汁淋上去就可以啦。

小炒肉

食材準備:五花肉300克、青紅椒、大蒜、生薑、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖

做法步驟:

1、五花肉切片

2、待鍋內水燒開後加入切好的五花肉片 同時加入一勺料酒去除肉腥味

3、鍋中倒入15ml油,加入蒜片、薑片、豆豉,炒出香味

4、加入煮熟的肉片開始大火煸炒,炒至變色

5、加入切好的青紅辣椒,生抽15ml,5g白糖,鹽少許

6、加入切成斜段的青蒜苗,炒到斷生,即可出鍋,一道美味的小炒肉就做好了!

涼拌海蜇

食材準備:海蜇頭200克、鹽2克、味極鮮醬油5克、醋、糖3克、蔥花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克

做法步驟:

1、海蜇頭先用清水浸泡半天或一天,期間換幾次水

2、海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下,切成絲並擠幹水分

3、拌入調料:芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻,拌勻後撒點蔥花點綴即可!

蒜蓉粉蒸蝦

食材準備:大蝦,粉絲,蔥,薑,蒜,生抽,陳醋,香油,紅糖

做法步驟:

1、蝦用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開,挑出黑的泥腸,蔥薑蒜(切末)

2、開水泡發粉絲,待用

3、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁,備用

4、熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末

5、加入調好的醬汁煮開,盛起

6、泡好的粉絲瀝幹水分鋪在大碗裡

7、粉絲上鋪蝦,均勻的撒上醬汁

8、放入盛水的蒸盤中

9、大約蒸9~10分鐘取出,撒上蔥花裝飾,即可

四喜丸子

食材準備:肉餡500克, 雞蛋兩個,麵粉25克,玉米澱粉15克,白糖15克,鹽,生薑,料酒,生抽,老抽,五香粉(花椒面也可以),大蔥,大料

做法步驟:

1、肉餡加入五香粉,料酒,老抽,生抽,薑末,加入雞蛋,澱粉,麵粉攪打上勁

2、製成四個大丸子

3、鍋中多放點食用油,油大約7成熱時下入丸子

4、炸制金黃色撈出控幹油備用

5、鍋底油,加入白糖冒小泡發黃時,加入大料,花椒加入蔥薑蒜煸香

6、加入水,醬油,調口,大火燒開,中小火燜20分鐘,湯汁濃稠時就可以了

7、油菜清洗乾淨,大的一切兩開,放水開水鍋中焯水

8、小油菜圍邊,丸子碼放盤中,湯汁澆在丸子上


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