炒肉絲,只會醃制不行,需掌握2個技巧,否則容易粘鍋、發硬

生活質量越來越好了,而我們的閒置時間變得越來越少,有時候想好好吃頓飯,卻沒有時間做菜,你是不是這樣呢?如果是的話,那就多學著做幾道簡單的家常菜,平常時間緊張的時候也能吃得好,幾分鐘搞定,比如炒肉絲一定要學會,花費時間很短,還非常下飯,而且學會了炒肉絲,就等于學會了很多菜,像青椒炒肉絲、豆角炒肉絲、蒜苔炒肉絲、酸菜炒肉絲等等,隨便搭配都很好吃,不知道你會炒肉絲嗎?

炒肉絲看著普通,但想要炒好,還要掌握一些技能,不然很容易炒壞,出現粘鍋不好炒,發柴發硬、不香的情況,而好吃的炒肉絲,不僅口感軟嫩,還帶著香氣,越吃越香,永遠也吃不夠,那麼為什麼會炒不好呢?

首先有人總是把肉絲切好直接倒進鍋裡炒,這種做法非常不建議,雖然節省了時間,但特別容易炒壞,即使最後出鍋肉絲軟的,也不太入味,吃著不香,甚至可以品嘗到一股腥味,相信很多人都改掉了這個習慣,如果你還再這一步出錯,那就快改正吧,試試先醃制再炒。

其次有人掌握不好火候,當溫度不夠的時候,肉絲會脫漿,也延長了炒制時間,導致肉絲口感發硬。

再者有人不懂得怎麼滑鍋,肉絲是瘦肉,本身就很容易粘鍋,裹了澱粉醃制後更加粘鍋,那麼不懂得如何滑鍋的話,肉絲一粘鍋就變得很難炒,炒好後口感也差。

所以炒肉絲,只會醃制不行,需掌握2個技巧,否則容易粘鍋、發硬!

給大家分享一下炒肉絲的做法,以及小技巧,學會了再也不怕炒壞,肉絲不粘鍋不發硬,搭啥蔬菜都美味。快來看看吧,保准一看就懂,多實踐幾次越做越熟練,幾分鐘解決一盤下飯菜。

炒肉絲的做法步驟如下:

準備一塊瘦肉,不用專門買裡脊肉,只要純瘦肉就行,沖洗後切成肉絲,稍微細一些不要切成條了,如果用的那種最嫩的裡脊肉,記得順著紋理切,否則容易散開,影響賣相。

切好後加水抓幾下去掉血水,這麼處理兩三次擠掉水分。

再給肉絲內加鹽、生抽、蠔油,抓拌均勻,建議下手抓拌不用筷子攪拌,雖然都是為了混合,但抓拌的效果更好。

肉絲出現黏性後加少許水抓拌,給肉絲補點水,等炒的時候不怕水分流失,炒出來更嫩,不用加太多,反復抓拌到看不到水分為止。

再加少許玉米澱粉和食用油攪拌,怕油沾到手可以用筷子,處理之後醃制一會兒。

把配菜準備好,洗淨切好,有的不好炒熟最好開水下鍋斷生,再切一點生薑絲、蒜片、蔥段,這些準備好就可以炒了,不用醃制太久。

炒鍋燒熱倒入食用油,潤鍋燒熱,把油倒出,再重新加油,油溫燒熱到五成熱的時候,把肉絲快速倒進鍋內,用鍋鏟滑炒,生手覺得不好操作的話,可以用筷子。

當肉絲變色後盛出,因為肉絲表面有凝固的澱粉漿,如果還繼續放鍋內,再加蔬菜,特別容易脫漿,導致肉的口感變差,所以建議盛出更好,特別是新手一定要這麼做。

最後將蔬菜炒一炒,加少許鹽增加底味,再將肉絲倒進鍋內,加鹽、生抽、雞精翻炒均勻,就可以出鍋了。

炒肉絲,牢牢掌握2個技巧:

一,肉絲下鍋前,要將鍋面處理光滑,確保不粘的狀態,通常的做法是,把鍋燒熱加油,一邊加熱一邊潤鍋,油溫燒熱冒煙後倒出,再重新加油,這樣做就可以保證鍋面特別光滑了,比不粘鍋還好用,一點不粘。

二,肉絲下鍋前,油溫要達到五成熱,也就是手距離油面時,可以微微感受到溫度的狀態,這時候肉絲下鍋不會脫漿,再快速滑炒就可以了,變色立即盛出,不耽擱時間避免脫水太多變硬。

這2點你都弄明白了嗎?可以找時間練練手,多做幾次就熟練了,一點也不費時間,快試試吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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