分享一個萬能脆皮糊,炸啥都成功,酥脆不回軟,炸蝦炸魚好吃

shirley 2022/07/13 檢舉 我要評論

炸貨就是好吃的,吃多少次都不夠,外酥里嫩的口感讓人越吃越上癮,比如炸酥肉、炸蘑菇、炸小魚、炸蝦仁等等,都好吃得不得了。不過說到這一類食物,很多人愛吃卻不會做,炸好后剛出鍋就軟了,很影響口感,放涼了更加難吃,如果你也遇到了這樣的問題,那一定是沒有掌握好調面糊的方法。

關于炸貨,可以直接裹干粉炸,也可以裹面包糠炸,不過最好的莫過于裹面糊,這麼做既省事,又不怕臟油,非常不錯的方法,而且大多數食材都適用,除了剛列舉的炸貨外,還有炸藕夾、炸藕片、炸茄盒、炸香蕉等,似乎可以炸一切,所以說學會了調面糊,也就可以做出多種多樣的炸貨。

而調面糊有多種方法,只要比例正確,都可以做出酥脆感,我來分享一個萬能脆皮糊,炸啥都成功,酥脆不回軟,過年炸蝦炸魚好吃,總做不好的朋友可以試試我這種方法。

我家孩子喜歡吃蝦,一開始只會水煮油燜,結果把她吃膩了,后來我嘗試了炸蝦,可發現味道挺好,口感卻很差,關鍵是不會調面糊,經過反復嘗試之后,我發現了一種很好用的調面糊配方,每次炸出來都外皮酥脆,非常好吃。

炸蝦仁怎麼調面糊?教你一個好用配方,誰做誰成功,酥脆不回軟,沒有做過的朋友快來跟著做,保準家里孩子喜歡吃,過年了做一盤上桌變搶手菜。

分享炸蝦仁的做法和調面糊的方法:

步驟如下:

準備一些鮮蝦,面粉、玉米淀粉、泡打粉、料酒、生姜、蔥、鹽、胡椒粉、食用油

在家做蝦,當然是買最新鮮的,可以買活蹦亂跳的那種,也可以買冰鮮蝦,如果發黏、有味道、掉腿、脫殼,出現這些情況的都不買,說明很不新鮮了,還有不建議買現成的蝦仁,尤其不要買那種有著厚厚冰層的蝦仁,一方面質量不好,口感很差,另一方面不劃算。

將蝦仁全部剝出來,用水清洗兩遍,控干水分。

再將蝦仁裝進碗里,切一點生姜絲和蔥絲放進碗里,再放入一勺料酒、一小勺食鹽、一點點胡椒粉,用手抓拌幾下,出現黏性挺住,腌制十分鐘。

腌制時我們來調面糊。

給碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食鹽,攪拌均勻,面粉三勺、玉米淀粉三勺、泡打粉兩克,根據食材的量增加分量,按這個比例來就好了,直接用勺子度量面粉和淀粉。

攪拌之后,再給碗里分次加水,不要一次倒太多,一直加水攪拌到沒有干粉沒有疙瘩的面糊,挑起來面糊成流線型說明很成功。

再給面糊里加一大勺食用油,混合均勻后萬能脆皮糊就調好了。

蝦也腌好了,將蔥姜取出不要,蝦夾進面糊內,注意腌制時的汁水不要倒進面糊里,避免面糊變稀,所以要一個個夾進來比較好,然后用筷子攪拌均勻,讓每個蝦仁裹上面糊。

這樣調好的面糊,不論炸什麼都酥脆好吃,愛吃炸貨的朋友一定要牢牢記住,平常做或者過年做都很不錯,保準做出來受歡迎。

鍋內加食用油,必須要可以沒過食物的量,這樣炸的時候才受熱均勻,炸出最好的口感,怕魚蝦味道重,可以放在所有炸貨做完了最后炸。

油溫燒熱到五成熱時,夾起一個蝦仁快速放進油鍋,如果夾起來一直滴糊說明面糊太稀了,需要調整好后再炸。

五成油溫怎麼判斷?記住一個方法,把木筷子扎進油鍋,看到迅速出現密集小泡說明油溫合適,如果放進去沒反應還需要再加熱一會兒,如果油面已經冒煙,說明油溫太高了,需要關火等一會兒。

蝦仁入鍋后炸成金黃色,撈出后不需要再復炸,一次性炸好,出鍋后控油,直接吃或者撒少許椒鹽都很好吃。

學會了快動手做一次嘗嘗,好吃又不失營養,非常不錯。

牢記脆皮糊的配比,三勺面粉、三勺玉米淀粉、兩克泡打粉,適量水和食用油,調成稠稀合適的面糊,用筷子挑起呈流線型,還要記住一定不要加雞蛋,若不小心加了雞蛋,酥脆感就差了,而且容易回軟,別弄錯。


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