要想做正宗的紅燒肉,牢記「一燙三放」,入口即化,肥而不膩

黄朔 2022/07/12 檢舉 我要評論

現在已經是12月了,天氣比較寒冷,俗話都說冬季可以適當的貼秋膘,因此我們在冬季可以多吃一點肉類。說到吃肉的話,這時候就少不了給家人做紅燒肉吃,而我們做紅燒肉的時候,要想做出來正宗好吃的紅燒肉,我們還需要一定的技巧,應該牢記「一燙三放」,做出來的紅燒肉入口即化,而且夾起來一塊都是顫悠悠的,特別好吃的。

牢記「一燙三放」,入口即化,肥而不膩

【所需的食材】

主材:五花肉兩條。

輔材:八角適量、香葉少許、蔥段適量、生薑少許、桂皮適量、蠔油少許、糖色適量、生抽適量、啤酒適量、冰糖少許、紅麴米適量、食鹽少許。

【開始做入口即化,肥而不膩的紅燒肉】

1、首先最重要的一步就是浸泡一下五花肉並且燙皮,五花肉在浸泡之後減少了血水和腥味,這樣做出來的紅燒肉才好吃。接下來我們將紅燒肉的底部燙皮,小火將皮燙焦黃,這樣可以讓紅燒肉入味,這就是我們所說的一燙。

2、接下來我們將紅燒肉切成小塊放到鍋中,隨後我們加上八角、香葉、蔥段、生薑以及適量的桂皮。

3、我們加上少許的蠔油,蠔油能增加香味,另外我們加上一點生抽,另外我們要將糖色放進去,這是我們的第一放。

4、隨後我們在鍋中加上小半罐的啤酒,加上啤酒之後能讓紅燒肉吃起來入口即化,吃起來也會顫巍巍的特誘人,這是我們的第二放。

5、我們將一勺的冰糖放進去,放入冰糖不會讓紅燒肉特別甜,而且口感也更好。

6、加上一勺的紅麴米,紅麴米能讓做出來的紅燒肉顏色紅亮不發黑,這是很重要的一個食材,這是我們的第三放。

7、最後在紅燒肉中加食鹽,食鹽能讓紅燒肉燉熟並且軟爛,而且最後放食鹽不會析出五花肉中的水分,不會讓肉質不緊縮,這樣做出來的肥而不膩,入口即化的紅燒肉就很容易了。

總結

因此我們就知道,要想做出正宗好吃的紅燒肉,我們應該牢記「一燙三放」,首先最主要的應該是燙皮,另外我們要牢記三放。第一放就是放糖色,這是基礎的上色效果。第二放就是放啤酒,會讓紅燒肉更軟爛好吃。第三放就是放紅麴米,做出來的紅燒肉顏色不發黑,看起來非常紅亮。


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