做紅燒肉時,不要直接用水煮,用「它」煮,去除肥油,肉會更香嫩

紅燒肉是一道很多人喜歡吃的菜肴,它的最大的特點就是入口即化,肥而不膩,正宗的紅燒肉吃起來更是如此。我的叔叔從業廚師20多年了,它做的紅燒肉可是我們一大家子最愛吃的拿手好菜了,每當家庭聚會,爺爺奶奶過生日,這道紅燒肉都是必不可少的,叔叔做的紅燒肉是真的好吃。

叔叔說,他做的紅燒肉和平常人做的「有差別」,別人做紅燒肉喜歡用水煮肉,而叔叔卻是一滴水不用,而是用「它」煮,可以有效去除肥油,使紅燒肉吃起來更加香嫩可口,一點不油膩,所以每次這道菜一上桌,很快就會見底了。

---秘制紅燒肉做法---

準備食材:五花肉800克,白糖20克,老抽5ml,啤酒500ml,生薑25克,雞精3克,食鹽、十三香各適量。

做法】:

第一步:先將整塊的五花肉用清水浸泡一個小時,然後放入鍋中,下入生薑、白酒,大火煮開,轉成小火煮8分鐘,把五花肉中的血水都煮出來以後,接著過一遍涼水即可。

第二步:把煮好的五花肉切成3公分左右的方塊,起鍋燒油,油熱以後,下入五花肉,用小火炸制肉塊表面金黃,撈出控幹油備用。

第三步:鍋中加入25ml的油,油溫燒到5成熱加入白糖,炒出小泡以後,加入五花肉塊,上糖色,接著倒入500ml的啤酒,加入老抽和生薑,先用大火煮開,再轉小火煮20-25分鐘,最後加入食鹽、雞精、十三香調味,翻炒均勻即可出鍋。

叔叔分享的做紅燒肉的竅門

叔叔說,做紅燒肉時,不要用水煮,用啤酒代替水,煮出來的肉會更香嫩,原因是五花肉中含有很多的油脂,而啤酒中含有酒精,酒精可以和油脂發生酯化反應,可以出去油脂,並且生成的酯類物質還具有芳香的氣味,所以這樣煮出來的紅燒肉不僅一點不油膩,還能去除肉腥味,使紅燒肉吃起來更加的香嫩。

另外煮五花肉焯水以前,記得一定要先用冷水浸泡1個小時再焯水,這樣做出來的肉吃起來回更加的香,沒有異味。

用啤酒煮紅燒肉還有一點要特別注意,就是大火煮開以後,要用小火慢慢的把肉煮熟,煮的時間也不用太長,別把啤酒煮幹了,肉還沒煮熟,這時再加啤酒味道可就變了,會特別影響紅燒肉的口感,所以啤酒量一次性加足,不可中途另加。

愛吃紅燒肉的大夥兒們,以後自己在家做紅燒肉,就可以試試這樣的做法,用啤酒煮肉,不僅可以去除肥油,還可以把肉煮得更香嫩!好吃不油膩,保證滿足你們的胃口哦!




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