辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉?大廚總結經驗說,這樣炒才最好吃

辣椒炒肉是一道快手家常菜,食材常見,炒出來下飯又好吃,吃上一口神清氣爽,所以受到頗多人的喜愛。很多人炒辣椒炒肉,不知道究竟是該先炒辣椒還是先炒肉,有時候炒出來感覺很難吃,味道融化不完美,今天就來給大家講講大廚總結的經驗。

大廚總結經驗說,辣椒炒肉應該是先炒辣椒,然後炒肉,肉炒好以後不起鍋,把辣椒倒入肉中一起煸炒,這樣炒出來不僅辣椒非常的入味,而且肉可以保持的非常鮮嫩,不會炒老炒硬,味道融合好,非常好吃。下面咱們看一下正宗的辣椒炒肉的做法。

辣椒炒肉做法

食材:青辣椒200克,紅辣椒60克,豬裡脊肉200克,老抽5ml、薑末和蒜末各10克,老乾媽15克,澱粉15克,食鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法:

1、裡脊肉洗淨切絲,加入適量的澱粉、胡椒粉、老抽、生薑,醃制15分鐘備用。

2、把青紅辣椒洗淨切成絲,瀝幹水備用。

3、起鍋燒油,保證熱鍋冷油,油溫7成熱時下入青紅辣椒絲,大火爆炒到7成熟,加入少量食鹽調味,即可起鍋。

4、另起一個油鍋,鍋熱以後倒入冷油,下入醃制好的肉絲,大火爆炒約1分鐘,然後倒入炒好的辣椒,加老乾媽、蒜末、雞精,翻炒均勻,即可出鍋裝盤食用。

大廚炒辣椒炒肉的經驗:

1、先炒辣椒,炒到7成熟,然後放置一邊,開始炒肉,放置的時候辣椒會入入鹽味,肉炒好以後,不用起鍋,否則豬油一冷一熱的,味道就變柴變硬了,不好吃,熱的肉炒出來更香嫩好吃。

2、炒辣椒炒肉,火候至關重要,炒的全程都要用大火爆炒,不可以用小火,否則可能把辣椒和肉炒老了,吃著發柴不鮮嫩。

3、辣椒炒肉最好趁熱乎吃,放涼了肉也會變柴,辣椒更是會變黃,也就不好吃了。

辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉?大廚總結經驗說,先炒辣椒後炒肉,然後一起炒才最好吃。這樣的炒法是非常正宗的,大家以後做這道菜,不要傻乎乎的先炒肉了,結果肉炒老了辣椒還沒炒熟,難怪會很難吃。




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