燉羊肉,記住不要放大料!放了會毀一鍋好湯,教您正確做法

秋天來了,寒意越來越濃,每天早晨出門、晚上回家都要記得穿件外套,別著涼了,涼氣入體很容易中招生病,在飲食上多注意,每天做飯可以多做熱乎的飯菜,比如燉菜、燉湯都挺好,暖身不受涼。

推薦大家在家做燉羊肉,暖身暖胃,秋季食用再合適不過了,一直到冬季都可以食用,平常在家可以經常做,熱氣騰騰的羊湯裡泡點饃饃,吃起來十分享受。

說到燉羊肉,很多人喜歡吃但就是做不好,做出來要麼肉不嫩,要麼肉膻味重,湯也沒法喝,沒有鮮香味兒,無奈只好去外面買來吃,一小碗至少二十元以上,很多人吃不飽或者吃不過癮,自己又不會做怎麼辦?

前幾天去親戚家做客,一桌子菜肴裡羊肉湯最受歡迎,每個人都誇她做得好,有人抱怨自己不會做,親戚毫不吝嗇地將做法分享給了我們,還專門強調了一句:「燉羊肉時,記住不要放大料!」

聽到這句話,有幾個親戚都趕緊說:「難怪自己做得不好,原來是料放錯了。」

大料是什麼?它就是我們常見的八角,通常在燉肉、鹵肉的時候放幾個進去,用來增加香氣,比如紅燒肉、鹵牛肉都要用到八角,它是家中常備的香料之一。

說到這裡有人要問了,燉豬肉燉牛肉都可以放大料,為什麼燉羊肉不能放?

有句老話「豬不椒、羊不料」,說的意思就是燉豬肉不能放花椒,燉羊肉不能放大料,如果放了就會讓肉讓湯變得難吃難喝,可見燉羊肉放大料不好吃,已經有前輩人實踐過的,聽老話絕對沒錯。

再加上羊肉十分鮮美,而大料特別濃鬱,氣味非常重,放了大料之後會掩蓋羊肉的鮮美,也就品嘗不到羊湯的原汁原味了。

所以燉羊肉的時候,要盡可能保留羊肉的原汁原味,放料有講究,不能亂放,記住不要放大料,還不要放生抽、老抽等調味料,會影響色澤和味道,放了會毀一鍋好湯。

有人要問了這不能放,那也不能放,到底可以放什麼呢?只有羊肉怎麼去膻?

記住一個原則燉羊肉調味料越少越好,可以放鹽、白胡椒粉、香菜、生薑、蔥、花椒、山楂、辣椒,這些放進羊肉湯裡,去腥增香,牢牢記住別弄錯了。

知道了什麼可以放什麼不可以放,那麼具體怎麼做呢?教您正確做法,快來看看。

燉羊肉的做法步驟

準備新鮮羊肉,把它切成小塊之後放在盆內,加入足量清水浸泡,至少泡兩個小時,把血水泡出來,中途要多換幾次水。

羊肉浸泡後清洗乾淨,放進鍋內,加入生薑片、蔥段、花椒、料酒、涼水,開中火煮。

煮到浮沫聚集後撇掉,關火撈出羊肉放在水中清洗。

洗淨後放進燉鍋內,加入足量清水,放入新鮮生薑片、蔥段,大火煮開,再調小火燉煮。

一直煮到羊肉熟透後,放入白蘿蔔和少許食鹽繼續小火燉煮。

一直煮到蘿蔔熟透,最後放鹽調整味道,加白胡椒粉、加蔥花,這樣一鍋香噴噴的燉羊肉就做好了。

燉羊肉看起來是不是很簡單,比燉豬肉燉牛肉都簡單,很多朋友做不好,其實很多時候都是想得太複雜了,實際上越簡單越好吃。牢記燉羊肉一不放,便可以輕鬆做好,有機會試試看。




用戶評論