清蒸魚切記不要放鹽和料酒,教你正確做法,魚肉鮮美,不老不腥

黄朔 2022/07/30 檢舉 我要評論

魚肉,是我們餐桌上不可或缺的一道美食,鱸魚肉厚刺少,營養高,孩子常吃,頭腦聰明,視力也棒,而且它的味道鮮美,營養豐富,

不過我們做鱸魚的時候千萬不要加鹽和料酒,今天給大家分享一道正確的做法,魚肉不腥也不柴,一起跟著我的視訊來看看我是怎麼做的吧,

首先我們準備一條新鮮的乖巧鱸魚,做清蒸魚的材料一定要特別的新鮮哦,首先買回一條剛剛清理好的乖巧的鱸魚,我們用干凈的廚房毛巾將鱸魚表面的水分全部擦干凈,表面的水份擦干之后,魚就不會那麼調皮了,

接下來我們在鱸魚的背部,魚鰭的位置,給他像我這樣劃上兩刀,這樣可以方便我們后期處理的時候把魚站起來,同時與也會更加的入味哦,然后我們再把魚肚子打開,仔細檢查一下魚的內臟是否清除干凈了,特別是魚腹的黑膜,魚肚子里面的血水,魚骨附近的血水等等,一定要用清水沖洗干凈,這些都是魚肉腥味的來源

然后我們在魚大骨的兩側分別劃上一刀,處理好之后整條魚就可以趴著了,從整體上看這條魚就非常的美觀了

這個時候我們準備一點配料,清蒸魚的話,我們一定要多準備一點蔥姜

,我們先將蔥切段生姜切成厚厚的薄片子,我們在切生家的時候千萬不要把它的外皮去除,因為生姜的外皮有非常高的營養價值,切好之后將它們裝入碗中,加入適量的溫水

然后用我白嫩的右手是關鍵‬,使出苦練了30年的內功,將蔥姜的汁水,全部激發出來,抓至我這個樣子就可以了,然后將它放在一旁浸泡5分鐘左右,讓蔥姜徹底出味

接下來我們將徹底清洗干凈的鱸魚進行腌制,相信這里很多朋友都會加入料酒和鹽來腌制,其實清蒸鱸魚不能夠加入鹽和料酒,只要加入蔥姜水

然后用我們白嫩的小手把蔥姜水按摩到魚的身上,這里一定要注意,蔥姜水一定要上上下下里里外外將鱸魚的身體涂抹均勻,我們用蔥姜水來腌制,可以最大程度的把魚的腥味去除,同時還可以增加一點蔥姜的香味,那為什麼不能加鹽和料酒呢?用鹽直接接觸魚肉,在整個蒸魚肉的過程當中,鹽會破壞魚肉的細胞使魚肉變硬,這樣蒸出來的魚肉就不鮮嫩了,我們吃起來的時候肉質就會很柴,口感就會很差,而我們用料酒會大量的失去魚腥味,我們吃起來的時候就沒有鮮魚的味道了,所以我們腌鱸魚的時候千萬不能夠加鹽和料酒,最正確的做法就應該像我這樣加入蔥姜水后涂抹均勻就可以了,涂抹均勻之后給它放一旁,腌制10分鐘左右

趁這個時間我們來切一點料頭,準備幾根蔥白,將它切成細絲蔥葉部分我們像這樣把它折疊起來,同樣的給它切成細絲切好之后將它們裝入瓷盤中,放一旁備用

切幾片生姜然后再改刀給它切成細絲這個時候我們魚肉腌制好了,我們先把魚身上的蔥段和姜片給它去除掉

再準備一個盤子,我們在盤子的底部先擺上一點姜片和蔥段擺好之后

我們將鱸魚放上來,接著在魚嘴里面塞上一根香蔥段是關鍵,這樣蒸出來的鱸魚會更加的有氣勢,有條件的可以在魚身上刷上一層食用油,食用油可以鎖住魚肉的水分,這里我就只撒了一點生姜片和適量的香蔥絲

接下來我們將處理好的鱸魚放在真相中鍋中水開后扣蓋煮‬8分鐘,時間到,我們來看一下成品吧,清蒸鱸魚我們一定要開水下鍋,500克左右的鱸魚只需要水開后蒸8分鐘,大一點的魚可以適當多煮幾分鐘,這樣蒸出來的魚肉鮮嫩多汁,不老不柴,將魚蒸好之后

我們將魚身上的姜片和蔥段全部夾出來不要,然后把蔥姜絲全部擺在魚肉上面,

我們直接用蒸魚豉油淋在魚肉上面,然后鍋中燒熱油,淋在魚肉上面,激發蔥姜絲的香味去哇,太香了

這樣一道家常版的清蒸鱸魚就這樣做好啦,這樣做出來的清蒸鱸魚鮮香露味,魚肉不腥不柴,鮮香滑嫩,喜歡吃魚的朋友趕緊回家去試試吧。


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