炒油麥菜,直接下鍋是錯的,多加2步,不出湯不發黑,脆嫩清爽

黄朔 2022/07/21 檢舉 我要評論

進入七月,很快就要入伏了,剛剛下過幾天的雨,剛剛感覺涼快了不少,緊接著這幾天溫度又升上去了!現在這種天氣,最適合吃各種各樣的蔬菜了,時令菜別錯過,肉類不好消化,還是少吃為宜。

油麥菜,在夏天很受歡迎,脆嫩清爽,具有獨特的風味,一口下去真過癮!而且它其中的營養物質,全面且豐富,蛋白質、胡蘿卜素、各種維生素、鈣磷鐵等,都相當高,老少皆宜,常吃還有助于減肥。

那麼說起油麥菜的吃法,不知道大家喜歡怎麼做,在我看來最簡單的做法,無非就是炒著吃了。炒一盤油麥菜,端上餐桌綠油油的,特別誘人。然而為啥也有人炒出來,顏色黑乎乎的,出湯還很嚴重呢?原來是方法用錯了,炒油麥菜直接下鍋是大錯,切記多加2步。

【炒油麥菜】

配方:油麥菜、大蒜、蠔油、鹽、雞精、食用油

1、把油麥菜放入水中,多清洗幾遍,然后掰成段狀。接下來準備一盆水,往水里倒上一勺鹽,攪拌好之后將油麥菜放進去,浸泡片刻。

2、差不多10分鐘的樣子,這樣泡一下油麥菜會更入味,并且還會更爽脆。趁著浸泡油麥菜的時候,我們剝幾顆大蒜,把大蒜切成蒜末備用。等油麥菜浸泡好之后,我們起鍋燒水,待水開以后,往水中加入少許鹽、食用油。

3、接下來將油麥菜放進去,進行焯水工作,焯燙時間不宜太久,5秒鐘左右,看到油麥菜變軟,顏色略微變色后,就可以迅速撈出了,如果時間太長的話,反而會導致油麥菜口感發軟,不好吃了。

4、撈出來的油麥菜,控干水分待用,下面往鍋內倒入食用油,油熱之后把蒜末倒進去爆香,接下來倒入油麥菜,開始大火爆炒,要想不出湯的話,一定要大火快速翻炒,減少炒制時間,自然就不會出水了。

5、炒到變軟以后,加入適量的鹽、蠔油、雞精,炒勻以后就能夠關火出鍋了。

小貼士:

炒油麥菜,要切記2個竅門,一是油麥菜要放入鹽水中浸泡10分鐘,更爽脆,二是記得焯燙一下,5秒鐘后迅速撈出,這樣可以縮短炒制時間,從而不容易出水。


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