天冷了,大廚教你做醬大骨,分享詳細配方比例,出鍋全家哄搶

天冷了,大廚教你做醬大骨,分享詳細配方比例,出鍋全家哄搶

最近可真是冷起來了,有的地方都下雪了能不冷嗎,在家穿著厚衣服都感覺不得勁,冷得實在不想動彈。一到寒冷的秋冬季節,每家每戶都開始燉肉吃,畢竟多吃點肉可以補充營養、增強體力。

咱們東北的醬大骨,可是太有名了,過年過節、招待客人等等,把它端上餐桌倍有面子。一想到醬大骨那個濃鬱的顏色,醬香味十足的口感,我就已經忍不住了,想想都要流口水了,沒有人可以拒絕這道美食吧?

正趕上最近豬肉大降價,豬大骨才十幾塊錢一斤,這不得趕緊多買點,回家吃個痛快嗎?我買了不到6斤,正好夠我們全家人吃了,今天就給大家把詳細的配方比例分享出來,你也感興趣的話,就在家做一頓哦,出鍋遭到全家哄搶。

【醬大骨】

配方:豬骨6斤、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥薑、豆瓣醬、甜麵醬、生抽、老抽、冰糖、白酒

1、首先咱們把骨頭買來之後,不需要清洗哈,直接將其放在清水中浸泡著,浸泡1個小時的樣子,期間可以多換幾次清水,保證讓豬骨浸泡的更乾淨、更徹底,把裡面的血水都泡出來,畢竟這東西很腥。

2、下麵把香料這些也準備好,花椒、八角、香葉、桂皮、蔥薑,沒有固定的數量,但是也不需要太多,放太多香料之後,味道反而會變得奇怪。然後再準備一個碗,往裡面加上3勺豆瓣醬、2勺甜麵醬,將其攪拌均勻。

3、豬骨頭泡好之後,我們準備來焯水,冷水下鍋焯水,水開之後繼續煮5、6分鐘左右,因為豬大骨比較大,比較難熟,儘量多焯燙一會兒,才能把裡面的髒東西給煮出來。焯水完成後,撈出用溫水洗淨備用。

4、鍋內倒入少許食用油,加上20g的冰糖開始炒糖色,炒到焦糖色為止,如果把握不好時間的話,可以少炒一會兒也沒事的,炒好之後往裡面倒上一碗清水,攪拌均勻之後,先盛出來備用。

5、重新起鍋燒油,放入花椒、八角等這些香料,炒出香味以後,加上剛才調製好的那碗醬料,繼續翻炒。炒勻後往裡面加上適量的清水,再把糖色倒進去,接著倒入適量的生抽、少許老抽,最後再來少許白酒,攪拌均勻後放入豬骨。

6、蓋上蓋子大火燒開,再用小火慢燉1個小時以上,燉的時間越長越軟爛,我一般會燉一個半小時以上。燉好之後,也不需要加鹽了,直接開大火收汁,湯汁濃鬱的時候就可以出鍋啦。




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