媽媽釀米酒有絕招,香甜可口真美味,一年四季都能喝,做法教給你

酒釀又叫米酒、甜酒等,在民間非常受歡迎,很多家庭都有釀造米酒的習慣。我媽媽就是釀造米酒的高手,我家一年四季米酒不斷,夏天喝涼的,冬天喝熱的,還能做米酒湯圓、米酒蛋花湯等。因為米酒酒精含量低,味道香甜可口,所以就連女孩子都對它鍾愛有加。

釀米酒可以用糯米、大米、或者兩者混合用,但是用糯米釀造效果最好。今天給大家分享糯米酒釀的做法和技巧,愛喝酒釀的朋友可以瞭解下,有不恰當的地方也請大家指出。

酒釀做法:

1、先把糯米淘洗一遍,然後浸泡24小時,糯米一定要徹底泡透,達到可以用手碾碎的程度。期間可以換幾次水,保持水質的乾淨,並且水量要充足,因為糯米吸水很厲害。

2、泡好的糯米可以用水搓洗一下,然後盛入乾淨的容器中,洗米水倒入蒸鍋底用來蒸糯米,蒸出裡米香更濃鬱。蒸糯米需要30分鐘的時間,蒸好後用筷子或者勺子打散。

3、把糯米放在乾淨的容器中,溫度降低到30度左右,把酒麴溶解在溫白開中,然後倒入糯米中攪拌,拌勻後在中間挖一個「酒窩」,淋入少許涼白開。

4、把容器密封起來,放在溫暖的地方發酵。最適宜的溫度是30-35度,溫度不能超過37度,控制好溫度是酒釀成功的關鍵,否則會前功盡棄!釀造48小時左右即可,期間每隔12小時檢查一下。

5、米酒釀造到醇香綿軟的程度,可以放進冰箱冷凍,終止發酵。想吃的時候隨時取,但是切記不可沾染生水和油污,否則會壞了米酒。

技術總結:

1、糯米一定要泡開,到達能用手指碾碎的程度。不想泡的話,也可以用電壓力鍋把糯米燜熟,少用些水即可。

2、拌酒麴時,用量要謹慎,500克糯米大約用3克酒麴(不同品牌酒麴不太一樣,一定要問清楚用量),溫白開用120ml,一定要等糯米溫度降低到30度一下,再拌入酒麴,溫度過高會抑制酵菌的活性。

3、釀造米酒時,所有的容器、工具,以及雙手都要洗乾淨,不能接觸生水和油污,否則也可能導致釀酒失敗。整個發酵過程要保證密封、溫暖。

以上就是媽媽釀造米酒的全部經驗和技巧了。大家喜歡喝米酒嗎?有什麼更好的方法,也歡迎大家留言改正。




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