泡海帶,用水直接泡發是錯的!飯店大廚教我一招,10快速泡發還乾淨

海帶這種海產品,深受眾人的喜愛,不僅僅是因為它價格便宜,最主要的其實還是它鮮美的口感,吸引了眾多人。海帶中富含碘元素、鉀元素,不管是大人還是小孩,平時多吃非常有好處。

海帶的做法也很多,炒海帶、涼拌海帶絲、做海帶湯,都很鮮美好吃。買海帶的時候,大家喜歡買新鮮的,還是買幹海帶?對我來說,幹海帶更受歡迎一些,因為可以多買點放在家裡儲存著,隨吃隨拿特別方便。

泡海帶,最忌直接放水裡泡,牢記2點,泡好的海帶翠綠不腥更營養。對于幹海帶的泡發可以說是一項技術活,因為如果你泡發的方法不正確,那麼很有可能會出現海帶夾生的現象,或是泡好的海帶會帶有很重的腥味,除此之外還有可能會導致海帶中的營養成分流失較多。所以我們平時在泡發海帶的時候一定要講究方式方法,掌握了技巧,不僅海帶泡發快而沒有腥味,重要的是更多得保留了營養。所以今天就來跟大家分享2個泡發海帶的技巧,一起來看看吧!

第一點、泡之前先上鍋蒸

在泡海帶之前,牢記別直接放進水裡浸泡,不僅泡發的速度慢,而且會在長時間的浸泡過程中導致營養成分流失。我們都知道,在幹海帶的表面有一層白色粉狀物質,類似一層白霜附著是海帶的表面,這其實是一種叫做「甘露醇」的營養物質,易溶于水,如果直接浸泡的話,那麼這種營養物質就會流失掉了。

正確的操作方法是,將幹海帶取出,不要清洗,也不要沾水,直接放入蒸鍋的蒸屜中,水開以後大火蒸20分鐘。這個時候海帶已經變得很柔軟了。

第二點、浸泡時加點白醋

將蒸過的海帶放入冷水中,同時加入1勺白醋,白醋可以幫助海帶進一步泡發,同時可以去除海帶中的腥味。這樣泡發好的海帶色澤更加翠綠,吃起來更加脆爽有嚼勁,而且也不會夾生。

下面來跟大家分享我家夏天常吃的 【涼拌海帶絲】的做法,加入了豆腐皮和胡蘿蔔,不僅口感更加豐富,而且更有營養。

1、泡好的海帶中有較多的雜質,那麼我們需要反復多次進行清洗。然後將洗好的海帶放到案板上切成細絲。泡好的海帶還是有一些硬的,所以我們在涼拌之前需要焯水。將切好的海帶絲放入沸水中,煮2-3分鐘,然後撈出放入冷水中過一遍,這樣可以洗掉海帶表面的粘稠物質,使海帶恢復脆嫩的口感,並且有助于迅速降溫。

2、另外燒一鍋開水,水開以後,加入少許食鹽,將提前切好的幹豆皮和胡蘿蔔絲都分別焯燙1分鐘左右,然後撈出同樣過一遍冷水。

3、將海帶絲,豆腐皮和胡蘿蔔絲全部放到一起,加入一些蒜末,蔥花,辣椒粉,然後加入1勺生抽,1勺香醋,少許的香油,熟白芝麻,白糖少許,食鹽適量,最後燒一些辣椒油,淋在各種料頭上。

在大碗裡攪拌均勻,使各種食材充分入味,這道涼拌海帶就完成了。我們可以裝進盤中,整理一下,就可以端上桌了。海帶脆爽一點也不腥,包裹上各種調味料,一點點蒜香,一點點辣椒的香味,一點點酸,吃起來滋味十足。夏日必備的小涼菜,你也試試吧!




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