肉餡怎麼調?去腥增香要做好,肉餡鮮嫩多汁,噴香好吃

生活中,大多數人都愛吃帶肉餡的麵食,比如餃子、包子、餛飩、鍋貼、水煎包,這類食物有皮有餡,又香又頂飽,特別受歡迎,不知道您愛吃嗎?如果喜歡吃可以在家做,比外面買的衛生,掌握正確做法,做出來的口感和味道不輸外面買的。

說到製作這類食物,首先要懂得怎麼調肉餡,它是好不好吃的關鍵,關于調肉餡,很多人不懂得如何去腥,結果做出來非常難吃,既不香還有怪味。

肉餡怎麼調才能鮮香無腥?針對這個問題,我們第一步要做的是認真選肉,如果肉的質量不好,後面再怎麼精心調製也沒法做出香噴噴的肉餡。

記得剛開始不太會做飯,想要吃餃子不會剁餡,于是去買了一斤肉餡,買的時候看到挺好,結果買回家後才發現肉餡是臭的,加了很多料也難掩蓋難聞的味道,只好把它扔掉,從那之後再也不偷懶了。

買肉時認真挑,看、聞、摸一樣不落下,買了新鮮肉回家自己剁,一開始不順手覺得不好剁,後來慢慢就熟練了。肉選好了,接下來就是認真調餡。

第一點

不管做什麼肉餡類麵食,去腥時都別加料酒說到去腥,人人都會想到料酒,因為料酒的作用就是去腥,所以很多人都認為去腥不用料酒用什麼。話說得沒錯,但不全對,如果是炒菜、燉肉可以用料酒,去腥還是不錯的,可要是給肉餡去腥就要斟酌了。

分兩種情況去考慮,一種情況是肉餡用來炒,或者蒸、炸只有肉餡的情況,比如炒肉末、蒸肉丸子、炸肉丸子,做這些的時候可以加料酒;另一種情況是做肉餡類麵食,比如包包子、包餃子、包餛飩等,做這些的時候不能加料酒。

這次主要說的是第二種情況,當加了料酒之後,您會發現做出的餃子等麵食不好吃,有一些難聞的氣味。

這是因為料酒加進肉餡後,肉餡又要被包進面皮裡,包好之後加熱的過程中料酒中的酒精揮發不出去,無法帶走腥味,還會將酒精味、料酒裡的香料味留在面皮裡,從而讓肉餡類麵食變得難吃。

所以遇到這種情況去腥時不要加料酒!

第二點:

學會用花椒水去腥增香剛說到了調肉餡不能放料酒,那麼去腥可以用什麼,最好的方法是用花椒水,不僅可以給肉餡去腥,還可以增加香氣,非常實用的方法,不管是豬肉餡,還是牛肉羊肉餡都可以照做。

花椒的氣味濃鬱,可以壓制住肉裡的腥氣和異味,但又不會遮蓋住肉的香氣,反倒可以增加香氣,而且花椒泡出水後,把花椒水放進肉餡內,還能讓肉餡變得更加鮮嫩多汁,吃起來不幹不柴。

做法很簡單,幹紅花椒清洗之後,再用開水浸泡一會兒,用法也很簡單,花椒水分次分量倒進肉餡內攪拌,每次都吸收後再倒下一次,加了花椒水後肉餡變得很飽滿就可以了。

另外不愛吃蔥姜的朋友,可以在泡花椒的時候一起泡一點蔥薑絲,做出蔥姜花椒水攪拌進肉餡內,效果也非常好。

第三點:

學會加熟油增加香氣肉餡光會去腥還不行,還要會增加香氣,這樣做出來的成品才好吃,有人覺得增香那就是給肉餡加一些調料味就好了,這樣做不對,合適的調味料可以增加香味,但香味不夠,最好的方法是肉餡調好之後,再給肉餡里加一下熟油,不僅可以潤滑肉餡、鎖住水分,還可以增加香味。

做法是這樣,食用油燒熱到冒煙的狀態,倒進切好的蔥花中激發出香味,再拌進肉餡中香氣一下就出來了。

做好以上三點,調好的肉餡鮮嫩多汁,噴香好吃。至于放什麼調味料,您可以按照自己的喜好去放,放幾種簡單常用的調味料就好了。還有調肉餡時注意順序,記住先加鹽加調料攪拌,再加花椒水攪拌,最後加油攪拌,這樣做出來更好吃。

關于怎麼調肉餡您都學會了嗎?有機會試試看,保准您也喜歡吃。




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