醃臘肉,10斤放多少鹽?牢記這個比例,臘肉鮮香不發霉

一到冬天,特別是進入臘月份,是農村殺年豬,醃臘肉,灌香腸的重要時候。農村醃臘肉,是一項技術活兒,不是隨便就能醃制好的,不懂得冬季醃臘肉的原理,使用的食用鹽和佐料,就會使醃制的臘肉發霉變質,甚至發臭,浪費了食材。要想臘肉醃制的好,又香又入味,必須保證醃臘肉的鹽分和香料的配比,才能保證納入醃制的質量。

農村醃臘肉一般習慣在冬天,特別是進入臘月份,是醃制臘肉的最佳時期。醃臘肉氣溫必須很低,應該進入寒冷的冬天,否則氣溫高,醃制臘肉會變味,會腐臭,質量差。因此醃制臘肉必須選擇正確的醃制臘肉時間,是最首要的最關鍵的環節。通常情況下,農村人要進入到大雪節以後,才能開始醃臘肉的,具體時間是在大雪節到大寒節之間,是最佳醃制時期。這個時候醃制的臘肉,才能夠保證臘肉的美味,又便于儲存,質量優良。

醃臘肉的方法不難,但想做得好也不容易,很多人做的臘肉沒多久就發霉變臭了,保存時間太短了,而且味道也不香。其實,這都是沒有用好鹽。

鹽可以增加臘肉的味道,激發臘肉的香味,還能延長臘肉的保質期,所以用好鹽很關鍵。

在醃臘肉時,鹽放多了太鹹,放少了不香還容易壞,到底放多少鹽才合適呢?今天我和大家分享一下農村醃臘肉的經驗,外婆醃了幾十年的臘肉,她放鹽的比例最合適,味道咸淡適中,保存時間也長,香味濃郁,下面分享給大家。

【農村醃臘肉】

準備新鮮五花肉10斤、食鹽3兩、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陳皮各適量。

【做法】

1、購買10斤新鮮五花肉,回家後不要用水洗,在表面抹上一層高度白酒就行了。白酒能夠消毒殺菌,防止滋生細菌。

2、八角、桂皮、陳皮提前弄碎,和花椒一起放進鍋裡,再倒入3兩食鹽,開小火翻炒。當炒出香料的香味,食鹽變黃後關火,將香料鹽放涼。

3、拿一個盆子,在盆底撒一些香料鹽,然後把剩下的香料鹽均勻地塗抹在五花肉上,邊邊角角都要抹到,放入盆子裡,最後在上面撒一些香料。

4、五花肉用重物壓住,然後蓋上蓋子,放在陰涼通風處醃制5天。每天翻一次缸,就是把上下的肉調換位置,醃制更均勻。

5、第6天時取出五花肉,用涼白開把肉沖洗乾淨,放在有陽光的地方晾曬15~20天。臘肉顏色變黃,變幹後就曬好了。

【醃臘肉的技巧】

①醃臘肉時,鹽是重中之重,但香料也是必不可少的,香料有去異增香的作用,可以去除豬肉的腥味,增加臘肉的香味,還能防蟲驅蟲。

②如果天氣不好,肉要先放在陰涼通風處晾乾,等到天氣好的時候再連續曬3~5天,一般就能曬乾了。如果沒有及時曬乾,臘肉就容易發霉。

③鹽的用量,外婆的經驗是10斤肉3兩鹽,也就是150克,也就是1斤肉抹15克食鹽,既能夠入味,也能防止臘肉變質。如果口味重,也可以多放3~5克鹽,畢竟吃的時候臘肉要煮一下,會去掉一些鹽分。




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