燉排骨湯時,最忌直接焯水,大廚教你多加2步,排骨不腥不柴

一提起排骨,相信很多朋友腦海中都會浮現很多美食,就比如說糖醋排骨等等。今天來跟大家分享一道排骨非常不一樣的做法,白蘿蔔排骨湯。這樣做出來的排骨湯,湯色乳白,看著就非常好喝,而且喝起來湯鮮味美,排骨更是軟爛又入味,非常好吃。如果你比較喜歡喝湯,也喜歡吃排骨,那麼這道白蘿蔔排骨湯是你不可錯過的美食。一起來看一下白蘿蔔排骨湯的烹飪步驟吧。

【白蘿蔔排骨湯】

【製作食材】排骨,食鹽,澱粉,料酒,食用油,生薑,白蘿蔔,枸杞

【製作步驟】

1、白蘿蔔排骨湯,喝起來湯鮮味美,吃起來軟爛入味,一起來準備一下白蘿蔔排骨湯的烹飪食材吧,準備適量的排骨,排骨要提前做成小塊,可以直接買小塊的排骨,如果家裡有剁骨刀的話,買回排骨來後再將它剁成小塊也可以。接下來咱們再準備適量的食鹽,澱粉,料酒,食用油,一塊生薑,半根白蘿蔔,一小把枸杞就可以了。一塊開始白蘿蔔排骨湯的烹飪吧。

2、咱們先來處理一下排骨,將準備好的排骨小塊放到一個大盆中,接著在排骨裡面加入適量的食鹽,澱粉,然後倒入清水,用手將排骨抓洗兩分鐘,食鹽能夠殺菌消毒,而澱粉能夠吸附排骨裡面的血漬,這是因為澱粉和麵粉一樣,吸附能力比較強,咱們將其抓好之後先放到一旁浸泡10分鐘。

3、10分鐘以後咱們把髒水倒掉,然後再一次倒入清水,將排骨再一次地清洗一遍,清洗完成之後先放到一旁,接下來準備半鍋涼水。將排骨直接冷水下入鍋中,然後加上一點料酒去腥,開大火煮出血沫,浮沫煮出以後用勺子撇乾淨。

4、血沫全部出來了之後咱們再用大火繼續煮5分鐘,5分鐘以後將排骨撈出來,然後放入到溫水中,用溫水將排骨清洗一遍,這裡一定要用溫水洗,如果用涼水,滾燙的排骨會突然遇冷而收緊,那樣煮出來的排骨肉質就會發硬,不太好吃了。

5、排骨洗好之後咱們控水放入到盤中,再起鍋燒油,放入薑片,炒出香味,然後放入一點食鹽,增加一下底味,接著再放入排骨,用大火翻炒兩分鐘。排骨這樣炒一遍,再用來燉湯會又白又香。

6、排骨炒好以後咱們倒入適量的開水,這裡一定要用開水,如果用涼水。熱脹冷縮的原理就會使排骨變硬。如果在煮的過程中還有浮沫出來,那麼咱們就繼續用勺子將浮沫撇乾淨。撇乾淨浮沫之後,用大火再煮10分鐘,10分鐘以後關火將排骨湯倒入到砂鍋裡面,然後蓋上蓋子,中火煲20分鐘,20分鐘之後放點白蘿蔔片,再放點鹽,蓋上蓋子,中火煲10分鐘,10分鐘後打開,放點枸杞再煮5分鐘就可以喝了。

【小貼士】

1、排骨塊不要太大。

2、排骨塊清洗的時候要加入食鹽和澱粉。

好了,今天的美食就和大家分享到這裡了,喜歡的朋友可以給我點個免費的贊,謝謝您的支持!




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