熬皮蛋瘦肉粥,直接放米煮就毀了!這才是正確的做法,香糯又養胃

皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、豬瘦肉、大米為主要食材,輔以薑末、蔥花、香油等食材熬制而成的一款口感順滑、味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的粥食。尤其早晨起來喝上一碗,飽腹還養胃,下面,我就給大家詳細講解一下皮蛋瘦肉粥的具體做法

皮蛋瘦肉粥

主料:大米,圓糯米,無鉛松花蛋、裡脊肉

輔料:料酒、鹽、小蔥、薑、油

第一步:按照生滾粥的做法,我們要先煲粥底,我特意加了一些圓糯米來增加口感,大概用量是大米的五分之一,當然也可以不加,米選用的是東北大米;清洗過以後,泡在清水中最少2個小時以上,放在冰箱中過夜當然最好。

第二步:最好用砂鍋煲粥,熟的快且爛,水燒開以後,放入大米和糯米。大火煮開。

第三步:因為煮的粥會比較稠,容易粘鍋, 可以試著往鍋裡放幾個勺子,因為勺子會在鍋底翻滾,相當于一個全自動的攪拌器,讓糊鍋的機率大大減少。米全部開花以後,要注意多用勺子推動米粥, 千萬別煮出來糊味,否則全完。熬一鍋好的粥底其實並不是一件輕鬆的事情。

第四步:煮皮蛋,皮蛋的腥味來自于未凝結的蛋白質,將皮蛋煮上5分鐘,腥味就會全部消除。也可以蒸。

第五步:皮蛋切成丁,裡脊肉切細絲後,放入兩勺料酒,適量的鹽攪拌均勻醃制5分鐘。薑切細絲蔥切碎。

第六步:粥底煮好以後,就可以多用途了,盛出適量的粥底入小鍋,我用的是東菱的早餐機,加入半勺油,半勺鹽,大火煮開。

第七步:粥煮開後,加入醃制好的裡脊肉絲,用勺子攪動一下,煮到肉絲全部變色。

第八步:將切好的皮蛋丁倒入鍋中,蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。

第九步:放入切好的蔥花和薑絲,攪動一下,煮3分鐘即可,一鍋鮮香四溢,讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。

小貼士:

一、3個訣竅總結一下, 1、熬粥用砂鍋最好,先做粥底再煲粥。2、熬粥鍋內放勺子不容易糊鍋。3、皮蛋要先煮熟再熬粥。

二、松花蛋儘量選擇無鉛的,因為這道粥小孩子也很喜歡喝。

三、薑和蔥不要提前加入,影響色澤和口味。




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