醬牛肉別再焯水,切記「1醃2泡」竅門,軟爛入味不塞牙,還不腥

秋天多吃牛肉好處多,尤其是現在孩子們學習起來用腦比較多,需要補充更多的能量、營養,因此家裡得多備一些牛肉。大人們也得多吃,畢竟牛肉中蛋白質、維生素、鈣磷鐵、肌氨酸等含量特別高。

要說牛肉哪種做法最好吃,那必然是醬牛肉,不知道大家喜歡嗎,反正我是太愛了。醬牛肉咱們可以直接切片吃,也可以拿來搭配番茄燉湯,味道也是一絕。這不馬上就是中秋節了,可以學著點,端上餐桌招待客人也好得很。

做醬牛肉,總有人喜歡將其焯水,其實這是不對的。醬牛肉焯水,鹵出來總是有點柴,口感不太好。在做這道小吃的時候,其實完全不用焯水,只需記住「1醃2泡」的訣竅,就可以做出軟爛入味不塞牙,還不腥的醬牛肉。

【醬牛肉】

配方:牛腱子、生薑、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、我們要做醬牛肉的話,儘量地選擇牛腱子肉,其他的也行,但是個人感覺口感不如牛腱子。把牛腱子準備好,買回家之後,如果感覺比較大的話,可以切成幾小條。

2、牛肉在這裡,是不需要焯水的,而是需要記住1個竅門,浸泡。把牛腱子放在水裡,開始浸泡,這一步可以取代焯水。大概要泡2個小時的樣子,才可以把牛肉的那股腥味給去除掉。

3、中途如果感覺泡牛肉的水比較髒了的話,咱們還可以重新換一盆,這樣可以讓牛肉浸泡得更徹底。浸泡完成之後,我們再把牛肉清洗乾淨,接下來將其控幹水分,放在一個小盆中,接下來準備醃制。

4、我們把生薑、大蒜切一下,跟牛腱子放在一起,接著加上生抽、老抽、五香粉、料酒、鹽,再把冰糖放進去,將其抓勻之後,蓋一層保鮮膜,然後放在冰箱裡醃制,因為現在還是比較熱的,放一個晚上容易變質。

5、牛肉醃制1個晚上,就會很入味了,隔天我們將其拿出來,然後連同湯汁一起倒入鍋中,接下來加上幹辣椒、香葉、桂皮、八角,最後倒入適量的清水,先用大火將其煮開,再用小火煮1個小時以上。

6、煮好之後關火,這個時候的牛腱子,其實還不是太入味,那麼要想更入味的話,我們還需要將其繼續醃制在鹵湯中,醃制數個小時的時間。這樣醃制完成之後,就可以撈出來開吃了,切片裝盤即可。

小技巧:

醬牛肉不用焯水,主要是記住「1醃2泡」的竅門,1醃指的是牛肉需要提前進行醃制,醃制1個晚上的時間。2泡指的是,牛肉買來之後需要泡在水裡一段時間,再一個就是醬好的牛肉需要泡在鹵湯中,更加入味。




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