過年蒸年糕,用冷水還是熱水?教你一個訣竅,年糕軟糯香甜不塌陷

年糕,這是我小時候最喜歡吃的東西了,媽媽炒的菜,我總是不愛吃,尤其是對青菜更不感興趣。但是每次一蒸年糕,我就喜歡吃上一大個,小朋友總是對甜食無法抗拒。現在長大了,雖然有了更多的美食,但是對年糕依舊愛不釋手。

尤其是過年之前,我家總是愛蒸年糕,蒸上一鍋凍起來,放在冰箱裡,什麼時候想吃就什麼時候拿出來,上鍋加熱一下就可以了。年糕,雖然粘牙又粘手,但是香甜軟糯,又有好寓意,誰會拒絕呢?

北方人一般過年都會蒸年糕吃,但是蒸年糕,聽上去是不是很簡單?然而卻有不少人都做不好,蒸出來的年糕塌陷,一點都不飽滿、不好吃。那麼蒸年糕,究竟是要用熱水還是冷水?教你一招,年糕軟糯香甜,不塌陷。

【蒸年糕】

用料:糯米面500g、白糖適量、紅棗適量

1、把紅棗清洗乾淨之後,放在水裡泡一會兒,還可以把紅棗的核去掉。緊接著我們把糯米面準備好,如果喜歡吃玉米麵的話,還可以往裡面摻上一些玉米麵,那樣做出來就是黃色的年糕。

2、接下來,往麵粉中倒入溫水,用筷子充分攪拌,攪拌成無乾粉的絮狀,隨後和成一個麵團,這個麵團的質地,應該是偏硬一點的。下麵把這個麵團,分成一個個的小劑子,然後跟做窩頭一樣,整理好形狀。

3、緊接著我們把紅棗鑲嵌在麵團上,年糕就做好了,把所有的麵團全部按照這方法處理好。接下來,往蒸籠上鋪一層籠布,然後把年糕均勻擺放在上面,注意年糕與年糕之間,不要挨得太近,防止粘連。

4、鍋中加入冷水,然後直接冷水開始蒸,千萬不要把水燒開再蒸哦,否則很容易塌陷。冷水上鍋蒸,上汽之後繼續蒸30分鐘的樣子,蒸好之後取出來,趁熱就可以吃啦,吃不完的放涼以後放入冰箱冷凍。

馬上要過年了,對于我們山東人來說,年糕是過年絕對少不了的東西,學會正確操作方法後,你也在家試試看,香甜軟糯,口感香噴噴的,大人小孩都愛吃。

小貼士:

過年蒸年糕,用冷水還是開水?正確方法應該是用冷水,這樣年糕不會塌陷,蒸出來賣相好、口感好。


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