炸蘑菇到底用面粉還是淀粉?看酒店大廚怎麼做的,外酥里軟

shirley 2022/07/07 檢舉 我要評論

朋友們大家好,平菇是一種非常好吃的菌類食材,我們可以用來熬湯,也可以用來炸著吃。相比較于熬湯的時候,我覺得炸蘑菇,才是最好吃的,口感又酥又脆、那味道簡直絕了。

對于炸蘑菇這道美食,很多朋友都說,自己做出來的味道不好吃,蘑菇會有焦糊味,且蘑菇口感也不酥脆。如果你以前做出來的炸蘑菇,也有這種現象出現的話,就證明你在炸蘑菇的時候,沒有用對方法。

想讓蘑菇酥脆又好吃的話,我們是用面粉還是用淀粉呢?下面就讓我來給你細說一下,看飯店大廚都是怎麼做的,掌握好這些技巧以后,你也能做出外酥里嫩的炸蘑菇。

【炸蘑菇】

【原料】:蘑菇,玉米,面粉,雞蛋,食鹽,食用油。

【制作】

1、首先我們要準備半斤平菇,然后把平菇用剪刀修剪一下,將其根部剪掉一部分,只留下其頂部比較嫩的地方。

2、修剪好以后的蘑菇,我們要往里面加入適量清水,把蘑菇清洗干凈。在清洗蘑菇的時候,最好加入一勺鹽,能有效殺菌消毒。

3、清洗干凈的蘑菇,我們要把它用手撕扯成,一小塊、一小塊的,并用力擠干其內部的水分。

4、準備小碗,并往碗中打入兩個雞蛋,再來加入100克玉米面粉,以及半勺鹽攪拌混合均勻,將其攪成細膩的面糊。

5、在對面糊進行準備時,如果面糊太干,我們還要往里面加入少許清水,直到用筷子提起面糊,能拉絲時即可。

6、把準備好的蘑菇放入面糊中,并用筷子攪拌混合均勻,讓蘑菇的表面,能均勻裹上一層面糊。

7、起鍋熱油,往鍋中加入多一點食用油,并開大火加熱,將油溫加熱至7成熱,把筷子放到熱油中,有氣泡出現時即可。

8、油熱后,將大火轉為中小火,再將裹上面糊的蘑菇,全部加入到熱油中,對其進行油炸。

9、蘑菇加入鍋中以后,我們不要著急對其進行攪動,要先讓其炸上一分鐘,等其定型以后,再用筷子輕輕推動一下蘑菇,讓其受熱均勻,避免焦糊。

10、中小火炸8分鐘,等蘑菇被炸至表面金黃,且有噼里啪啦響聲出現時,則證明蘑菇中的水分,已經被完全炸干。

11、把炸好的蘑菇從鍋中控油撈出,待其晾涼至不燙手以后,往蘑菇中加入一些胡椒粉,或者是辣椒面,簡單對其進行調味以后,就可以直接食用。

好了,以上就是今天我要給大家分享的,炸蘑菇的正確做法。你以前在炸蘑菇的時候,是怎麼去對其進行制作的呢?想要做好炸蘑菇,首先對面糊的調制很關鍵,其實就是對于火候的把控,一定要按照我的要求哦。

關于更多炸蘑菇的小技巧,如果你那里有更好建議,也可以為我們說一說,你都是怎麼去做炸蘑菇的。


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