想吃炸蘑菇?不焯水不直接炸,出鍋後酥脆不回軟,比吃肉都香

天氣越來越涼了,胃口就變得越來越好,嘴巴有些閒不住,不知道您是不是這樣?如果是的話,沒事的時候可以動手做一些炸貨,吃起來解饞,比如炸蘿蔔丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等,都是健康食品,比買零食可好多了。這些炸貨裡炸蘑菇十分受歡迎,吃起來酥脆可口,自己做成本又低,想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇,一人吃一盤都不膩。

炸蘑菇用的平菇,一種很鮮香的菌類,它的營養也很高,常吃平菇對身體很好,平常可以用它做湯,還可以用它做炸蘑菇,還沒有做過的朋友不妨嘗試一次。

說到做炸蘑菇,有人總是做不好,剛出鍋就軟塌塌的,還很油膩,一點酥脆感也沒有,也有人剛做好還可以,但放涼後就回軟了,這些情況都說明炸蘑菇的方法不對。那麼究竟怎麼做才能讓炸蘑菇酥脆又不回軟呢?

對于炸蘑菇,有人先焯水,有人直接炸,究竟先焯水還是直接炸?要想做好,首先要弄清這一點,並做好「4個步驟」,出鍋後才會酥脆不回軟,比吃肉都香!

下面我來給大家分享一下炸蘑菇的做法,到底做好哪4個步驟,按照這個方法來做,次次都能做成功,再也不擔心做壞了,今後想吃就做,不需要專門到飯店裡買,自己做更實惠,快來看看吧。

第一個步驟

不焯水不直接炸,洗淨後先擠水分焯水、直接炸這兩個做法我都試過,做出來都不夠理想,焯水炸出來口感不太好,香味也不足,直接炸很容易回軟。

所以要想最好吃,我們要將蘑菇洗淨之後,先用手將蘑菇裡的水分擠掉,如果沒有處理直接裹麵糊了,炸好後剛出鍋就回軟了,軟塌塌的很難吃。

擠水分的時候要注意,蘑菇十分脆弱,一不小心就會弄碎,所以擠水分要注意方法,用手指擠壓就好,不要攥著拳頭捏,否則蘑菇很容易碎掉。擠過水的蘑菇再裹麵糊就很容易了,掛糊後不脫糊,炸出酥脆感。

第二個步驟

不要只用澱粉或者只用麵粉,注意調麵糊的方法平常炸東西的時候,很多人都習慣只用麵粉、雞蛋、水,或者只用澱粉、雞蛋、水,這樣掛糊要麼脫糊要麼炸好容易回軟,所以不是正確做法。

想要炸出酥脆感,調麵糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉,麵粉的黏性好,澱粉定型快。

正確做法,碗中放入雞蛋充分攪拌均勻,再放入等量的澱粉和麵粉攪拌均勻,分次加入少量水攪拌,一直攪拌出稠優酪乳狀的麵糊就好,為了味道好,可以給麵糊里加少許鹽和其它粉料。

第三個步驟

要在合適的油溫時放蘑菇,不能油溫太低也不能太高炸東西需要合適的油溫,如果油溫太低的話,蘑菇放進鍋內不容易快速定型,會吸收大量油脂,炸好後不酥脆還油膩,如果油溫太高的話,蘑菇放進去還沒怎麼炸就發黃了,內部還是夾生的,再炸久一點會糊掉。

所以炸蘑菇要看好油溫再放,最合適的油溫在六成熱的時候,可以取一根木筷子放進油鍋驗證,當出現密集的小泡就說明可以了,將蘑菇裹上麵糊放進鍋內炸制,開中小火去炸。

第四個步驟

炸蘑菇要經歷複炸,才能更酥脆吃著不油膩平常炸食物的時候通常都要經歷兩次炸制,第一次是將食物炸定型並熟透,第二次是將食物炸酥脆,炸蘑菇也同樣如此。

當第一次炸成微黃色時撈出,要複炸的時候,需要把油溫升高,不能在六成熱的時候炸,要加熱到八成熱才可以,這時的油溫很高,油面會有大量青煙冒出。

因為油溫高,所以食材入鍋後要快炸,控制在二十秒左右,避免炸糊,有糊味就不好吃了。還有油溫低不能複炸,這樣做不出酥脆的效果,反而會加重油膩感。

以上4個步驟做好,就可以成功做出酥脆的炸蘑菇了,放涼也不怕回軟,依然又香又酥,您都學會了嗎?有時間動手做一次嘗嘗,保准好吃。




用戶評論