炒瘦肉有人放淀粉,有人放蛋清,都錯了,教你小技巧,嫩滑不柴

shirley 2022/07/09 檢舉 我要評論

豬的身上有很大一部分都是瘦肉,不同部位的瘦肉,它們的口感不同,適合的烹飪方式自然也就不同。而屬于身體部位的瘦肉,我們可以用來煮,用來烤,或者是用來炒,那麼在炒瘦肉時,要怎麼去腌制它,炒出來的瘦肉才會滑嫩不柴呢?

炒肉絲是我們常吃的一道菜,特別是現在豬肉已經降價了,有時候甚至便宜到個位數,所以我們買豬肉的次數越來越多,而買這時候通常都會選擇瘦肉。只要把握好烹飪的技巧,無論是用來煮,還是用來炒青椒,炒胡蘿卜,吃起來都滑嫩不柴,不會吃膩。

相信在炒瘦肉這件事上,大家一定都不想含糊,想要炒出來的瘦肉滑嫩不柴,關鍵是在腌瘦肉這個步驟上,有些朋友只加蛋清和淀粉,其實這樣是錯誤的, 今天清清給大家分享一招,把這你炒出來的瘦肉鮮嫩不柴,就像豆腐一樣軟嫩,老人家都適合吃,一起來看看。

【食材準備】:里脊肉 蔥 姜 花椒 鹽 蛋清 胡椒粉 淀粉 食用油 大蒜 西紅柿 小米辣 青椒 生抽 耗油

一、切肉絲

把瘦肉做成炒肉絲最好選擇里脊肉,因為里脊肉的筋膜少,吃起來口感上會嫩滑一些,清清今天也準備了一塊里脊肉,先用刀把瘦肉表面上的那層肥油和筋膜切掉,這樣口感會好很多。

接著開始切肉絲,切肉絲的時候可以逆著豬肉的紋理切,這樣才可以把肉絲的筋膜切斷,炒出來的肉絲才會軟嫩不柴,大概切成四五厘米的長度,寬度1cm左右。這樣切肉絲可能會花一些時間,我們一定要耐心一些哦,把肉絲切好也是一個關鍵點,切好的肉絲放入大碗中備用。

二、淋入蔥姜水

在腌瘦肉的時候,需要準備一碗蔥姜水去腥,拿出一節大蔥,如果沒有大蔥就用香蔥代替,把香蔥切碎,再拿出一個姜,姜用老姜最合適,因為老姜的味道比較濃,而新姜適合直接用來炒菜 ,把姜洗干凈后,放到案板上切碎。

切好的蔥和生姜放入一個小碗里,加入十幾顆花椒和少許的食用鹽 ,再加入半碗的清水,把手洗干凈,再下手去抓拌抓拌,把味道抓拌出來。接著把做好的蔥姜水少量多次地倒入瘦肉里,一次先倒一點,然后用手往一個方向抓拌,這樣才可以使肉上勁,口感才會柔嫩,但蔥姜水被肉吸收之后,再次倒入一些,直到把半碗蔥姜水用完。

三、加入調料腌制瘦肉

當肉絲吸收完蔥姜水之后,我們往里面打入一個蛋清,蛋清的粘稠度可以保持瘦肉鮮嫩,抓拌均勻之后,在加入適量的鹽、胡椒粉入個低味,加進去之后再次抓拌均勻。

接著再加入兩勺淀粉,再次抓拌均勻,最后加入適量的食用油,食用油可以鎖住肉肉的水分不流失,可以讓瘦肉保持鮮嫩柔滑,加入食用油后還是一樣攪拌均勻。所以在腌瘦肉的時候,不要只加蛋清和淀粉,加上食用油的味道會更軟嫩哦!

四、水煮肉絲

準備一鍋水,開火把水燒開,燒開之后就轉為中小火,接著把肉少量多次地放進去,這樣可以保證瘦肉之間不會連在一起,如果是壓成一坨那就不好了。

瘦肉放進去之后用筷子翻動翻動,這樣也可以避免它們連在一起,當看到瘦肉變色時,就可以把它撈出來了,這樣煮過一遍之后,在炒瘦肉時,就可以節省一些時間,而且炒出來的瘦肉也不會發柴。

【青椒炒肉絲】

1.準備幾顆大蒜,把大蒜剝皮之后,看到案板上切碎,再準備一個西紅柿,西紅柿切成小塊 ,如果你喜歡吃辣,那就再用上幾顆小米椒,小米椒切成圈,最后準備五六顆青椒,洗干凈之后,放到案板上斜刀切成小塊,切好之后裝盤備用。

2.接下來起鍋燒油,油熱之后下入蒜末,翻炒至爆香,再把西紅柿倒下去,炒出汁后加入青椒、小米辣,稍微翻炒一會。把肉絲倒進去,一直翻炒至斷生,最后加入少許的鹽調味,剛剛腌瘦肉的時候已經加過鹽了,這里記得少加一些,在加入適量的生抽和耗油進行提鮮,翻炒均勻之后就可以出鍋了,一道好吃又下飯的青椒炒肉絲就做好了。

看到這里,在炒瘦肉絲時,不要只加蛋清和淀粉來腌了,記得要加食用油,蔥姜水也不能少,這樣還可以起到去腥的作用。腌好的瘦肉,無論是用來炒青椒,還是用來炒黃瓜,口感都非常的軟嫩。

好啦!今天的分享就到這里,在炒瘦肉時,這個腌瘦肉的方法你學會了嗎?下次可以試試哦! 如果你也喜歡今天的美食,別忘了給清清點贊轉發,謝謝支持,關注清清,下期見。


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