番茄炒雞蛋,可別先下鍋炒,多做這2步,味道不酸不澀入味好吃

黄朔 2022/07/06 檢舉 我要評論

番茄炒雞蛋,可以說是我們家家戶戶必吃的一道菜,下飯好吃,紅紅火火看著就有食欲,但是,很多朋友做出來的味道又酸又澀,吃起來味道不好,看起來軟踏踏的,一點也沒食欲,今天呢,我就分享給大家,番茄炒蛋,最正確的做法,大家只要多做這兩步,番茄不酸不澀,味道下飯又好吃。

這道菜在做法上還是很有講究的,首先要確保每塊雞蛋上都要裹有濃濃的番茄湯汁,其次在調味上要「君臣佐使,相得益彰」,切不可喧賓奪主、畫蛇添足。接下來給大家分享番茄炒雞蛋的飯店裡的一種做法,食材都是一樣的,只需要多加2樣調味料,做出來的番茄炒雞蛋香味一下子就濃郁起來,滋味大不同。

番茄炒雞蛋

所需食材:番茄2個,雞蛋3個,小蔥2根。

所需調味料:鹽1調羹,白糖半勺,香醋1勺。

1、首先將番茄去皮,番茄洗乾淨後頂部劃十字刀,鍋中水燒開將番茄放進去,浸泡一會後放入冷水中,這樣番茄的外皮輕輕一撕就掉了,番茄去皮後切成小塊。

2、碗中打入三個雞蛋,加入1調羹的鹽,少許的清水,用筷子打散備用。

小貼士:一般外面飯店的雞蛋炒得蓬鬆又鮮嫩,原因就是雞蛋液中加入了水,這樣雞蛋炒出來的口感更滑嫩。

3、鍋中加入比較多的食用油,油燒至七八成熱,倒入雞蛋液,記得炒雞蛋時要大火炒,待雞蛋液微微定型後用筷子打散,炒至金黃色盛出即可。

4、鍋中加入少許底油,油熱倒入番茄,加入少許鹽更容易將番茄炒得軟爛出汁,這裡喜歡湯汁多的可以加入一點水,不過水不要加得太多,以免炒出來的番茄湯汁不夠濃郁。

小貼士:想要炒出來的番茄湯汁鮮美又下飯,這裡的番茄一定要多炒一會,炒至番茄濃爛出湯汁,香味完全釋放出來,做出來的菜味道才好。

5、待番茄的湯汁炒得濃稠時,加入1勺香醋,半勺白砂糖,適量的鹽,倒入炒好的雞蛋,再翻炒幾下即可出鍋,出鍋時可以再撒上一把小蔥點綴。

小貼士:加入一些醋,能使整道菜的滋味整體上升一個層次,而白糖的參與更加豐富了味道,增味又提香,所以在這兩種調味料是做番茄炒雞蛋的「點睛之處」。

——小貼士——

加糖和醋是為了提高這道菜的酸甜口感,讓滋味更加的濃郁,這道菜沒什麼「正確」的做法,但一定有更好吃,更適合多數人口感的做法。番茄的選購也是關鍵,最好選那種自然成熟沙甜多汁的番茄,帶有天然的酸甜味,炒出來的番茄湯汁拌米飯特香,另外番茄的汁水是這道菜出味的關鍵,本來就不多,別流的那都是,可以在盤子裡切番茄,這樣番茄汁就不會浪費了。


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