擠花曲奇這樣做,花紋清晰,入口即化,一捏就酥

最近的天氣真的非常適合做擠花曲奇,沒有冬天那麼寒冷(面糊會變硬),沒有夏天那麼炎熱(面糊會變軟出油),室溫在25度上下,正合適做擠花曲奇,小伙伴們,怎麼能錯過呢!

奶茶曲奇

今天給大家分享一款奶茶曲奇,烘烤的過程,整個屋子都是奶茶的味道,對于奶茶愛好者來說,真的超幸福的。

酥酥松松,一捏就酥到掉渣,真的是入口即化,奶茶的香氣在嘴巴里蔓延,茶香奶香,又帶點海鹽的咸,一點都不會膩,只會讓你吃得停不下來。

相信有不少小伙伴制作擠花曲奇中常遇到過:花紋消失、擠破裱花袋、口感不夠酥松、外面焦了里面還沒有熟........

講真啦,這些問題我也都遇到過,總結一些經驗分享給你們

制作材料

淡奶油40克 牛奶20克

紅茶包3個

黃油80克 糖粉40克 鹽1.5克

低筋面粉100克 玉米淀粉15克

杏仁粉15克

>>>制 作 步 驟

1、制作濃縮奶茶湯底

淡奶油+牛奶+紅茶包3個,一起加熱。

因為量比較少,可以用微波爐,或烤箱,不需要沸騰,蓋上蓋子燜到放涼。

2、用勺子壓出茶包的茶湯底

把一個茶包撕開,取里面的紅茶葉碎和奶茶底混合均勻

3、黃油提前從冰箱拿出來軟化。

軟化的程度:用手指可以輕輕就壓到底

加入鹽和糖粉,先拌均勻,防止打發時候糖粉飛濺

4、打發至顏色發白,體積蓬松的狀態

5、分兩三次加入放涼的奶茶湯底,每次打發均勻之后再加入下一次。

打發好的黃油,體積蓬松,比原本大了幾倍,非常輕盈。不要打法過度,花紋容易消失。

6、篩入低粉、玉米淀粉和杏仁粉,翻拌均勻

不需要過度攪拌,翻拌至沒有干粉即可。做好的曲奇面糊,軟硬度適中,很適合擠花。

7、裱花袋裝入喜歡的裱花嘴,把面糊裝入裱花袋中,我用到的是八齒中號的裱花嘴

擠入烤盤

擠好的曲奇面糊可以先放入冰箱冷凍10分鐘左右,烤出來的花紋更加立體

8、放入已經預熱好的烤箱,170度,22-25分鐘,具體烤箱溫度時間,要根據自家烤箱調整

出爐以后的奶茶曲奇,紋理非常清晰立體

完全放涼以后,整個口感,非常酥松~

用了杏仁粉更香了,如果沒有就用低粉替代吧,不過建議大家做餅干都可以備一些杏仁粉。

曲奇花紋不立體、不清晰?

在進烤箱之前,每個餅干的花紋都很清晰,可是進了烤箱之后就慢慢變模糊甚至消失了

想烤出花紋清晰、立體的曲奇餅干需要注意以下幾點:

1、正確打發黃油:不能過、也不能打發不足。正確的打發程度應該是黃油體積膨脹,顏色發白,呈羽毛狀。

2、黃油的軟化程度:黃油過度軟化也會造成花紋不立體、不清晰 等等。

3、合理調節面粉的筋度:有一些配方會用到高筋粉,做的曲奇花紋清晰,但是口感不好,所以在實際操作中可以將各種不同類型的粉放在一起混合使用。

4、用正確的溫度烘烤:烘烤曲奇餅干的時候,可以先高溫烤制定型,再調低溫度烘烤慢慢烘烤里面。

曲奇餅干口感干硬

主要原因:面糊起筋或是面團脫水。首先,在混合粉類和黃油的時候不要過度攪拌,否則極易引起面糊起筋。其次,做好的面團要及時裝到裱花袋里進行下一步操作,要麼就要把面團用保鮮膜包起來,不能裸露在空氣里變干了。

口感濕軟:吃起來沒熟、發黏。

主要原因:多半是因為沒有烤熟,在烤制的時候可以先高溫定型,然后調低溫度慢慢烘烤里面,不要一直用高火,否則很容易導致表面焦了,里面還沒熟。

擠花曲奇這樣做,不怕擠破裱花袋,花紋清晰,入口即化,一捏就酥


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