「冷凍魚」營養會流失嗎?口感會不會變差?答案在這裡!看仔細了

對于不少人來說,「吃」可是頭等大事,不論是逢年過節,還是新婚生子,都要大擺筵席,而宴席中最不可缺少的一道菜,就是魚了。這不,馬上又要過年了,許多人家都要開始準備魚肉了,現在的許多魚都是冷凍魚,這就引出來一個話題,「冷凍魚」營養會流失嗎?口感會不會變差?答案在這!看仔細了

一丶冷凍是特別重要的保鮮方式

和雞鴨豬羊等這類陸地肉類相比,魚肉組織中含水量更高,可溶性蛋白含量也更高,並且含有豐富的不飽和脂肪酸,所以魚肉的天然免疫物質非常少,魚鰓和魚的內臟中有很多細菌滋生,而那魚死以後,魚肉呈現弱鹼性,很容易腐敗,滋生細菌。

所以冷凍就是一種特別重要的保險方式,機智的古代人們就想到了用冷凍保鮮的方法儲存魚肉,這樣就可以大大延長魚肉的保存時間,等同于把魚肉的細胞定格在剛死亡的瞬間,所以魚肉還能保證鮮美的口感。

不過凍鮮魚最多也能保存一周而已,而要想吃到深海的魚肉,就要用更穩定的保健方法,在冷凍的狀態下,所有的酶活性和微生物都被抑制生長,因此魚肉的保質期也大大增長,可以保存數月的時間,所以我們要想吃到深海魚,主要靠冷凍的方法。

二丶冷凍並不影響魚肉核心營養

人們最關心的就是這個問題,比如冷凍以後營養會流失嗎?其實這個擔心完全是多餘的。首先從口感上來說,冷凍魚肯定沒有新鮮的活魚肉質鮮美,因為在冷凍的過程中,魚肉中的水分同樣被凍結,魚肉的蛋白質發生了一系列的物理變化,導致口感下降。

從營養方面看,冷凍魚解凍以後,營養會有很小一部分流失,但這並不影響魚肉的核心營養。鮮魚被冷凍以後,魚肉中的水分子變成結晶,在解凍的過程中,就沒有辦法在于蛋白質融合,從而流失掉了很小的一部分可溶性蛋白質和維生素。

不過這流失的部分微乎其微,而且這點損失並不影響魚肉的核心營養,所以大家不必糾結,如果真連這點兒營養有時都較真兒的話,那可就別吃魚肉了,並且活魚在養殖過程中,也會受到水溫氧氣等環境的影響,營養同樣會流失,所以不必擔心。

三丶魚肉的營養價值

魚肉的營養價值一直被人們樂樂稱道,因為大多數的魚,脂肪的含量都在5%以下,而蛋白質的含量則高達20%左右,而我們吃的最多的豬肉,脂肪含量就高達37%,蛋白質含量卻僅有13%左右。

其次,在家禽的脂肪中,含有大量的飽和脂肪,如果過多攝入,就容易增加心血管疾病的風險,而魚肉中富含不飽和脂肪酸,吃了有助于降低血壓和膽固醇,能夠保護心血管的健康。

特別是一些深海魚,他們含有更多的不飽和脂肪酸和DHA,對大腦的發育非常有益,所以魚肉非常適合嬰兒和孕婦吃;除此之外,魚肉中還富含多種維生素和微量礦物元素,營養價值異常豐富。

總結:冷凍魚營養只有細微流失,可以忽略不計,不影響核心營養價值,口味稍微不如鮮活魚,而冷凍可以大大加長保鮮時間,尤其是對于深海魚,所以冷凍是最合理的保鮮方式。




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