做烙餅,用死面、燙麵還是半燙麵?詳細做法分享給你,一看就會

無論在北方還是在南方,餅一直很受歡迎,只是北方人喜歡自己做,不知道你是不是也愛親手做餅吃呢?餅的種類有很多,其中烙餅最招人喜歡,柔軟又不失筋道,比發麵餅更好吃,像常見的蔥花烙餅,經常吃也不會讓人感到膩口,反倒越吃越香。

說到自己做烙餅,有人開始糾結了,不知道到底用死面、燙麵還是半燙麵?開始做烙餅前確實要弄清楚,這樣才可以做出更美味的烙餅。詳細做法分享給你,一看就會。

下面我來給大家分享一下死面、燙麵、半燙麵的區別和用途,看了之後就明白了,其實沒什麼難度,現在你還在糾結,多半是對這些詞的概念還有些模糊,知道怎麼一回事之後,就覺得簡單了。

先看看死面

死面是用冷水或者溫水來和麵,通常用來做餃子皮、麵條,最普通的一種和麵方式,做出來很有筋道。

如果想做死面烙餅的話,只用冷水或者溫水不行,不然做出來會非常硬,涼了更是嚼不動,所以在和麵的時候要有技巧,比如加豬油或者小蘇打,這樣和麵做出來的烙餅很柔軟,吃起來不硬,放涼吃也沒問題。

再看看燙麵

燙麵是用燒開的水來和麵,通常用來做炸糖糕、韭菜盒子,這種方式和麵做出來的食物非常鬆軟,沒有筋性。

如果想做燙麵烙餅的話,口感會非常軟,不過沒有筋道,口感不是特別好。

接著看看半燙麵

半燙麵是用一半冷水一半開水來和麵,通常用來做各種烙餅,這種方式和麵做出來的食物又軟又有嚼勁。

如果想用燙麵做烙餅的話,這種做法非常合適,推薦使用。

綜上所述,死面、燙麵、半燙麵都可以做烙餅,只是口感略有不同,做法上也不同,你可以根據自己的需求去製作,不過要讓我建議的話就做半燙麵烙餅,做起來容易,也不需要添加任何料很方便,可以試試。

下面一起做烙餅吧,步驟如下:

盆內加適量麵粉,普通麵粉就可以了,第一次做的話麵粉少一些,更容易操作,燒一壺開水。

麵粉劃分為兩部分,其中一部分倒開水,避免燙到手,分次加進去,一次少加一點,加好後用筷子攪拌,就這樣一直加水攪拌到沒有幹麵粉即可,注意不要加多了,別攪成麵糊。

再給另一部分麵粉內加涼水,還是分次加進去,水要少加,面絮稍微幹一點。

然後用筷子把兩種面絮混合在一起,攪拌到不燙手的程度,揉和到一起。

蓋起來醒面,差不多十分鐘後再次揉面,這次要把面揉光,揉到麵團光溜溜,手和盆子不粘面的程度,要有耐心一點,因為接下來不再揉面了,這一步做好,做出的餅更好吃。

揉好後再次蓋起來醒面,等待半個小時,時間到後取出來切成兩個或者三個劑子,每個劑子按扁,擀成薄薄的面皮。

面皮上均勻地抹上油,有豬油的話抹豬油,再撒上一層幹麵粉,這麼做可以避免層與層之間黏在一起。覺得這樣操作不順手,可以做碗油酥,把幹麵粉倒進碗裡,加鹽加熱油,攪拌均勻成糊狀,抹在面皮上就可以了。

處理好後卷起來做成餅,平底鍋預熱,加少許油,將餅放進鍋內,一面烙半分鐘翻面,一直烙到兩面金黃即可。如果分層效果好的話,烙的過程中會有鼓大包的現象,你可以看看自己做烙餅是不是這樣?

如果用電餅鐺的話,記得蓋蓋前要給餅的上面抹油,避免脫水變幹,還要輕翻面,這樣做出來的烙餅不會幹硬。

烙餅做好了,你都學會了嗎?快找機會做來嘗嘗,這麼做柔軟筋道,越吃越香,比買的都好吃。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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