買白菜時,是選擇綠葉還是白色葉的,多虧種植戶的提醒,長見識了

民諺雲:「魚生火,肉生痰,蘿蔔白菜保平安」!這裡的白菜就是我們通常吃的大白菜,不僅水分多,脆嫩爽口,味道清新,還富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵,以及大量的粗纖維,對人體大有裨益,可以降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效。因此,民間有「百菜不如白菜」的說法。

北方的冬天,千里冰封,萬裡雪飄,你只會有一個感覺,那就是刺骨的冷!我們小的時候,時令蔬菜基本沒有,能吃的也就是家家儲存的大白菜、蘿蔔、土豆子,所以吃白菜那是家常便飯,現在的詞語比較豐富也比較好聽,叫做上桌率最高的。現在雖然生活條件好了,交通方便了,各種新鮮蔬菜隨時都能吃到,但是冬天大白菜依然是我的最愛。

說到大白菜,在我們東北,可謂深入民心,眾所周知,東北人愛吃酸菜,醃酸菜用啥?當然是大白菜了;東北人還愛吃辣白菜,當然也離不開大白菜;另外,東北人喜歡吃燉菜,大白菜可是當家菜,大白菜燉豆腐絕對是經典菜肴;還有啊,東北人願意打飯包,打飯包用啥?當然也是大白菜啊!所以說,在東北的餐桌上絕對少不了大白菜的身影。

說到大白菜,有許多人會抱怨:今天買的白菜好吃,可明天再買就不是那個味了,自己也不知道是為什麼?這足以說明,挑選大白菜也是有技巧的,因為吃的多了,見的多了,慢慢也就有經驗了,所以今天就和大家分享一下如何挑選大白菜?那麼買白菜,是選綠葉的還是白色葉的?我也是剛剛知道,別再買錯了!

第一:有一種白菜根部很大頭卻很小,這種白菜我們通常叫做厚幫白菜。一聽名字想必大家都知道,買這種白菜你就虧大了,葉子少,白菜幫裡的水分特別的多,掂起來重量也很重,用來炒菜水分太多,吃起來也不爽口,最主要的是沒有白菜味,用這種白菜,無論是做餡料還是燉菜都不合適,所以最好的結果就是遇到它千萬別買。因為白菜幫大、水分多,所以這種白菜特別的壓秤,種植戶還是很喜歡種的,所以市場上這種白菜也是相當的常見,所以就需要你的火眼金睛了。

第二:秋冬吃的大白菜都是結球的,有綠色和白色兩種:顏色發白的白菜,生長期短,水分含量大,葉子口感綿軟,粗纖維較少,但是不耐儲存;顏色發綠的白菜,生長期長,葉肉厚實、韌性大,菜質較粗,耐儲存,經儲存後,葉肉變細膩,口味變甜,所以買白菜就要挑選這種通身綠色,白菜幫很小的白菜。

第三:有一種白菜叫黃心白菜,如果能買到黃心白菜,你就撿到寶了,同時你也有口福了,這種白菜特別好吃,清脆甘甜,完全可以生吃。

第四:大家都知道,吃白菜主要是吃葉莖的,所以挑選白菜,儘量挑選大個的,因為白菜越大,可以食用的葉莖越多;另外按一下菜頭,一般比較好的大白菜都是窩心的,比較硬,這樣的大白菜不僅耐運輸、耐儲存,而且還有很好的口感。

冬天選擇白菜,究竟是白色葉的好還是綠葉的好?買錯怎麼做都不香。以上就是我們經常買白菜需要注意的事情,想要買到好吃的大白菜,記住一定要選綠色小幫的白菜,不要選大頭狀的,另外,有幸買到黃心白菜,你就偷著樂吧!買回的大白菜要放到太陽底下困上一困,使其水分蒸發一些,這樣做的目的是:一,更易儲存。二,吃起來口感會更好。你學會了嗎?

立冬後就正式步入冬天了,氣溫驟降,大家注意保暖的同時記得多吃一些冬季美食,這樣才能順應時節更健康。寒冷的天氣雖然蔬菜比較少,但樣樣都是「精品」,營養極為豐富,有「百菜之王」之稱的白菜,「小人參」之稱的蘿蔔,還有「長壽食材」和「冠軍蔬菜」之稱的紅薯,「乾果之王」的板栗等等,都是非常適合冬天吃的,記得要多做給家人吃。

立冬後最該吃的不是蘿蔔,而是它,因為立冬前後正是白菜成熟季,剛從地裡拔的大白菜別提多鮮了,這時大家也開始囤大白菜,一次最少買10斤,最多能囤個50多斤,一冬天不愁沒菜吃了。我家冬天吃得最多的也是白菜,頓頓都少不了,尤其蒸的大白菜包子,補鐵又補鈣,常吃提高免疫力,絕對是一年四季最好吃的包子餡了,鮮嫩入味營養高,一頓吃5個都不過癮。下面就和大家分享下蒸白菜包子的小技巧,鮮香不出水,我家隔三差五就做,太香了。

首先蒸包子一定要把面發好,這是包子好吃的第一步,鬆軟的包子皮不但口感好,還能吸收到美味的湯汁,讓包子皮吃起來也很入味,如果面沒發好,包子吃起來就不香。500克麵粉加5克酵母粉,根據這個比例調面即可,揉成麵團後放到溫水鍋裡或者溫暖的地方發酵至兩倍大小,像我圖片這樣就發麵成功了,發麵的過程開始調餡。

技巧1、取適量五花肉切成小丁,加入料酒,鹽,味極鮮,蔥薑末攪拌均勻,醃制30分鐘讓其入味。大白菜清洗乾淨控幹水分切碎,不需要殺水,不然會導致營養流失,先把白菜用食用油拌勻,這樣就可以防止出水了,然後再倒入肉餡中,接下來就是包子好吃的關鍵,有肉餡的包子一定要加豆瓣醬,這可是靈魂調味品,把醬炒一炒再放入菜餡中,這樣吃著更香,加了豆瓣醬就不需要加鹽了,最後加入適量食用油拌勻即可,包子餡就調好了。白菜包子和韭菜餃子一樣,調味品越少就越鮮美,雖說包包子可以放五香粉,白菜包子不放更好吃,你覺得呢?

技巧2、包子餡調好,面也發好,把麵團放到案板上多揉一會兒,排出氣泡,揉至光滑,揉的時間越長包子皮就越勁道,然後拽成大小均勻的面劑子。接下來的一步也是很多人忽略的,拽好的面劑子不要直接擀皮,要把每個面劑子單獨揉一遍,然後再擀成包子皮,這樣做的包子皮格外筋道好吃。

包包子要多放餡,吃著才過癮,要想包子包的餡多又好看,沒啥技巧,熟能生巧,多包幾次就會了。每包好一個包子墊一張玉米葉子,整齊擺入鍋中,包子間要留出足夠的空隙,以免再次醒發導致包子皮粘連,那就容易破皮了,包子如果破皮了味道會大打折扣。

技巧3、蒸鍋放滿,蓋上鍋蓋二次醒發20分鐘,然後大火燒開蒸20分鐘就熟了,關火後燜幾分鐘再打開鍋蓋,以免包子皮塌陷。香噴噴的大包子出鍋了,鮮香入味,吃上一口就停不下嘴,寒冷的天氣,沒有什麼比吃上一頓大白菜包子更過癮的了,就是這麼好吃。

包子皮吸收了湯汁的精華,白菜鮮美,肉餡鮮香,這樣的包子有誰不愛吃呢?這絕對是大白菜最經典的吃法了,您喜歡吃大白菜包子嗎?如果您也有白菜包子調餡的小技巧,歡迎在評論區留言分享,讓更多的朋友學習受益吧。


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