魷魚干用冷水泡發,難怪又慢又小!老漁民教你2招,2小時變5倍大

魷魚干用冷水泡發,難怪又慢又小!老漁民教你2招,2小時變5倍大

很多人都愛吃魷魚吧,夜市上的鐵板魷魚須、烤魷魚,上學的時候,每天晚上都要買上10塊錢的,蒜香濃郁,脆爽有嚼勁,好吃到讓人上癮。

魷魚,學名叫槍烏賊,有10條觸手,體型較小,是一種很有營養的食材。它是一種「高蛋白低脂肪」的食物,富含多種礦物質,比如鈣、鐵、鋅、硒、銅、碘等,還含有Ω-3不飽和脂肪酸。經常食用可以補虛養氣、滋陰養顏、延緩衰老等功效。

在內陸地區,基本上看不到新鮮的魷魚,只有被曬干的魷魚干,想吃的話就要先泡發。

怎麼泡發魷魚呢?直接放進清水里泡就行了嗎?這樣不僅泡發慢,而且也泡不大,和泡發前的大小幾乎一樣。

今天我和大家分享2個好方法,是從老漁民那兒學到的,只要2小時,就能變成5倍大,吃起來鮮嫩有嚼勁。如果你也喜歡吃魷魚,就跟我學學這個方法吧。我有個老同學是青島人,他父親是老漁民,告訴我千萬別用清水去泡發魷魚。

【泡發魷魚干】

1、食用堿泡發

把魷魚干用清水沖洗干凈,用剪刀剪成小塊,放入碗中,加入適量的溫水,大概40℃左右。準備一袋食用堿,舀一勺倒進溫水中,用手攪拌均勻,浸泡2小時,魷魚干就泡發了。

食用堿的水溶液顯堿性,不僅可以去掉干貨原料上的多余油脂,還能讓干貨快速漲發,軟化纖維,讓魷魚干迅速變成原來的好幾倍大,肉質也變得十分軟嫩,和新鮮魷魚差不多。要注意的是,食用堿濃度要高,堿、水的比例在1:20最好。

2、油+醋泡發

還是把魷魚干洗干凈后剪成小塊,加入40℃左右的溫水,然后加入一勺油、一勺醋,攪拌均勻后浸泡2小時,魷魚干就能變成5倍大。

食用油、食醋,也可以讓魷魚干快速漲發、軟化魷魚干的肉質,最好用香油、米醋,可以去腥增香。用量要掌握好,1斤水加15克香油、15克米醋即可。

魷魚怎麼吃呢?除了做鐵板燒,我覺得爆炒也是非常不錯的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒魷魚卷】,口感脆嫩,香辣入味,非常下飯。

準備魷魚干、洋蔥、青椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、白糖。

1、用上面的方法把魷魚干泡發,撕掉表面的膜,用清水沖洗干凈。把魷魚翻到內部,在內部的那一面切十字花刀。切的時候斜著切,不要切透,間隔3~5毫米,這樣切出來的花更好看,切好后再切小塊。也可以先切小塊,再打花刀。

2、起鍋燒水,燒開后倒入魷魚片,焯水20秒,當魷魚片卷起來后,就可以撈出了。焯水時間不能太長,不然口感就變老了。

3、洋蔥、青椒洗凈后切大塊,蔥切段,姜切片,蒜切片。調一碗料汁,小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺白糖,再加入適量清水攪拌均勻。

4、起鍋,倒入油燒熱,加一勺豆瓣醬炒出紅油,加蔥姜蒜炒香,倒入洋蔥、青椒快速翻炒半分鐘,斷生后倒入魷魚卷。

5、倒入碗里的料汁,開大火快速翻炒,讓魷魚卷入味,湯汁濃稠后即可關火出鍋,非常好吃的爆炒魷魚卷就做好了。


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