在家生炸牡蠣做不好,大廚教你萬能脆皮糊,又酥又脆,太香了

黄朔 2022/08/05 檢舉 我要評論

生蠔的營養很豐富,新鮮的生蠔還可以生吃,只需擠點檸檬汁就可以了。生吃有點下不了口,大多數人還是愛蒸著吃或者煮粥吃。

今天我們既不蒸也不煮,只需炸一炸,就能做出外酥裡嫩、味道特別鮮的生蠔。

用料:

生蠔,黑胡椒碎,鹽,麵粉,澱粉,料酒,蛋黃,油,水。

做法:

買生蠔的時候,讓老闆幫忙開好,回來用水清洗乾淨就可以了。

把生蠔放入碗中,加一點鹽、料酒、黑胡椒碎,把生蠔醃制起來,至少醃制15分鐘。

將麵粉和澱粉按照5:1的比例混合均勻,加一點鹽增底味,攪拌均勻。

倒入蛋黃,淋入一點水攪拌均勻,把麵粉順一個方向調成濃稠一點的麵糊。

倒入一點油攪拌均勻,把麵糊調成有粘度,比較光亮的麵糊。

鍋內倒油,將醃制好的生蠔放入麵糊中,均勻地裹上一層麵糊。

將掛上麵糊的生蠔肉放入油鍋中炸制,炸到金黃酥脆就可以撈出了。

炸好的生蠔肉吃上一口,外脆裡嫩多汁,特別好吃。


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