燉雞湯,記住「加2步放3樣」,燉好後雞湯鮮香無腥,濃郁好喝

天氣越來越冷了,已經進入二九天,凍得人瑟瑟發抖,如果沒有穿暖和,特別容易著涼生病,即使沒著涼,也會把皮膚凍傷,所以一定要注意保暖儘量多穿,出門後還要戴好帽子圍巾手套,避免寒風入體,做好這些還不夠,還要在飲食上多加強,只有吃好身體質量才更好,減少生病的幾率。說到吃,冬天要多做湯類,不僅能暖身,還能增加營養,推薦你在家燉雞湯,非常滋補的一種湯類,要記得常喝。

燉雞湯看似普通,但常有人做不好,做出來不是有腥味就是有怪味,非常難喝,不似飯店裡做得那麼鮮香,這到底是怎麼回事呢?

如果你也遇到了此類問題,那麼多半是做法中出現差錯了,還有料沒有放對!燉雞湯,記住「加2步放3樣」,燉好後雞湯鮮香無腥,濃郁好喝,下面我來給大家分享一下燉雞湯的詳細步驟,以及加2步放3樣具體指什麼,按照這個方法來做,保准很容易做成功,快來看看吧。

做法步驟如下:

首先要購買活雞,不要買冷凍雞燉雞湯,否則鮮味會大打折扣,而且營養也沒有那麼高,買雞的時候老闆都會幫忙殺好,回家再簡單處理一下就好了。

雞切小塊後放進盆內,加沒過雞塊的水泡半個小時,十五分鐘換一次水,等時間到後把雞塊撈出,再換水清洗,多洗幾遍,把雞塊上的血水去掉。

洗淨後裝進瀝水籃控水,不要有太多的水分,越幹越好。

炒鍋燒熱加油潤潤鍋,避免粘鍋發生,油溫有五成熱的時候,把控幹水的雞塊倒進鍋內不斷翻炒,一直炒到鍋裡沒有一點水分。

這時加幾片生薑再炒幾下,然後倒入足量清水,注意要一次性多加些水,後面不能再加水了,再放入兩節蔥段,大火燉開。

水沸騰後,表面若出現灰黑色浮沫要立即撇掉,讓水沸騰一分鐘不再有髒浮沫出現就可以調小火了,繼續蓋上蓋子燜煮,或者把雞塊和湯轉進深口的砂鍋內燉煮。

為了做出的雞湯更鮮香好喝,我們還可以給雞湯裡添加一些食材,比如紅棗、香菇、蟲草花等,都可以讓雞湯更鮮美。

蓋上蓋子小火燉一個小時左右,給雞湯內加適量食鹽調味,這樣雞湯就燉好了,出鍋享用吧。記得燉了半個小時的時候把裡面的蔥撈出去不要,不然長時間燉的話蔥會爛在湯裡,影響賣相,口感也不太好了。

關火前可以再加少許枸杞煮五分鐘,出鍋前加少許蔥花點綴。

看了全過程後,是不是燉雞湯其實很簡單,並沒有想象中那麼難,而自己總是做不好,多半是少了兩個步驟,還有料沒有加對。

再來看看加2步放3樣:

第一步:雞塊的腥味主要來源于血水,如果只是簡單沖洗就下鍋燉的話,燉好的雞湯肯定有腥味不好喝,而且雞湯的成色也不怎麼好,相反,把雞塊內的血水去掉了,也就減少了大部分腥味,後面再簡單處理一下就不會有腥味了,雞湯燉好後不僅鮮香,還看起來清亮美觀,看著就有食欲。

做法是雞塊先要放水裡泡一泡,不過注意了浸泡時間不能太久,否則會影響雞肉的口感,差不多半個小時就可以了,泡好後再把雞塊多清洗幾遍。

第二步:雞塊加水燉之前要先下鍋炒一炒,炒的過程中可以減少腥味,炒了再燉雞湯會更濃郁,這一步最容易被人忽視,導致做出來的雞湯不好喝,需牢牢記住。

放3樣,分別指的是生薑、蔥、增鮮增香食材(例如香菇、紅棗、蟲草花),用了這三樣燉雞湯,做出來又鮮又香沒怪味。

尤其注意,燉雞湯不能放料酒,如果放了的話,料酒不能夠完全揮發掉,可以嘗到料酒的味,會覺得很怪,還有花椒八角等香料也是不能放的,不然會影響到雞湯的味道和顏色,雞湯要的是原汁原味,切記!

關于燉雞湯,你都學會了嗎?今後可以試試這麼做,保准更好喝一些。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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