切皮蛋千萬別直接下刀,教你小訣竅,松花蛋不沾刀、不散花,真棒

天氣越來越暖和,清新爽口的涼拌菜越來越受到人們的歡迎,而快手小菜「涼拌松花蛋」更是很多人都喜歡的下酒好菜。松花蛋的做法簡單,拌一拌就能端上桌,吃上一口那是越品越香,特別過癮!但是切松花蛋卻是很多朋友都頭疼的事,經常是沾得滿刀都是,好好的一個松花蛋往往是切得稀碎,很是影響菜的品相。

其實,不管做什麼事都是講究技巧的,切松花蛋也是,下面我就分享一下切松花蛋的小技巧,切松花蛋時,最忌諱直接下刀切!多加2步,松花蛋不沾刀、不散花!

1.先將松花蛋沖洗一下,然后放入鍋中,加入適量的涼水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉成中火繼續煮8分鐘左右,時間到了后關火燜一下,3分鐘后將松花蛋取出放到涼白開中浸泡一分鐘左右,利用熱脹冷縮的原理,這樣好剝皮、不粘蛋殼。

很多朋友吃松花蛋都是不煮的,覺得松花蛋已經是熟的,所以買回來后直接剝開殼就吃。其實松花蛋煮一煮再吃,不但易剝皮、切時不沾刀,而且經過煮制的松花蛋口感也會更好。

我們吃松花蛋時,有時會覺得它的味道很沖,有時還會刺激到嘴巴,這是因為松花蛋在制作的過程中,氨基酸分解等復雜反應產生了氨氣,而松花蛋經過蒸煮以后會分解氨,從而減輕刺激氣味,吃起來口感也會更好。

2.松花蛋煮熟以后,蛋黃就會凝固,吃起來口感筋道更加好吃,切得時候也就不會沾刀了,不過為了更保險,我們在切松花蛋時,還要再加一步,那就是先把刀放在水中,讓其表面沾上一層清水,這樣刀的表面就多了一層保護膜,特別地潤滑,從而減輕了刀和松花蛋之間的摩擦,切的時候也就不容易沾刀了。如果切完幾個后發現又沾刀了,就再把刀蘸上一層清水,這樣反復操作,便可以切出漂亮又完整的松花蛋了。

切松花蛋時,最忌諱直接下刀切!多加煮松花蛋和給刀蘸水這2步,切松花蛋時不沾刀、不散花,完整又漂亮!

涼拌松花蛋:

1.取兩三個松花蛋按上面的方法煮熟切塊后裝盤備用。

2.再準備一把花生米下鍋炒熟炒香,然后晾涼備用;取一把苦菊仔細沖洗干凈,然后再切成3~4公分長的段備用。

3.再調個涼拌汁:取半頭大蒜剁成蒜末后放入碗中,然后依次加入1勺白糖、1勺雞精、2勺米醋、4勺味極鮮攪拌均勻后,再加入燒開的熱油,再次攪拌均勻即可,喜歡吃辣的可以再加一點辣椒面或辣椒油。

拌松花蛋時可以稍微多加一點醋,因為醋可以中和松花蛋的堿性,使拌出的松花蛋口感更香。

4.然后把苦菊、松花蛋和花生米一起放入碗中,澆上調好的萬能涼拌汁,攪拌均勻后裝盤,美味即成,這樣涼拌的松花蛋,簡單又解饞!

面向大海,春暖花開,五月是春季最為美好的季節,這時候不但溫度適宜,而且到處是一片蓬勃的生機,各種蔬菜也是最為便宜和鮮嫩的時候,這個時候我最喜歡吃的菜就是平菇,它是一種營養高,熱量低的健康食品,它所含的蛋白質接近于肉類,要高于一般蔬菜,并且含有豐富的賴氨酸,賴氨酸是人體必須的一種氨基酸,不但有助于增高,而且還有增強抵抗力的功效,對于孩子特別有好處。

蘑菇的做法可謂是多種多樣,可以炒著吃、做湯吃、包餃子吃,而我家最喜歡的做法就是炸著吃,不但可以當做菜,而且還可以當做小零食,兒子每次自己就能吃一盤子,本是軟滑的蘑菇,經過炸制后,變得外香酥里嫩軟,嚼著比肉還要香。

炸蘑菇貌似很簡單,可是有些人炸出的蘑菇不香不脆,有時還會有一點苦味;也有人炸的蘑菇放一陣兒后就會變得軟塌塌的,口感特別不好。其實炸蘑菇也是個技術活,炸蘑菇時,牢記1比例和2妙招,蘑菇外酥里嫩不吸油,嚼著比肉還香,下面我就分享一下炸蘑菇的好吃做法:

【炸蘑菇】

1、洗凈的平菇去掉根部后將每一朵分開,再撕成長條后放入盆中;洗凈的菠菜去掉根部。

2、起鍋加水,水開后加入1勺鹽增加底味,加入幾滴食用油,這樣焯出水的菠菜顏色更加翠綠,菠菜焯水30秒,目的是有效地去除草酸,吃起來更放心,撈出過涼水;然后繼續放入平菇焯水30秒,撈出過涼水后擠干水分,平菇焯水不要太久,時間太長,炸出的蘑菇就不脆,蘑菇焯水的目的是:去除蘑菇中的異味,這樣炸出的蘑菇口感鮮嫩,后味清甜,不會有苦澀味。

3、焯水后的菠菜用刀稍微切一下,然后放入料理機中打成菠菜汁;盆中加入2勺面粉和兩勺淀粉,這個比例很關鍵,比例是1:1,如果只放面粉炸出的蘑菇會回軟,只放淀粉炸出的蘑菇會發硬,而兩者中和后炸出的蘑菇軟硬適中,酥脆可口;再磕入一個雞蛋,目的是增加風味和口感;1勺鹽和少量胡椒粉,然后用菠菜汁來調面糊,一是均衡營養,另外顏色翠綠,增加食欲。

4、將擠干水分的蘑菇倒入面糊中,讓每一個平菇都均勻地裹上面糊;起鍋加油,油溫達到五成熱后轉小火,為了不粘連,平菇要一個一個地下,全部下入后再次轉成大火,讓蘑菇受熱均勻,當蘑菇表面炸至變硬時控油撈出。

5、鍋里的油繼續升溫,溫度達到七成熱時,再次下入蘑菇進行復炸30秒,然后撈出晾涼澆上椒鹽和白芝麻即可,復炸的目的是逼出蘑菇里多余的油,這樣吃著不油膩,另外復炸可以使蘑菇又香又脆,放一天也不會回軟。

技術總結:一個比例就是指:面粉和淀粉的比例是1:1,這是炸蘑菇外酥里嫩不發軟的關鍵;兩個妙招指的是:一是蘑菇炸之前先焯水,既可以去除蘑菇的異味,還可以使炸好的蘑菇更香脆;二是復炸,這樣炸的蘑菇會更加的香酥脆,好吃不回軟。


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