現在是吃芋頭的最佳時節,教您16款軟糯芋頭糕做法,在家輕鬆做

黄朔 2022/08/04 檢舉 我要評論

芋頭具有補氣益腎、破血散淤、消腫鎮痛、開胃生津、營養滋補的功效,對腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等症有療效。適合腸胃虛弱、恢復後期的病人食用。

而且芋頭屬於熱性食品,冷冷的冬季,多吃芋頭對身體是非常有好處的,它的營養價值也高,還是真正沒有污染,且綠色健康的天然食品。

用當季的芋頭來做芋頭糕,不僅軟糯可口,當下午茶也是很好的選擇。

第1款古早味芋頭糕

古早味對我而言就是濃濃的家鄉味,每逢過年過節總會吃到芋頭糕,這是我對芋頭糕美好的印象,做法很簡單,基本上就是肉燥加芋頭,蒸好、放涼、切塊,沾點醬油膏,加點油蔥酥,就是一道大家會搶光光的點心了!

【準備材料】

食材

芋頭

500克

香菇

4片

紅蔥頭

100克

食用油

30克

豬絞肉

100克

白胡椒粉

3克

5克

米酒

5克

醬油

15克

香菇水

200毫升

在來米粉

250克

750克

【做法步驟】

1.芋頭洗淨、削皮、切丁

2.香菇泡水後切丁,香菇水留用

3.紅蔥頭切碎

4.鍋子裡倒入油、豬絞肉、香菇、紅蔥頭,炒熟、炒香

5.再加入白胡椒粉、糖、米酒、醬油,拌炒均勻

6.加入芋頭丁、香菇水,拌炒均勻,蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘

7.準備一個大碗,倒入在來米粉、水,攪拌均勻

8.將在來米粉漿倒入鍋裡

9.小火持續攪拌至用鍋勺推開可看見鍋底不回流的濃稠度

10.再填裝到蒸籠,頂部抹平,邊緣也要抹平,這樣蒸出來才漂亮,若填裝到容器內,可以先抹一層薄薄的油,比較好脫模

11.滾水蒸30分鐘

12.蒸好後稍微放涼再取出或脫模,就可以直接切來吃了喔!

【小貼士】

芋頭燜煮主要是將芋頭煮熟、煮入味,不要煮得太軟爛,不然吃起來會沒有口感喔!

第2款粵式芋頭糕

芋頭糕是廣東食品,也是香港和澳門地區茶樓必備點心之一。

自製芋頭糕其實非常簡單又好吃,用來招待客人或是自己食用都是很好的選擇。外酥裡嫩,濃香可口,風味獨特,令人食不厭口。

【準備材料】

食材

芋頭約500g

臘腸3條

蝦米50g

蔥(不愛吃可不加)15g

蒜(不愛吃可不加)5g

粘米粉180g

腩肉300g

芝麻5g

雞粉10g

五香粉5g

胡椒粉2g

鹽適量

【做法步驟】

1芋頭切成鍵盤大小,腩肉切細丁,臘腸切粒,蒜頭、切碎備用(不愛吃可不加)。在鍋中加入30ml花生油,先後加入腩肉、臘腸和蝦米、蒜頭煸炒後,倒出控油。

2大火煸炒芋頭3分鐘至呈微黃色,加入蒜頭,倒出備用。

3 180g粘米粉加入280g清水中調成勻漿。開火熱鍋,將所有食材與粉漿倒入鍋中,加入適量鹽、10g雞粉、5g五香粉、2g胡椒粉,小火煮。

4攪勻後放入盤中,輕拍,將剩餘料和蔥鋪在盤中按平。大火蒸40分鐘即可。

第3款巴瑪火腿芋頭糕

【準備材料】

食材

芋頭1個

膶腸2條

巴瑪火腿適量

金華火腿碎少許

櫻花蝦皮適量

水3/4杯

粘米粉一湯碗

生粉4匙

五香粉少許

片糖1小塊

油少許

【做法步驟】

1先將芋頭削皮切成幼條備用(戴手套並切記不要洗芋頭否則渠的汁液會令到你手痕癢)

2將所有臘味材料切粒並用小火煸香盛起備用

3將爆出來的臘味油放入芋頭條略為煎一煎,攢水加入片糖略為煮淋熄火,拌入臘味加火腿粒等待涼一會

4伴入已混合好的粘米粉,生粉拌入混成團,撥入糕模內(先將模掃油才倒入)掃平糕面形狀

5大火隔水蒸30-45分鐘左右取出放涼便可切件享用,或雪過夜切出來煎香食用

第4款芋頭水晶糕

芋頭水晶糕是我在鹹酥雞攤看到必點之一,外皮炸的鹹鹹酥酥、裡面Q軟香甜,超愛這種混搭口感!

【準備材料】

食材

芋頭

600g

地瓜粉(樹薯粉、木薯粉)

200g

砂糖

80g

300g

【做法步驟】

1.將材料秤好份量: 芋頭、樹薯粉、砂糖、水,另外準備一個耐高溫容器(如玻璃保鮮盒),用紙巾擦上一層薄薄的油

2.把芋頭塊刨成簽狀,建議用刨刀或食物處理機來刨絲,將芋頭簽放入電鍋蒸熟

3.將砂糖倒入水中,攪拌讓砂糖融化

4.倒入樹薯粉攪勻成粉漿

5.把蒸好的芋頭簽與粉漿混和,倒入耐高溫容器,表面抹平。外鍋放入1.5杯水,放入電鍋蒸至跳起

6.芋頭水晶糕呈現透明狀,就代表熟透了。熱熱的時候芋頭水晶糕的質地還很黏,涼透後再脫模,用手將芋頭水晶糕往內撥,就可以很輕易地分開了

7.水晶糕冰冰的直接吃也是很清爽的甜點,或把表面煎成酥酥的金黃色、灑一點胡椒鹽,也很美味! 開動!

第5款臘味芋頭糕

步步糕(高)升—芋香濃郁的【臘味芋頭糕】,要想吃上真材實料的臘味芋頭糕還是自己動手最實在。

【準備材料】

材料A

粘米粉/ 再來米粉300g

澄麵粉100g

材料B

芋頭1個600g

蝦米80g

冬菇8朵

臘腸2條

紅蔥頭5個

蒜末6瓣

油2湯匙

調味料

鹽2茶匙

糖2茶匙

胡椒粉1茶匙

【做法步驟】

1蝦米、冬菇、干貝浸泡至軟。芋頭去皮切丁,冬菇、臘腸切小丁。紅蔥頭和蒜切碎。

2熱油鍋,先下紅蔥頭和蒜爆香後,加入蝦米,冬菇、臘腸炒香,取出備用。

3原鍋加下芋頭丁和5杯水煮約20分鐘至綿軟。然後加入爆香的材料B略炒至滾,關火。

4將材料A用半杯水混合拌至成漿,

5馬上加入鍋中鏟至稠結,下調味料拌勻。

6取8"x 8"蒸盤內抹上一層油,倒入粉糊以大火蒸15分鐘,再轉中火蒸30分鐘。

7取出前,用筷子穿入糕內,抽出時沒有粉沾黏即是熟透。

8蒸好後的芋頭糕可以切片煎至表面金黃酥脆,配合甜醬或辣醬拌吃,非常美味

第6款五香芋頭糕

【準備材料】

食材

芋頭600g

粘米粉180g

水2杯500ml

水1杯250ml

菜油3湯匙

臘腸2條

冬菇4至5只

蝦米10克

[調味料]

調味料

雞粉雞粉

五香粉3/4茶匙

鹽1茶匙

糖1茶匙

胡椒粉酌量

麻油少許

【做法步驟】

1冬菇洗淨浸軟,切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊,爆香臘腸,冬菇及蝦米,待用。

2準備調味料:把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後,倒進粘米粉,徹底拌勻,加麻油少許。待用。

3芋頭切粒。用3湯匙油爆香芋頭,約3至4分鐘。倒進2杯煮滾的水(開水)中,要蓋過芋頭,煮10分鐘,見只剩下少許水,就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻(如圖示)。倒進粘米粉漿,搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。

4倒進塗了油的8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子[插·入]中央,如沒粉漿

第7款銷魂芋頭糕

料多多

【準備材料】

食材

蒸熟芋頭塊

一斤

金鉤蝦香菇

適量

肝腸火腿切丁

適量

發好小珠貝

適量

在來米粉

300克

太白粉或澄粉

50克

胡椒粉五香粉

適量

冷水

600cc

碎紅蔥頭

切碎的紅蔥頭

【做法步驟】

1.把材料炒香倒入五香粉胡椒粉蒸過的芋頭塊,再倒入泡過香菇,蝦米,干貝的水香油

2.600cc的冷水加入在來米粉跟澄粉調成米漿倒到鍋子裡面炒到稠狀要小火慢慢炒~

3.可以事先留一些底料然後鋪在上面,旁邊在鋪滿油蔥,小火蒸45分

4.可以筷子插下去如果硬硬的拔起來沒有米漿就是熟了

5.撒上香菜也好吃

6.淋上蒜泥油膏味道特別好

7.這裡面的材料都已經有鹽份了所以不要再加鹽巴材料可以依自己喜好來更改

【小貼士】

不要加鹽巴因為材料都有鹽份, 米漿的水多沒有關係因為芋頭很會吸水, 要用太白粉或者澄粉地瓜粉都可以

第8款臺式芋頭糕(免用米)

【準備材料】

食材

在來米粉

600克

600克

1500克

沙拉油

2T

1.5t

1.5T

味精

1t

芋頭丁

500克

【做法步驟】

1.將芋頭切小丁

2.將在來米粉加水(600克)拌勻

3.將水(1500克)、沙拉油、味精、鹽、糖倒入炒鍋煮滾

4.加入芋頭,煮滾後再煮1~3分鐘,轉小火

5.倒入粉漿水糊化

6.倒入模型,用湯匙沾水抹平

7.再抹油,封上保鮮膜,放入蒸籠

8.用大火蒸1小時20分鐘

【小貼士】

1.糊化時要轉小火

2.下層要封保鮮膜,上層的水才不會滴到下層

3.先抹水再抹油

第9款純米芋頭糕

芋頭香濃綿密,配上在來米做成芋頭糕。單純的食材,大人小孩都可以吃。

煎的恰恰的,真的很好吃

跟蘿蔔糕有不同風味喔!

【準備材料】

食材

在來米

2斤

3斤

芋頭

2斤

適量

【做法步驟】

1.在來米前一天先泡水若來不及,至少要四小時以上,可以早上泡,下午做。

2.把芋頭刨成絲要注意不能太細,因為芋頭容易化掉,所以要比做蘿蔔糕的蘿蔔絲粗一點

3.在來米加水用果汁機打成米漿加入芋頭拌炒,記得加適量的鹽調味

4.拌炒至濃稠狀即可起鍋

5.放入容器中鋪平,記得要先放粿紙喔!我是用自助餐店的餐盤,這個量可以做兩個

6.放入蒸籠蒸一個半小時

7.香噴噴的芋頭糕就出爐囉!

8.煎的恰恰的,當早餐或下午點心都很適合喔!

【小貼士】

芋頭的量可以自己調整,但是芋頭越多,就會越扎實,看個人的喜好

第10款貝蠔芋頭糕

芋頭控的媽咪,

喜愛各式各樣的芋頭料理。

以干貝蠔油做的芋頭糕,

別具特色、海鮮味十足。

若喜歡多料者,

先爆香油蔥、香菇、干貝,

再佐干貝蠔油調味。

試試看喔,

容易上手的鮮滋味。

【準備材料】

食材

芋頭丁

300克

在來米粉

250克

滾水

750毫升

調味料

李錦記干貝蠔油

2又1/2湯匙

1茶匙

白胡椒粉

1/2茶匙

【做法步驟】

1.準備材料。先把芋頭去皮、切丁,入電鍋蒸熟、放涼、備用。

2.秤量在來米粉、鹽、白胡椒粉,放在大盆中拌勻。

3.蠔油加入粉類中。

4.燒滾水倒入量杯,然後沖入粉類⋯快速攪拌均勻,成為芋頭糕粉漿。

5.準備六人份電鍋內鍋,塗抹一層蔬菜油。

6.粉漿倒入內鍋。

7.電鍋外鍋加水2杯,內鍋放入開始蒸煮;直到開關跳起後,繼續燜15分鐘。

8.打開電鍋,竹簽刺入測試,乾淨無沾黏粉漿⋯

9.年節食品,自己做的芋頭糕安全又美味。

10..蒸熟的芋頭糕放涼、切塊享用。

11.現蒸現吃、新鮮享用美食。

12.干貝蠔油調味的芋頭糕,含有扎實的干貝。

13.另類吃法:芋頭糕煎赤赤,打散蛋液、淋在芋頭糕上煎熟。

14.搭配醬油膏、甜辣醬,最美味。

【小貼士】

*若將蠔油與滾水拌勻,再沖入在來米粉,較容易拌勻粉漿。

*喜愛多料,可添加香菇、干貝、肉末,讓芋頭糕的口感更美味。

第11款芋頭蘿蔔糕

蘿蔔和芋頭混搭蒸出來的粿,除了有蘿蔔的甘甜,更加添了芋頭香氣的層次,這樣,就算是素的,口味可不亞於葷的,朋友們無妨試試。

【準備材料】

食材

芋頭

650g

白蘿蔔

1000g

生薑

6片

300g

米漿

在來米粉

400g

玉米粉

50g

450g

調味料

鹽巴

1小匙

白胡椒粉

1/2小匙

【做法步驟】

1.芋頭和白蘿蔔刨粗絲

2.起油鍋,將薑片煸至焦黃色後起出不用

3.先炒香芋頭絲後加入蘿蔔絲ㄧ起拌炒

4.加入300g水和調味料燜片刻

5.把米漿調勻

6.將米漿倒入步驟❹炒鍋裡,以小火拌至無流動的米漿水

7.取出不沾模子(無不沾者可以在模子邊邊抹上一層薄油防沾)

8.把粿漿盛入模子裡,並將表面抹平

9.電鍋外鍋5杯水蒸約1小時即可(以竹簽叉入,取出後必須沒有白色生漿)。

第12款芋頭山藥糕

芋頭和山藥做成的甜點,柔順鬆軟的口感帶著雅致的甜味,配上對比提味的日式酸梅,很適合用在年菜大宴之後的甜點。

【準備材料】

食材

小芋頭

4-5個150g

山藥泥

60g

上新粉或蓬萊米粉

50g

10g

1/4小匙

味醂

2大匙

蛋白

1個

日式醃梅

數個

【做法步驟】

1.小芋頭蒸熟。

2.芋頭去皮後弄碎,在鐵網上壓過過濾,變成細緻的芋泥。

3.磨入山藥泥。

4.將上新粉、糖、鹽、味醂加入混勻。

5.白蛋白一顆打發後,分次調入芋頭山藥泥。

6.將調好的芋頭山藥泥放入器皿,手指沾少許水抹平表面。

7.放入蒸鍋,大火蒸20分鐘。

8.放涼後脫模。

9.切塊後擺盤,上面放上切碎的日式醃梅。

好吃的客家味

【準備材料】

食材

絞肉

200g

香菇

10朵

油蔥酥

少許

芋頭

1個

烹大師

少許

糖、鹽

少許

醬油

少許

蝦米

少許

在來米粉

1包

12米杯

外鍋水

1杯半

白胡椒粉

少許

【做法步驟】

1.芋頭去皮切丁

2.紅蔥頭切片、香菇泡水切絲

3.爆香紅蔥頭、香菇絲、絞肉、蝦米

4.水加粉拌勻再加上炒香之食材放入電鍋之內鍋外鍋加1杯半的水蒸煮

5.成品完成

第14款蓮藕芋頭糕

【準備材料】

食材

芋頭(切絲後的重量)

400g

粉漿水材料

蓮藕粉

200g

二砂糖

100g

溫水

300cc

【做法步驟】

1.芋頭削皮後刨成絲(全程記得戴上手套)

2.鍋子加水後放上蒸架,把芋頭放進去蒸十五分鐘

3.粉漿水先拌勻,再拌入蒸好的芋頭中(蓮藕粉要拌融化.拌均勻,不要讓它沉澱,之後再倒入芋頭裡攪拌均勻)

4.取一蒸芋頭糕的容器,四周圍用紙巾抹上一些油防沾,把步驟3的材料倒入,再放回鍋中蒸十五分鐘

5.蒸好後放涼,等涼透後才可以切,才不會沾

6.貼心小提醒: 1.芋頭在削皮和切絲時,要戴手套,否則手會癢喔,若忘了戴會癢的話,可以用白醋洗一下2.若粉不想太扎實的話,可以增加水的量3.若用電鍋蒸的話,蒸芋頭和粉漿時,可以試看看都各加一杯半的水4.切芋頭糕的小技巧,就是下刀時用壓的,不要前後磨會造成沾黏喔

7.(接下頁) 5.如果沒有蓮藕粉,同方法改成樹薯粉就可以了喔6.較喜歡刨絲的口感,也可以自己切絲,但若切較粗的話,蒸的時間要增加7.冰過後變硬,可以回蒸一下,也可以煎一煎加胡椒鹽也很好吃喔

第15款QQ芋頭糕

【準備材料】

食材

芋頭

400

地瓜粉

200

150/慢慢加

2匙

半匙/少許

【做法步驟】

1.買便利的芋頭切塊好的切絲

2.150的水加入糖、鹽攪拌均勻融入水中再加地瓜粉攪拌均勻

3.然後將1、2步驟加再一起攪拌,要看到黏稠的感覺

4.最後倒入要蒸的容器裡容器記得先塗抹油蒸30-40分鐘,大約30分的時候,拿筷子檢查是否穿透

5.完成後要先等冷卻後,才能剝落容器。

【小貼士】

容器的油ㄧ定要足夠,避免不好剝離容器

第16款飄香芋頭糕

喜歡用芋頭來變化料理,甜的鹹的都很適合。爸媽自種現采的芋頭,我決定做點芋頭糕,蒸好了可以直接沾醬食用,或切片再煎,真的新鮮、真材實料,好香又好吃喔!

【準備材料】

食材

芋頭

1顆(約500g)

在來米粉

300 g

絞肉

150 g

香菇

5朵

蝦米

適量

紅蔥頭

適量

醬油

適量

白胡椒粉

少許

少許

【做法步驟】

1.芋頭洗淨,去皮刨絲;紅蔥頭洗淨,切片;香菇洗淨,泡軟切丁;蝦米洗淨,泡一下水備用

2.少許油炒香紅蔥頭、香菇丁和蝦米,再加入絞肉一起拌炒,倒入醬油、糖、白胡椒粉調味,盛起配料備用

3.取一個容器,在來米粉加250 CC水調勻(約1碗,水量決定軟硬口感,可以酌量增減),成在來米粉漿

4.芋頭絲倒入鍋中,稍微翻炒,再加入步驟2已處理的配料,一起拌勻微炒熟芋頭絲,再加入375 CC(約1.5碗)的水煮滾,馬上熄火。再即刻把步驟3在來米粉漿倒入鍋中,攪拌均勻成在來米糊狀

5.年糕紙鋪平在內鍋中,倒入步驟4處理好的在來米糊,外鍋放2碗水,蒸熟即可(蒸熟後要冷卻再取出脫模或切塊,糕體才不易碎散掉)。

【小貼士】

1.喜歡扎實口感,米漿加的水就少一點點;喜歡滑嫩口感,水就多加一點點

2.若因份量或蒸法器具不同,所需時間要適時調整


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