一學就會的萬能醬料配方,有了它們不怕味蕾枯燥無味

如果要問一個吃貨,這個時候住在家裡,最受不了的是什麼?相信十個有九個吃貨會說,那當然是口不能忍受的苦(乏)悶(味)!並非自己做菜不好吃,只是一日三餐,總會有讓人厭煩的時候。

因此,我們整理出一些萬能醬料的配方——擁有它們,每一道菜仿佛打通了經脈,瞬間擁有了靈魂。更重要的是,這款醬料超簡單,吃起來真的很開胃,保准你這段時間沉寂的味蕾會被喚醒。

萬能辣椒油

| 配料 |

雞翅根............6-8個

燕麥皮............適量

料酒............適量

姜、蔥段............2-3片

辣椒粉............適量

蒜末、小米椒、洋蔥............適量

香料、鹽、陳醋............適量

白芝麻............1小把

| 步驟 |

■ 處理食材。砂鍋裡倒入適量的涼水,把準備好的雞翅根、薑片和料酒放進去,大火煮熟。翅根放涼後,用手撕成小塊,方便咀嚼。這時候可以泡一些燕麥皮墊在盤子最下面,可以吸收料汁兒多餘的油脂,讓這道菜更爽口。

■ 炸辣椒油。把辣椒粉、大料粉混合,再在裡面撒上食鹽和白芝麻,攪拌均勻備用。鍋裡倒入適量的油(建議使用菜籽油),不用燒熱,直接放入蔥段、薑片、洋蔥和香菜杆,小火炸出香味。趁油溫還不高的時候,可以先舀出兩勺澆在拌好的辣椒粉上,這樣可以有效防止辣椒在油炸的過程糊鍋。

■ 靈魂醬汁兒。鍋裡的食材炸成金黃後撈出,繼續升高油溫,直到油面冒煙。關火,心裡默念70個數,分三次潑在辣椒表面。這裡還有一個竅門,拌好的辣椒油可以再倒入一勺陳醋,進一步激發出辣椒油裡的香氣。

■ 萬能辣椒油製作口水雞。單獨盛出一小碗辣椒油,根據個人口味切點兒薑片、蒜末、辣椒圈,適量的鹽、醋、生抽、蠔油、香油、糖調味,拌勻之後淋在雞肉表面,簡單又下飯的快手菜就做好啦。

甜汁大蝦

| 配料 |

鮮蝦............適量

白砂糖............2-3勺

胡椒粉............適量

料酒............適量

鹽............適量

食用油............適量

生粉............少許

大紅浙醋............1大勺

| 步驟 |

■ 處理食材。選擇活的鮮蝦,剪掉蝦槍,挑出蝦線,撒上少許鹽、胡椒粉和料酒醃制。

■ 調製料汁。趁著醃蝦的功夫,可以調配一下料汁。這個料汁要偏甜口一些,容器裡放少許水,加入一大勺紅醋(如果沒有紅醋,可以用米醋代替,但是不要用香醋或者陳醋)、兩勺半白糖、少許鹽,攪拌均勻既可。

■ 拍粉、油炸。醃好的蝦中倒入少許生粉,然後晃動容器,使蝦身裹上薄薄一層;鍋中倒入適量的食用油,燒熱(有青煙冒出時就可以下鍋炸)後倒入大蝦。第一遍炸制定型,撈出後進行第二遍複炸,這樣大蝦外殼更酥脆,顏色也好看。

■ 裝盤。鍋中留少許底油,倒入提前配好的甜汁,快速翻炒。炒到白色水泡漸漸消失時,再倒入炸好的大蝦翻炒,這時的料汁不僅色澤紅亮,能均勻地裹到蝦身上,也不會有多餘的料汁留在鍋底。

藤椒油

| 配料 |

雞腿肉............1份

青紅線椒............2-3個

青花椒............1小把

蔥段、薑片、洋蔥............適量

八角、桂皮............2-3個

辣椒粉、白芝麻............適量



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